Lai gan olu baltumu saputošana var izskatīties diezgan vienkārša, pareizas olu baltuma saputošanas tehnikas un zinātnes mācīšanās ir vairumam pavāru, īpaši tiem, kas cep, mācīšanās. Tas ir tāpēc, ka olu baltumi liek kūkām un citiem desertiem (piemēram, pavlovai, citronu bezē pīrāgam, šokolādes putām vai suflē) pacelties un uztur tos vieglus un gaisīgus.

Olu putu tilpumam un tekstūrai ir vislielākā atšķirība desertos: pārmērīgi vai nepietiekami pārspējot olu baltumus, var rasties, piemēram, asaras bezē vai pārāk blīva eņģeļu ēdienu kūka. Labā ziņa ir tā, ka ikviens var saputot perfektas pūkainas putas - ar tilpumu līdz pat astoņām reizēm - eņģeļu ēdienu kūkai ar nelielu zinātni un dažiem padomiem.

cik dzeramnauda par matu krāsu un griezumu

Uzkrājiet pareizās sastāvdaļas un aprīkojumu - pēc tam sagatavojiet tos

Pirmais solis ir pareizā aprīkojuma izmantošana. Piesakiet stikla, keramikas vai metāla trauku - tas, ka uz plastmasas veidojas plāni, eļļaini atlikumi, var novērst jūsu baltumu pareizu pātagu. Jums būs nepieciešams arī statīvs maisītājs, rokas mikseris vai (tiem, kas vēlas izmantot elkoņu smērvielu), liels balona putotājs. Pirms sākat, pārliecinieties, ka tie ir pilnīgi tīri un sausi, jo jebkuri tauki, netīrumi vai pārtikas atlikumi var ietekmēt jūsu baltumu daudzumu.

Nākamais ir pašas olas. Svaigas olas sniegs jums vislielāko apjomu jo tie ir nedaudz skābi, kas palīdz stabilizēt olbaltumvielas (un, olšūnām novecojot, tās kļūst sārmainākas). Arī istabas temperatūras olas dos jums lielāku tilpumu, tāpēc dodiet baltumiem apmēram 30 minūtes laika no ledusskapja, pirms sākat. Šķipsnā jūs varat ļaut viņiem piecas minūtes atpūsties bļodā ar siltu ūdeni. Ideālā temperatūra ir 70 grādi.

Ātrs padoms par olu atdalīšanu. Lai gan olu baltumi spēj iekļaut vairāk gaisa istabas temperatūrā, tos ir vieglāk atdalīt, kad tie ir auksti. Tāpēc, ja vēlaties iegūt labāko no abām pasaulēm, atdaliet svaigas olas no ledusskapja, pēc tam ļaujiet baltajiem mazliet sasilt. Ko jūs darāt, to dariet nē ļaujiet jebkuram dzeltenumam izskaloties savos baltumos - tas neļaus viņiem pareizi saputot.

SAISTĪTS : Mūsu vislabāk pārbaudītie triki olu atdalīšanai, vārīšanai un malumedībām

Metode

Vienkārši: sāciet lēni, pēc tam paātriniet, kad jūsu baltumi kļūst putoti un putoti. Pēc tam palieliniet ātrumu līdz lielam, līdz tie sasniedz vēlamo posmu. Ja izmantojat noslaucītāju, ātri sitiet ar apļveida kustībām, lai tajā būtu pēc iespējas vairāk gaisa.

Tātad, kas šeit notiek? Pirmkārt, ir svarīgi atzīmēt, ka olu baltumus veido aptuveni 90 procenti ūdens un 10 procenti olbaltumvielu. Kad baltumi tiek saputoti, sīki gaisa burbuļi izplatās visā to ūdens un olbaltumvielu maisījumā, kas izraisa olbaltumvielu denaturāciju (t.i., to aminoskābju ķēdes atritinās). Jaunizklātie proteīni pēc tam atrodas paši starp gaisa burbuļi un ūdens molekulas, kas palīdz stiprināt gaisa burbuļu sienas. Jo ilgāk olu baltumus sita, jo ciešāk olbaltumvielas saista kopā. Pīķa brīdī (redziet, ko es tur darīju?) Olu baltumi var sasniegt astoņas reizes lielāku sākotnējo tilpumu.

kad ir par vēlu nosūtīt simpātijas karti

Olu baltumu putošanas posmi

Kad jūs izvēlaties pārtraukt pātagu, tas ir galvenais. Pūtot baltumus, viņi sasniegs dažādus posmus.

