Cepšana skābēta mīkla , kanēļa ruļļi, banānu maize , un citi ar ogļhidrātiem piepildīti karantīnas komforta pārtikas produkti no nulles ir kļuvuši par oficiālu pandēmijas izklaidi. Rezultātā mūs ir apburoši jautājumi par labāk cep , deserti bez miltiem, radoši ēdiena gatavošanas veidi ar stabiliem pārtikas produktiem, saldas receptes, lai mazinātu stresu, uzglabāšanas stratēģijas un kā pagarināt svaigu augļu un dārzeņu mūžu .

Bet viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, ar kuru mēs visi esam saskārušies, ir identificējot adekvātu sastāvdaļu aizstāšanu . Jo vairāk lielveikalu pārdod tradicionāli ceptas labas sastāvdaļas - milti , olas , cukurs, skābs krējums, tvaicēts piens un tā tālāk - jo vairāk mēs esam spiesti apsvērt alternatīvus katra veida veidus.

SAISTĪTS : Pēc 6 pasaules lielāko ekspertu domām, 6 galvenās kļūdas, kuras jūs pieļaujat, cepot maizi

vai jūs varat mazgāties ābolu sidra etiķī

Paņemiet, piemēram, raugu . Lielākā daļa no mums ir ļoti pazīstami ar aktīvo sauso raugu vai vismaz spētu pamanīt paciņas pārtikas preču veikala plauktā, ja tiek nospiests (bet lai veicas to atrast). Turklāt daudzi nezina, ka ir vairāki rauga veidi, kurus varat izmantot cepšanas laikā, un izvēlētais mainīs jūsu galaproduktu.

Pirmkārt, galvenais jautājums: kas tieši ir raugs? Raugs ir vienkāršs vienšūnas organisms, ko sauc Saccharomyces cerevisiae . Rauga šūnas ir olu formas un ir redzamas tikai ar mikroskopu - viena grama svars prasa 20 000 000 000 rauga šūnu. Tehniski viņi ir sēņu valstības pārstāvji, un faktiski pastāv vairāk nekā 500 rauga sugu. (Neuztraucieties, mēs mēģināsim šeit izskaidrot tikai trīs.)

Raugs ir virzītājspēks ne tikai maizes cepšanai, bet arī raudzēšanai, kas ir ķīmiskais process visu gatavošanai, sākot no alus un vīna līdz marinētiem gurķiem, šokolādei un kombučai. Rauga šūnām ir nepieciešamas trīs lietas, lai tās varētu uzplaukt: pārtika, siltums un mitrums. Siltuma un mitruma klātbūtnē raugs fermentējot pārveido pārtiku - cukuru un cieti - oglekļa dioksīdā un spirtā. Tas ir oglekļa dioksīds, kas liek maizītēm pieaugt.

SAISTĪTS : Pūkainas, mājās gatavotas maizes cepšanas noslēpums - bez mīcīšanas - viss ir saistīts ar zinātni

Tagad, kad mēs esam aprakstījuši rauga pamatus, par atšķirībām starp trim visbiežāk sastopamajiem veidiem: aktīvais sausais raugs, tūlītējais raugs un svaigais raugs.

Aktīvais sausais raugs

Šis ir vispopulārākais veids maizes cepējiem mājās un parasti tiek pārdots ceturkšņa unces paciņās vai burkās. Tās tekstūra ir granulēta, atšķirībā no kukurūzas miltiem vai ļoti smalki maltas kafijas. Tā kā aktīvais sausais raugs ir dzīvs, bet neaktīvs iepakotā stāvoklī, jums tas ir rehidratēts, veicot koriģēšanu vai izšķīdinot granulas siltā ūdenī (ideālā gadījumā no 105 ° F līdz 115 ° F). Tas beidz ziedēt, kad raugs ir izšķīdis un mazi burbuļi paceļas uz ūdens glāzes augšdaļu. Ja maisījums nezied, tā ir indikators, kas norāda, ka jūsu raugs ir miris.

Tūlītējs raugs

Ātrais raugs ir vēl viena miega sausā rauga forma ar mazākām granulām nekā aktīvā sausā un ar ātrāku absorbcijas ātrumu. Ātrajam raugam pirms cepšanas ar to nav jābūt pārbaudītam vai dehidrētam, lai jūs to varētu tieši sajaukt sausajās sastāvdaļās. Ātra un strauji augoša rauga sēnes ir divas ātrā rauga formas, kas var saturēt papildu fermentus un piedevas, lai jūsu mīkla ātrāk celtos.

Pēc Nathan Myhrvold, autora Modernisma maize un maizes cepšanas eksperts, jūs varat izmantot dažus vienkāršus vienādojumus, lai pārvērstu vienu rauga stilu citā. Ja jums ir tūlītējs raugs, bet jums ir nepieciešams aktīvs sauss, vienkārši reiziniet ar 1,33; ja jums ir aktīvs sausais raugs, bet jums tas nepieciešams tūlīt, reiziniet ar 0,75, viņš saka. Pārveidošana ir vienkārša, un atšķirība ir tik nomināla mazās partijās, ka maizi maz vai vispār neietekmēs.

ko uzdāvināt puisim dzimšanas dienā

Svaigi raugi

Aktīvs ir svaigs raugs. Jūs to atradīsit daudzu lielveikalu atdzesētajās sadaļās, bieži kā maza izmēra kūkas. Svaigs raugs ir gaiši brūns, mīksts un drupans. Tas prasa pārbaudi remdenā ūdenī un vislabāk piemērots maizēm, kurām nepieciešams ilgs, vēss pieaugums. Svaigs raugs ledusskapī ilgst tikai pāris nedēļas, tādēļ, ja uz tā pamanāt pelējumu (vai arī tā kļūst tumši brūna un šķiet sausa un raupja), nekavējoties izmetiet to.

Apakšējā līnija : ja nevarat atrast kādu no iepriekš minētajiem, apsveriet citas iespējas (vienkārši pārliecinieties, ka ievērojat recepti, kas prasa īpašu rauga stilu). Vēl viens vienkāršs risinājums? Tā vietā mēģiniet pagatavot kādu no šīm garšīgajām bezrauga maizes receptēm .