Fakts: pastāv tieša korelācija starp temperatūras pazemināšanos un laika daudzumu, ko pavadu, domājot par šķēles šķūrēšanu pēc siltas maizes šķēles mutē. Vai es esmu viena? Neviena necieņa pret jūsu veikalā nopērkamo klaipu, bet dažas lietas ir labākas par pašmāju maizi tieši no krāsns. Un, lai arī daudziem maizes cepšanas ideja šķiet pilnīgi biedējoša, pateicoties dažiem vienkāršiem trikiem, laika gaitā uzdevums kļūs par otro dabu.

Mēs jautājām Šefpavārs Dominiks Moudarts , maizes meistars Le Cordon Bleu Londonā, lai dalītos ieskatā, kā pagatavot perfektu klaipu. Būdams Asamblejas Ouvrière des Compagnons du Devoir loceklis, šefpavārs Dominiks apceļoja septiņus Francijas reģionus, lai izpētītu vietējās maizes šķirnes un ražošanas metodes, gūstot visaptverošas zināšanas par amatnieku maizes gatavošanu. Viņam ir arī franču meistara Bakera diploms. Šeit ir galvenie šefpavāra Dominika soļi, kas mājas maizes cepšanu padarīs par brīzi.

SAISTĪTS : Pūkainas, mājās gatavotas maizes cepšanas noslēpums - bez mīcīšanas - viss ir saistīts ar zinātni

Saistītie vienumi

1 Izmantojiet digitālo skalu.

Sastāvdaļu - īpaši miltu - svēršana ir daudz precīzāka nekā tilpuma mērījumu (t.i., jūsu neprecīzo mērkrūžu) izmantošana. Precīzi mērījumi ir absolūti nepieciešami, saka šefpavārs Dominiks. Miligrams šeit vai tur var notikt katastrofā. Pārvērtiet receptes bez svariem, nosverot, ejot - mēs apsolām, ka nākamreiz pateiksies sev. Un tiešām, es nevaru pietiekami uzsvērt, cik svarīgi ir izlasīt jūsu receptes sākumu līdz beigām. Arī precīzi ievērojiet laiku.

divi Eksperimentējiet ar dažāda veida miltiem.

Pamatojiet to uz jūsu gatavoto maizes veidu. Daži milti, kas satur vairāk lipekļa palīdzēs jums labāk pacelties. Paņemiet, piemēram, maizes miltus. Ar olbaltumvielu saturu aptuveni no 14 līdz 16 procentiem milti ar augstu lipekļa saturu ir jūsu iecienītie milti rauga maizēm, kas ir maizes, kurās kā raugs tiek izmantots raugs (piemēram, franču maize vai skābene).

Ziniet, ka universālos miltus varat aizstāt ar maizes miltiem (un otrādi), izmantojot attiecību 1: 1 - un, ja vēlaties izmēģināt maizes miltus kā universālu miltu aizstājējus rauga mīklas receptēs, kas prasa universālie milti, jūsu maizes un konditorejas izstrādājumi iegūs papildu nelielu pacēlumu. Mēģiniet izmantot maizes miltus kā universālu aizstājēju mūsu sīpolu ruļļos bez mīcīšanas, alus bazilikā ar baziliku vai pilngraudu maizē.

SAISTĪTS : Glutēnu nopietni pārprot - lūk, kāpēc

3 Izvairieties no mīklas pārmērīgas vai mīcīšanas.

Tas izklausās acīmredzami, taču šī ir milzīga kļūda, ko daudzi pieļauj, cepot maizi no jauna. Šeit ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt, vai esat devis pietiekami daudz elkoņa tauku: jums vajadzētu būt iespējai izstiept mīklu 2 līdz 4 collas, nesadaloties.

4 Skatīties savu krāsni.

Ja jūsu ceptas preces vienmēr ir izgājušas pārāk gaišas, pārāk sausas vai tās cepšanai nepieciešams ilgāks laiks, nekā paredzēts receptē, iespējams, jūsu krāsns nav pareizi kalibrēta. Pārliecinieties, ka iekšējā temperatūra ir precīza, piesaistot krāsns termometru, un cepšanas laikā sekojiet līdzi maizei, lai pārliecinātos, ka tā nesāk degt.

5 Izmantojiet pareizo raugu - un uzglabājiet to pareizi.

Lielākajai daļai maizes mašīnu ir nepieciešams “ātri iedarbojams” raugs, tāpēc pirms sākat cept, vēlreiz pārbaudiet, kāda recepte nepieciešama. Pārliecinieties, ka arī rauga derīguma termiņš nav beidzies, jo vecais raugs nedarbosies tikpat labi.

6 Labi garšojiet.

Sāls ir svarīgs ne tikai aromātam: tam ir daudz ķīmiskas mijiedarbības ar miltiem un raugu, kas maizei piešķir labu struktūru un tekstūru. Nebaidieties no sāls, saka šefpavārs Dominiks. Jūs vēlaties tieši tik daudz, lai maize nebūtu maiga, bet nogaršojiet mīklu, lai pārliecinātos, ka nelietojat vairāk, nekā nepieciešams.

SAISTĪTS : Piešķiriet veselīgam cepšanas uzlabojumam vienu no šīm baltās miltu alternatīvām

7 Veicot mīklu, izmantojiet poke testu.

Pierādīšana ir maizes klaipa pēdējā atpūta, pirms tā nonāk krāsnī. Pārāk izturīga mīkla var ierobežot maizes pieaugumu, ja to atstāj pārāk ilgi, jo galu galā maize atkal nogrims. Nepietiekama pierādīšana radīs līdzīgu efektu. Pārliecinieties, ka esat to saņēmis īstajā laikā, ar pirksta galu dodot klaipam mīkstu kūlīti: tam vajadzētu atstāt nelielu ievilkumu un ļoti lēni atsperties.

8 Vienmēr sildiet pienu.

Tikai nedaudz, bet tieši tik daudz, lai pienā esošie tauki nepalēninātu raugu.

SAISTĪTS : Pēc reģistrēta diētas speciālista domām, tas ir veselīgākais maizes veids