Atbrīvosimies no tā: vienkārši sakot, fermentācija ir pārtikas pārveidošanas process ar baktērijām, raugiem vai citiem mikroorganismiem. Pagaidi! Pirms riebīgi aizverat datoru, jums jāzina dažas lietas par fermentācijas procesu un neticamajiem ieguvumiem veselībai, ko tas var piedāvāt.

Fermentāciju izmanto, lai ražotu dažus no mūsu iecienītākajiem un izplatītākajiem ēdieniem, tostarp alkoholu, jogurtu un saldskābmaizi. Nav tik biedējoši, vai ne? Fermentācija ir dabas parādība, ko cilvēki kulinārijas labumiem izmanto gadsimtiem ilgi. Visā pasaulē raudzētiem pārtikas produktiem diētas laikā ir galvenā loma. Neatkarīgi no tā, vai tas ir kimči Korejā, Kefīrs Tuvajos Austrumos vai skābēti kāposti Vācijā, cilvēki visā pasaulē jau sen ir atzinuši gan garšīgumu, gan spēcīgos uztura ieguvumus. Pēdējo 15 gadu laikā visu veidu fermentēti pārtikas produkti ir sākuši iegūt popularitāti ASV šo pašu iemeslu dēļ. Ja vēl neesat to izdarījis, ir pienācis laiks izmantot senās fermentācijas gudrības.

Raudzētu pārtikas produktu priekšrocības

Fermentācija notiek dabiski, ja baktērijām tiek dota iespēja pārtikā esošos ogļhidrātus pārveidot elementārākās formās, piemēram, alkoholā vai skābē. Fermentētu pārtikas produktu gadījumā dzīvās pienskābi ražojošās baktērijas pārtiku iepriekš sagremo, padarot uzturvērtības elementus organismam vieglāk pieejamus un ražojot probiotikas. Ir pierādīts, ka probiotikas atbalsta veselīgu zarnu mikrobiomu, padarot fermentētu pārtiku par vienu no spēcīgākajiem veidiem, kā atbalstīt jūsu gremošanas veselība . Tā kā zarnu veselība bieži ir saistīta ar veselības apstākļu uzlabošanu no sirds slimības pret artrītu , regulāri lietojot raudzētu pārtiku, tas varētu būt liels stimuls jūsu vispārējai labsajūtai.

Svarīga atšķirība ir tā, ka šie apgalvotie ieguvumi veselībai ir saistīti dabiski raudzēti ēdieni, nevis marinēšana ar etiķi. Lai gan abas metodes ir senas pārtikas konservēšanas metodes, tikai fermentācija ar dzīviem organismiem dos jums stimulu probiotikām gremošanas veselībai. Fermentētus produktus vienmēr atradīsit sava tirgus atdzesētajā sadaļā, un tiem vajadzētu būt etiķetei, kas norāda, ka tie ir dabiski fermentēti.

SAISTĪTĀS: Vai marinēti gurķi ir jums noderīgi? Reģistrēts dietologs stāsta visiem

Vislabāk fermentēti pārtikas produkti veselīgākai zarnai

Tur ir daudz fermentētu pārtikas produktu, tāpēc kā uzzināt, ar ko sākt? Zemāk ir saraksts ar pieciem fermentētiem pārtikas produktiem, kas parasti atrodami pārtikas preču vai veselīgas pārtikas veikalos, kas atbalsta veselīgu gremošanas sistēmu. Ir svarīgi atcerēties, ka raudzētu pārtikas produktu lietošana ne vienmēr ir labāka. Iekš Ņujorkas Laiks bestsellers Fermentācijas māksla , Sandor Katz paziņo: Rūgtus ēdienus un dzērienus baudiet mērenībā. Viņiem ir spēcīga iedarbība un spēcīgas garšas, un tie ir jāciena. Ēdiet tos bieži, nevis lielos daudzumos.

Kefīrs

Kefīrs ir kultivēts, raudzēts dzēriens, kura garša ir kā sīks jogurts. Tam ir vairāk probiotiku un olbaltumvielu nekā tipiskam jogurtam, un to var pagatavot ar piena pienu vai alternatīvām, piemēram, mandeļu vai kokosriekstu pienu.

skābēti kāposti

Lielākā daļa cilvēku tiek iepazīstināti ar šo vācu superēdienu vasaras bārbekjū kā karsto suņu piedevu. Ko jūs, iespējams, neapzinātos, ir tas, ka dabiski fermentēts krauts, kas būtībā ir tikai kāposti sālsūdens sālījumā, ir pilns ar zarnām draudzīgu probiotiķu, šķiedrvielu un vitamīnu daudzumu.

Kimči

Šis Korejas superfood ir kāpostu tāls radinieks. Ar daudziem vienādiem ieguvumiem veselībai, kā arī ugunīgu sitienu no tradicionālā ingvera, ķiploku un gochujang (korejiešu čilli pastas) kimči nodrošina aromātisku piedevu jebkurai maltītei.

Tempeh

Lielākajai daļai cilvēku ir pazīstams tofu, maigās sojas pupiņu maigā aromāts. Tempeh, fermentētā versija, ir pilnīgi atšķirīga pieredze. Sojas pupas raudzē un pēc tam veido blīvu kūku, kuru var marinēt, cept, grilēt vai maisot cept. Fermentācijas procesā pupiņu olbaltumvielas tiek sadalītas aminoskābēs, kuras mūsu ķermeņi var vieglāk izmantot, padarot tempeh par uztura spēkstaciju.

Kombucha

Tas ir daudzu cilvēku iecienītākais veids, kā lietot raudzētus ēdienus, un tas ir pamatoti! Kombucha, galvenokārt cukurs un tēja, kas ir daļēji raudzēta, ir garšīga, viegli atrodama lielākajā daļā veikalu, un tai ir dažādas jautras garšas. To var izmantot pat kā kokteiļu mikseri! Papildus probiotikām kombucha ir papildu ieguvumi veselībai, pateicoties polifenoliem, kas atrodas zaļajā vai melnajā tējā, no kuras tas ir izgatavots. Polifenoli atrodas visās tējās, taču fermentācijas process palielina to iedarbību, padarot kombucha par labāko šo spēcīgo antioksidantu avotu.

SAISTĪTS : Kombucha ir Curveball kokteiļu maisītājs, kuru mēs nekad nezinājām, ka mums ir vajadzīgs