Klasiskais cēzars ir viens no vienkāršākajiem salātiem: tas faktiski ir tikai romiešu salātu, parmezāna siera un krutonu maisījums. Bet dažreiz elementārākajiem ēdieniem ir nepieciešama vislielākā tehnika.

Ļaujiet man jūs ielaist mazā noslēpumā: Cēzara salātu recepte ir tikpat laba kā to mērce.

Patiešām, ēdiena paviršana - tas, kas garšo tikpat labi kā jūsu pasūtījums iecienītākajā restorānā, ir ideāla mājās gatavota Cēzara mērces sagatavošana. Krēmveida, asa un bagātīga umami mērce ir ideāls papildinājums kraukšķīgajiem salātiem un kraukšķīgajiem krutoniem. Ja tas ir izdarīts labi, tas ir dievišķs. Ja tas tiek darīts slikti, tas sabojā visu - neatkarīgi no tā, vai salātu iespējas lidostas kioskā šodien izskatījās mazāk gnariski. (Patiesībā es nodrebēju, domājot par tiem aplietajiem pudeļu pārsējiem ar mākslīgajiem anšoviem).

Šodienas epizodē Kaut ko košļāt es gatavošu vienkāršu Cēzara salātu recepti. Un vēl svarīgāk ir tas, ka es iepazīstināšu jūs ar visu, kas jums jāzina par zinātni pilnveidojot ģērbšanos no nulles .

SAISTĪTS : Mēs atradām perfektu formulu super apmierinošiem salātiem

Jebkuras gardas mērces noslēpums - papildus kvalitatīvu sastāvdaļu izmantošanai - slēpjas mākslā pagatavot emulsiju. Kas tieši ir emulsija? Kā pamata definīcija, emulsija ir divu šķidrumu maisījums, kas parasti nesajaucas kopā, piemēram, eļļa un ūdens.

Ir trīs veidu emulsijas:

• Pagaidu, piemēram, pamata vinigrete, kas jums ir jāsakrata katru reizi, kad to pilējat.
• Daļēji pastāvīgs, piemēram, holandiešu mērce.
• Pastāvīgs, piemēram, majonēze vai šokolāde. (Pēdējais ir emulgēts kakao sviesta un piena maisījums.)

Lai pagatavotu emulsiju, jums jāpievieno kaut kas tāds, kas kalpo kā emulgators. Vienkārši sakot, šī ir sastāvdaļa, kas palīdz jūsu abiem šķidrumiem apvienoties un palikt kopā - vai nu uz laiku, vai pastāvīgi - ja maisījums ir satraukts. Emulgators ir kā kopīgs draugs, kas vienā rokā tur eļļas bāzes šķidrumu, bet otrā - ūdens šķidrumu; tas rada ķīmisku saiti ar katru no tiem un pēc tam kalpo kā tilts starp abiem.

Visizplatītākais emulgators ir olu dzeltenums, galvenā majonēzes sastāvdaļa (kas ir viens no emulgatoriem, kurus izmantosim mūsu mērces receptē). Olu dzeltenumos ir olbaltumviela, ko sauc par lecitīnu, kas saista eļļu un majonēzes dzeltenumus. Sviests un sinepes ir vēl divi emulgatoru veidi.

Stabila emulsija nozīmē, ka viena šķidruma pilieni vienmērīgi izkliedējas citā, tādējādi iegūtais šķidrums kļūst ievērojami biezāks nekā divi šķidrumi, ar kuriem sākāt (domājiet tikai par majonēzes daļēji cieto tekstūru). Mūsu salātu mērces gadījumā eļļas pilienus suspendē citronu sulā, Vorčesteršīras mērcē, sinepēs utt. Šeit gan majonēze, gan dižonas sinepes darbojas kā emulgatori. Šī ir īslaicīga emulsija, kas veidojas, sasmalcinot sastāvdaļas līdz pilnīgai sajaukšanai.

Tātad, kāpēc mums nepieciešama emulsija, lai mūsu Cēzara salāti būtu labi garšos?

Tā kā salātu lapu virsmā ir plāns, vaskains, ūdensizturīgs aizsargslānis. Tas ir svarīgi, jo uz ūdens bāzes veidoti šķidrumi, piemēram, etiķis vai citronu sula, tek tieši no lapām, un eļļas mēdz pie tām pieķerties, liekot tām mīkstināties un vīst. Mums ir nepieciešams kaut kāds Goldilocks līmeņa vidusceļš.

SAISTĪTS : 12 vienkāršas salātu receptes, kurās tiek izmantotas sezonas labākās sastāvdaļas

Enter: divu veidu sastāvdaļu emulgēts maisījums. Tas ir labākais veids, kā nodrošināt, lai jūsu salātu zaļumi saglabātu kraukšķīgo struktūru, jo šajā stāvoklī etiķis ieskauj eļļas pilienus, paturot tos ieslodzījumā un novēršot saskari ar salātiem.

Pēc garšas un struktūras mēs to nosauksim par pareizu.

Iepriekš par kaut ko košļājamo:

Ja vēlaties kļūt par superzvaigžņu cepēju, jums vispirms būs jāpielāgo šī tehnika

Kāda ir Mailarda reakcija - un kāpēc tās izpratne padarīs jūs par bezgalīgi labāku pavāru