Ja meklējat veidu, kā uzlabot savu iecienīto šokolādes cepumu recepti, pagatavojiet tos ar atdzesētu cepumu mīklu. Mīklas atdzesēšana pat 30 minūtes var uzlabot šī slavenā tekstūru un garšu Neiman Marcus šokolādes cepums 250 ASV dolāru vērtībā vai pārbaudīta Toll House recepte.
Mīklas atdzesēšana pirms cepšanas dod maigākus, labas formas un nedaudz stiprākus aromatizētus cepumus, 'skaidro Meredith Tomason, Nestle Toll House testa virtuves vadītāja. 'Garšas uzlabojošās sastāvdaļas, piemēram, vaniļa, sāls, garšvielas un saldinātāji, kļūst nedaudz koncentrētākas un pastiprinātas.
Atpūtas laiks arī dod sviestam laiku, lai piesātinātu sausās sastāvdaļas (tāpēc dažās receptēs ir nepieciešams izkausēts sviests), lai mīkstāki cepumi, saka konditorejas šefpavārs un autors Deivids Lebovics.
Protams, mēs neuzņēmām tikai ekspertus & apos; vārdu sakot, mēs pārbaudījām viņu teoriju, cepot savu iecienīto klasisko šokolādes cepumu recepti trīs dažādos veidos - viena partija tika uzreiz cepta, viena partija tika cepta pēc vienas stundas atdzesēšanas, bet pēdējā - pēc 24 stundu atdzesēšanas. . Zemāk ir saldie rezultāti.
SAISTĪTS : Kā pagatavot perfektu šokolādes čipsu, pēc zinātnes domām
1. metode: Cepta uzreiz, bez atdzesētas mīklas
Pirmo cepumu partiju es izcepu uzreiz pēc mīklas sagatavošanas, kas ir metode, kas visbiežāk tiek atzīmēta šokolādes cepumu receptēs. Es nometu kaudzītus ēdamkarotes mīklas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ar bažām gaidīju, kad notiks burvība. Kad viņi beidza cepties un atdzisa uz atsevišķa režģa, es sagriezu, izmēru un nogaršoju. Šie sīkfaili bija nedaudz mazāk par 1 (precīzi) sīkdatnes biezākajā daļā. Brūnā cukura garša bija ievērojama, radot bagātīgas karameļu un vaniļas notis. Tomēr tie bija vairāk mīksti un košļājami nekā kraukšķīgi un košļājami. Ja dodat priekšroku kūkai līdzīgam cepumam, šī klasiskā metode saglabā tās reputāciju.
2. metode: cepts pēc mīklas atdzesēšanas 1 stundu
Šie cepumi noteikti bija kraukšķīgāki un košļājamāki nekā kūkai līdzīgie cepumi no pirmās kārtas. Tomēr šie cepumi bija mazāk biezi nekā pirmā partija, kas bija negaidīti, jo atdzesēšana neļauj mīklai izplatīties. Augstumā ⅝ tie noteikti ir plānāki. Vēl viens pārsteidzošs rezultāts bija tāds, ka karameles un vaniļas notis šajā partijā bija mazāk aromātiskas. Lai gan šie joprojām bija ļoti garšīgi sīkfaili, pirmajā sīkdatņu partijā gan garša, gan tekstūra bija spēcīgāki. Tomēr, ja jūs esat komanda #extracrispy, mīklas atdzesēšana noteikti ir noderīga metode.
3. metode: cepts pēc mīklas atdzesēšanas 24 stundas
Šī ilgi gaidītā sīkfailu partija bija vislabākā no abām pasaulēm - tām bija kraukšķīga, karamelizēta ārpuse, kas līdzīga otrajai partijai ar saldu garšu, kas atrodama uzreiz ceptā partijā. Interjers bija mīksts, mitrs un nevainojams visos labākajos veidos. Viņu biezums bija arī vidējs - apmēram ¾ augsts. Papildu kraukšķīgums labi izturēja arī dunkingu, kas pārbauda vēl vienu ideālu sīkdatņu kritēriju. Šī partija noteikti bija gaidīšanas vērta - un tagad mēs saprotam, kāpēc profesionāli maiznieki atbalsta ilgāku atdzesēšanas laiku.
Spriedums?
Tas attiecas uz personīgajām vēlmēm - ja jums patīk kraukšķīgākas malas un mīksts interjers, kā arī dziļas vaniļas un karameļu notis, iesakām izmantot atdzesētu cepumu mīklu, kas ir atdzesēta vismaz nakti. Tomēr pirmajai bez atdzesēšanas partijai bija jauka, mīksta tekstūra un tā bija bagāta ar garšu. Ja jūs esat līdzīgs mums un uzreiz vēlaties iegūt svaigi ceptus šokolādes cepumus, kas nepazudīs, turpiniet un cepiet partiju bez atdzesēšanas. Katrā ziņā mēs šaubāmies, vai tie kalpos ļoti ilgi.