Vispirms tie būs putoti. Jūs redzēsiet galvenokārt šķidrumu ar dažiem burbuļiem, un tie izskatīsies tikai nedaudz necaurspīdīgi.

Tad nāk mīkstais pīķa posms, kad viņi ir balti un saglabā savu formu. Izceļot sitējus no bļodas, tie veidos mīkstas virsotnes, un baltumi saritināsies uz sāniem.

Tālāk stingras vai stingras virsotnes. Izceļot sitējus no bļodas, padomiem vajadzētu stāvēt taisni un neliekties. Tas ir tad, kad viņi ir pie viņu maksimālais tilpums - nepārspēj šo punktu!

Pēdējais, piedodamais posms ir pārspīlēti baltumi, kas ir graudaini, ūdeņaini un plakani. Tas ir tāpēc, ka olbaltumvielu matrica baltumos ir sākusi sadalīties un putas sabrūk, un viss gaiss, ko jūs tikko tajos iepūsiet, izplūst. Neļaujiet viņiem sasniegt šo posmu, jo pārlieku saputotus baltumus nevar glābt.

ērti papēži stāvēšanai visu dienu

SAISTĪTS : Es izgatavoju mākoņu olas, un manas brokastis ir sasniegušas jaunas virsotnes

Olu baltumu izmantošana eņģeļu pārtikas kūkā

Mūsu eņģeļu ēdienu kūku receptē mēs pātagu baltumus ar zobakmens krējumu. Tas ir tāpēc, ka zobakmens krējums ir skābs, kas stabilizē olu baltumus un palīdz tiem noturēties ūdenī un gaisā, kas palielina viņu spēju sasniegt pilnu tilpumu. Tātad, ja jūs izmantojat vecākas olas, šis solis ir īpaši svarīgs.

Neaizmirstiet gaidīt, kamēr olu baltumi jau ir sasnieguši mīksto pīķa stadiju, lai pievienotu cukuru, jo tas dramatiski palielina pukšanas laiku, kas vajadzīgs laba tilpuma iegūšanai. Tas nozīmē, ka tas arī palīdz saglabāt olu olbaltumvielu struktūru, kas padara tos daudz grūtāk pārspēt (un pievieno spīdīgu izskatu). Pareiza līdzsvara atrašana starp šiem diviem ir atslēga, un tas izskaidro, kāpēc mēs to pievienojam pakāpeniski un tikai pēc tam, kad mēs jau esam pārvietojušies gar putojošo posmu.

Kad esat piestiprinājis savas stingrās virsotnes, galvenā sastāvdaļa, iekļaujot tos pārējās jūsu eņģeļu pārtikas kūku sastāvdaļās, ir maigs . Tāpēc mēs smalki saliekam olu baltumus, salīdzinot ar to, ka iemetam tos mikserī un dodamies uz pilsētu - agresīvas maisīšanas dēļ viņi zaudēs visu apjomu. Lai saglabātu to struktūru, nekavējoties izmantojiet olu baltumus un maigi salieciet tos miltu maisījumā četrās atsevišķās partijās ar gumijas lāpstiņu.

Un jā, trīs reizes sijāot pūdercukuru un miltus, liekas pārmērīgi. Bet šis solis papildina vieglo un gaisīgo tekstūru, par kuru pazīstama eņģeļu ēdienu kūka - tas ir tas pats iemesls, kāpēc mēs izmantojam saputotus olu baltumus. Jūs jau esat to paveicis tik tālu, tad kāpēc gan necensties uz pilnību?

Iepriekš par kaut ko košļājamo:

Kāda ir Mailarda reakcija - un kāpēc tās izpratne padarīs jūs par bezgalīgi labāku pavāru