Jūs esat izgatavojis vai ieguvis skābes iesācēju . Jūs esat gatavs cept mājās gatavotu saldskābmaizi. Ceļš uz galveno klaipu? Nav ātri un viegli. Iemācīšanās pagatavot saldskābi daudzējādā ziņā ir kā iemācīties braukt ar velosipēdu. Dažas reizes jūs kritīsit diezgan smagi. Bet, kad būsit iemācījies, viss būs iestatīts. Jūs varēsiet izgatavot pūkainas, brūnganas garozas maizes , veida ar visu silto, mūžīgo barošanu no skaistas svaigi ceptas maizes.

kā no koka mēbelēm noņemt ugunsgrēka dūmu smaku

Sākot skābo ceļu - vai, ja kaut kur esat iestrēdzis, mēģiniet izpildīt šīs 10 vienkāršās darbības. Viņi palīdzēs jums parādīt ceļu.

SAISTĪTS : Īss uz rauga? Šeit ir 3 gudri veidi, kā bez tās var cept maizi

Pamodiniet savu iesācēju.

Vai jūsu starteris ir aizmidzis ledusskapī? Ja tā, tas būs nedaudz miegains, izraisot samazinātu pieaugumu. Risinājums ir pamodināt starteri, atjaunojot tā raugus. Barojiet savu starteri vakarā, pirms plānojat cept. Atstājiet to nakti. Un barojiet to vēlreiz no rīta - tad gaidiet īsto laiku mīklas pagatavošanai (skat. Nākamo padomu).

Īstajā laikā aiciniet savu aktīvo iesācēju darboties.

Jūs esat pabarojis savu aktīvo iesācēju. Cik ilgi to vajadzētu sagaidīt, pirms to izmantojat mīklas pagatavošanai? Atbilde ir - ļoti aptuveni - četras stundas vai cik ilgs laiks nepieciešams, lai jūsu istabas temperatūras starteris divkāršotos. Visi iesācēji strādā ar atšķirīgu likmi, tāpēc laiks dubultoties būs atšķirīgs.

Domāju, ka aiz baltajiem miltiem.

Tā vietā, lai iet par 100 procentiem baltu, mēģiniet sajaukt no 10 līdz 30 procentiem citu miltu . Apsveriet rudzus, speltas, cietos ziemas kviešus vai kādus īpašus kviešus, ko nes jūsu vietējā dzirnavas. Tas ir nesāpīgs veids, kā ievietot dziļas, izturīgas piezīmes savā raugā.

Apsveriet mīklas hidratāciju.

Hidratācija ir cepšanas termins, kas attiecas uz ūdens un miltu attiecību. Mīkla ar lielāku hidratāciju ir mitrāka. Vislabākajos raugos tiek izmantotas mitras, ar augstu hidratāciju mīklas. Ar tiem var būt grūti strādāt, taču jūs pieradīsit pie sajūtas. Kad esat izgriezis dažus maizes, ar kuriem esat apmierināts, varat sākt izpētīt hidratācijas procentus. Lielākā daļa lielisko raugu ir par 70 procentiem vai vairāk hidratēti, taču atkal tas ir jāapsver vairāk, kad esat apguvis pamatus.

SAISTĪTS : Pūkainas, mājās gatavotas maizes cepšanas noslēpums - bez mīcīšanas - viss ir saistīts ar zinātni

Nepalaidiet garām Autolyse.

Pārliecinieties, ka atverat ar autolīzi, soli daudz vieglāk, nekā izklausās. Vienkārši apvienojiet miltus un ūdeni pirms jebkuras citas sastāvdaļas, pilnībā iekļaujot miltus. Ļaujiet integrētajai miltu un ūdens masai sēdēt līdz stundai. Pēc tam sajauciet pārējās sastāvdaļas un virzieties uz priekšu.

Dodiet mīklai ilgu beramu fermentāciju.

Pēc visu sastāvdaļu autolīzes un pēc tam apvienošanas ir pienācis laiks lielai fermentācijai. Tas dod maizei daudz laika, lai tā celtos, un starterim jāstrādā ar savu burvību. Istabas temperatūrā mīklu atstāj ārā apmēram četras stundas. Šajā laikā tam vajadzētu ievērojami pieaugt, iegūstot apmēram 50 procentus no tā lieluma vai pat divkāršoties. Ja tas pieaug lēnāk, dodiet tam papildu laiku.

Pierādījums pirms cepšanas.

Pēc lielapjoma fermentācijas (un mīklas locīšanas, ja jūs to darāt), jūs vēlaties pierādīt savu mīklu. Sadaliet to, ja gatavojat vairāk nekā vienu klaipu. Formējiet mīklu maizēs, pēc tam pārklājiet tās ar audumu vai plastmasas iesaiņojumu. Atstājiet tos ārā divas līdz trīs stundas. Jūs zināt, ka viņi ir pārbaudījuši, veicot pirkstu testu. Kad mīklai piešķirat mīkstu kuvi, tai vajadzētu atstāt atkāpi, kas pēc tam sekundes vai divu laikā dedzīgi paceļas atpakaļ.

SAISTĪTS : 8 būtiskākie padomi mājās gatavotas maizes pagatavošanai, norāda Baker Master

Pareizi sagatavojiet cepšanas virsmu.

Jūs varat viegli izvairīties no murgiem, kad gatavs klaips bezcerīgi iestrēdzis uz cepšanas virsmas. Pirms maizes uzvilkšanas notīriet virsmu ar biezu kukurūzas miltu un / vai miltu pārklājumu. Ir arī pergamenta papīri, kurus varat pārklāt ar cepšanas virsmu, novēršot uzlīmēšanu.

Pārklājiet maizi cepšanas pirmajai trešdaļai.

Mēs iesakām cept skābi holandiešu krāsnī. Tas ļauj jums pārsegt maizi pirmo trešdaļu tās cepšanas laika, ļaujot veidot tvaiku. Šis tvaiks palīdz klaipam sasniegt ideālu garozas krāsu un faktūru.

Plaisa beigās atveriet krāsns durvis.

Pēdējās piecas līdz 10 minūtes cepšanas laikā ieplaisājiet krāsns durvis. Tvaiks izplūst, izkliedējot no maizes virsmas, un palīdzot nodrošināt nepieciešamo milzīgo, plaisāto garozu.