VIDEO: KĀ DARBOJAS RAUDZĒTĀ MAIZE (UN KAS IR RAUGS)

Kas ir labāks par siltu, svaigu, mākonim līdzīgu, ogļhidrātu piepildītu komforta ēdienu? Cepot maizi mājās, ir pilnīgi labi izmantot maizes receptes, kas prasa mīcīt mīklu. Bet šeit ir labās ziņas: jums nav vajag mīcīt. Jums ir citas iespējas.

biezais krējums ir tāds pats kā biezs putukrējums

Kas mūs noved pie mūsu receptes sviestmaizes bez mīcīšanas. Šajā kaut ko košļājamā epizodē es iepazīstinu jūs ar rauga aģentiem - jeb vielām, kas, izdalot gāzi, liek mīklām un putekļiem - zināt, un kāpēc to izmantošana jūsu labā var palīdzēt cept maizi no nulles bez nepieciešamības mīcīt mīklu.

Vispirms ir trīs galvenie raudzēšanas līdzekļu veidi:

Ķīmiska viela, t.i., cepamā soda vai cepamais pulveris, ko parasti izmanto kūku, smalkmaizīšu, ātro maižu un pankūku raugu pagatavošanai
Tvaiks ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kārtainās mīklas izstrādājumiem
Bioloģisks, kas parasti attiecas uz raugu un ir galvenā metode, kā panākt, lai maizes mīkla pieaugtu. Tas ir tas, uz kuru mēs šodien koncentrējamies.

Kas tieši ir raugs? Raugs ir nekas cits kā vienšūnas organisms, ko sauc Saccharomyces cerevisiae . Tehniski tas ir sēņu valstības loceklis; pastāv vairāk nekā 500 rauga sugu. Rauga šūnas ir olu formas un ir redzamas tikai ar mikroskopu. Jautrs fakts: viena grama svars prasa 20 000 000 000 rauga šūnu.

Raugs ir virzītājspēks ne tikai maizes cepšanai, bet arī raudzēšanai, kas ir ķīmiskais process visu gatavošanā, sākot no alus un vīna līdz marinētiem gurķiem, šokolādei un kombučai.

Raugam ir nepieciešamas trīs lietas, lai tas varētu uzplaukt: pārtika, siltums un mitrums. Siltuma un mitruma klātbūtnē raugs fermentējot pārveido pārtiku - cukuru un cieti - oglekļa dioksīdā un spirtā. Tas ir oglekļa dioksīds, kas liek maizītēm pieaugt.

kā tīrīt cepeškrāsni bez pašattīrīšanās

Jebkuras maizes mīklas pamatelementi ir milti, ūdens un, protams, raugs. Mūsu receptē mēs sākam ar aktīvā sausā rauga maisīšanu kopā ar miltiem, pienu, cukuru un kausētu sviestu - to trīs lietu kombinācija, kuras raugs visvairāk mīl (pārtiku, mitrumu un siltumu), šeit aktivizē raugu un baro to, kas aicina fermentācija. Tas nozīmē, ka mēs sākam koriģēšanas stadiju, kas nepieciešama rauga mīklai. Pēc sāls pievienošanas mēs to pārklājam un atdzesējam ledusskapī astoņas stundas vai nakti. Tālāk mēs veidojam mīklu apaļā ovālā un ievietojam to pannā, lai sāktu otro koriģēšanas procesu vai otro pacelšanos. Ļaujiet savai mīklai atpūsties siltā vietā (piemēram, ledusskapja augšpusē), līdz tā apmēram divas stundas ir pacēlusies nedaudz virs pannas lūpas. Visbeidzot, jūs cepat temperatūrā 375 ° F 40 līdz 45 minūtes vai līdz maize ir zeltaini brūna un termometrs ievietots klaipa reģistru centrā 200 ° F.

SAISTĪTĀS: Vai jūs interesē uztura raugs? Izmēģiniet šos gardos veidus, kā to pievienot diētai

Kāpēc mums nav jāmīca mīkla?

Mīcīšana parasti ir būtiska maizes cepšanas sastāvdaļa: tieši tas mīklā attīsta lipekli, kas nepieciešams maizes struktūras un košļājamās, elastīgās struktūras piešķiršanai. Bet šī recepte ir īpaša ar to, ka nav nepieciešama mīcīšana.

Kāpēc? Jo šajā receptē raugs pilda pienākumu attīstīt lipekli mūsu maizē bez mums mīcīt mīklu. Sajaucot mūsu sastāvdaļas un ļaujot tām ilgi un ilgi sēdēt istabas temperatūrā, olbaltumvielas tiek sadalītas tik daudz, ka pat mazākās mehāniskās darbības var radīt lipekli. Pārbaudes procesā raugs metabolizē vienkāršos cukurus, kas veidojas no cietes mūsu miltos. Pēc tam no tā izdalās šķidrums, kas oglekļa dioksīdu un etilspirtu atbrīvo esošajos mīklas gaisa burbuļos. Efekts ir šāds: uzrūgusi maize. Tulkojums? Būtībā raugs rada tik daudz gaisa burbuļu, kas pārvietojas pa mīklu, ka viņi spēj attīstīt lipekli bez mums mīcīšanas. Zinātne!