Kūkas milti, maizes milti, konditorejas milti un universālie milti (kas visi ir izgatavoti no kviešiem) galvenokārt atšķiras no kviešu veida, no kura tie gatavoti, un olbaltumvielu satura, kas, iespējams, ir visinteresantākais un, protams, vissvarīgākais atšķirība starp tām, it īpaši attiecībā uz cepšanu.

Olbaltumvielu saturs nosaka miltu daudzumu lipekļa daudzumu, kas savukārt ietekmē jūsu ceptās preces tekstūras kvalitāti. Milti ar augstu olbaltumvielu saturu rada vairāk lipekļa (kas nodrošina spēcīgu un blīvu struktūru), un tie, kuru olbaltumvielu saturs ir mazāks, veido mazāk lipekļa (ar zemāku olbaltumvielu un mazāk lipekļa saturu jūs iegūstat vieglu un gaisīgu struktūru; domājiet par “LLL” par zemāku olbaltumvielu. Mazāk lipekļa. Viegla tekstūra.). Apskatīsim tuvāk katru no šiem četriem miltiem, sākot no augsta līdz zemam olbaltumvielu saturam, un tērzēsim par labāko lietošanu un aizstāšanu.

Maizes milti

Ar olbaltumvielu saturu aptuveni no 14 līdz 16 procentiem šis miltu ar augstu lipekļa saturu sastāv no 99,8 procentiem cieto kviešu miltu, pievienojot iesala miežu pieskārienu, lai uzlabotu rauga aktivitāti, kā arī C vitamīnu vai kālija bromātu, kas palielina lipekļa elastību. Īsāk sakot, tie ir jūsu gatavie milti rauga maizēm, kas ir maizes, kurās kā raugs tiek izmantots raugs (piemēram, brioche, kruasāns, franču maize un skābene).

labākais paklāju tīrīšanas līdzeklis tirgū

Vai jūs varat aizstāt universālos miltus ar maizes miltiem (un otrādi)? Jā, jūs varat absolūti izveidot aizstājēju 1: 1. 1 glāzei maizes miltu izmantojiet 1 glāzi universāla un otrādi (ņemiet vērā, ka maizēs un picu garoziņās, kas gatavotas ar universālajiem miltiem, košļājamās drīkst būt nedaudz mazāk nekā tām, kas gatavotas ar maizes miltiem, taču rezultāti joprojām būs labi). Ja vēlaties pamēģināt izmantot maizes miltus kā universālu miltu aizstājējus rauga mīklas receptēs, kurās ir vajadzīgi universālie milti, jūsu maizes un konditorejas izstrādājumi saņems laipni gaidītu īpaši mazu pacēlumu. Jūs varat mēģināt izmantot maizes miltus kā universālu aizstājēju mūsu sīpolu ruļļos, ​​kas nav mīcīti, alus maizē ar baziliku vai ar pilnīgu kviešu maizi.

Universālie milti

Tie ir milti, kurus jūs, iespējams, ļoti labi zināt, un (ja vien neesat lipekļa nepanesošs), iespējams, mīlat. Izgatavots no cieto kviešu ar augstu lipekļa un mīksto kviešu ar zemu lipekļa maisījumu maisījuma, tas ir lieliski piemērots visam, sākot no mūsu iecienītākajām paniņu pankūkām, cukura cepumiem un klasiskās šokolādes slāņa kūkas, līdz vistas bagarēšanai cepeškrāsnī ceptas vistas piedāvājumos vai karstā vistas taksos ar baltu Slaw Sauce un vēl vairāk.

Universālie milti (vai AP milti, kā tas ir zināms šefpavāra valodā) ir smalkas struktūras milti ar aptuvenu olbaltumvielu saturu no 10 līdz 12 procentiem. Šie milti ir divos veidos, balināti (kas ir milti, kas balināti ķīmiskā procesā) un nebalināti (kas ir milti, kas faktiski ir balināti, bet tie dabiski balināti, novecojot). Vispārīgi runājot, receptes, kas prasa universālus miltus, vislabāk var pagatavot ar šādiem. Ja jums rodas maizes miltu atlikumi, rauga mīklām, piemēram, tām, kas minētas iepriekš sadaļā Maizes milti, AP miltu vietā (proporcijā 1: 1) varat izmantot maizes miltus.

Mīklas milti un kūku milti

Lai gan šie divi milti nav pilnīgi vienādi, tie abi ir smalkas struktūras mīkstie milti ar zemu olbaltumvielu saturu (konditorejas milti satur aptuveni 9 procentus olbaltumvielu, savukārt kūku milti ir vēl zemāki, olbaltumvielu saturs ir aptuveni 7 līdz 8 procenti). Šajos miltos ir tikai pietiekami daudz olbaltumvielu, lai struktūru piešķirtu kūkām un citiem maigiem drupinātiem maizes izstrādājumiem, vienlaikus saglabājot tekstūru garšīgi gaisīgu un vieglu.

Vienā šķipsniņā jūs varat diezgan viegli un veiksmīgi aizstāt AP miltus kūku miltos un konditorejas miltos, izmantojot šo attiecību: Katrai 1 glāzei kūku vai konditorejas miltu, kas vajadzīgi receptē, izmēra 1 glāzi AP miltu, pēc tam noņemiet 2 ēdamkarotes. (tas jums atstās 7/8 glāzi AP miltu, kas pazīstams arī kā maza tase, kuru jūs varat arī izmērīt ar aci). Pievienojiet 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes savam trūcīgajam AP miltu kausam un, bāž!, Jums iet labi.

kā es izmazgāju matus