Pēdējās desmitgades laikā fermentētie pārtikas produkti ASV ir guvuši lielu popularitāti. Restorāna vadības platforma Upserve atklāja, ka tikai 2018. gadā raudzētie ēdieni ēdienkartēs ir par 149 procentiem vairāk nekā iepriekšējos gados. Fermentācija tomēr nav jauna tendence. Kopš vārīšanas izgudrošanas cilvēki ir saglabājuši pārtikas produktus ar mikroorganismiem, kā rezultātā tika iegūti daži no labākajiem ēdieniem: jogurts, zilais siers, vīns, marinēti gurķi un daudz ko citu. Viens no mazāk pazīstamajiem raudzētajiem ēdieniem kimchi ir viena no senākajām kulinārijas tradīcijām, kas pastāv, un tās izcelsme stiepjas atpakaļ tūkstošiem gadu .

Es nesen interesējos par raudzētu pārtikas produktu ieguvumi veselībai un sāka pirkt kimchi burkas manā vietējā veselības pārtikas veikalā. Apnicis izlobīt 10 USD par to, kas būtībā ir kāposti, es nolēmu izveidot pats. Pēc sarunas ar dažiem ekspertiem, pieļāvu dažas kļūdas un sasmalcinot DAUDZ kāpostu, es jūtos gatavs dalīties atklātajā. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kas ir kimči un kā jūs varat to pagatavot mājās.

Kas ir Kimči?

Kimchi ir raudzēts dārzeņu ēdiens ar pikantu sitienu, kas ir korejiešu virtuves ikoniskākais elements. Līdzīgi kā skābētiem kāpostiem, kimči parasti gatavo ar kāpostiem (vēlams napa šķirni), taču ir vairāk nekā 100 kimchi šķirņu, kas satur sastāvdaļas no gurķa līdz ķirbim. Tāpat kā citi fermentēti pārtikas produkti, piemēram, kombucha un marinēti gurķi , kimči ir bagāts ar probiotikām un var palīdzēt ar gremošanu, iekaisumu un vispārēju zarnu veselību.

SAISTĪTS : Vai marinēti gurķi ir jums noderīgi? Reģistrēts dietologs stāsta visiem

labākais mājās gēla nagu laka bez gaismas

Kā pagatavot Kimči mājās

Tur ir tūkstošiem kimči receptes, kuras visas apgalvo, ka tās ir autentiskākās, taču patiesība ir tāda, ka nav vislabākās kimči versijas. Kad esat saņēmis pamatformulu, jūsu kimchi recepte attīstīsies, lai atbilstu jūsu garšas kārpiņām. Man patīk mans īpaši pikants ar salduma pieskaņu, citi varētu dot priekšroku maigākai versijai ar papildu sāli. Tradicionālais kimči prasa napa kāpostus, daikona redīsus un zaļos ķiplokus, bet jūs varat izmantot arī parastos zaļos kāpostus un burkānus vai citu dārzeņu. Es pat saskāros ar vienu recepti, kas ietvēra Āzijas bumbieri. Katrai kimči partijai ir savs unikāls aromāts, tāpēc nebaidieties eksperimentēt - tas ir puse prieka!

Kaut arī kimchi ir dažādu stilu un garšu, kimchi receptes pamatmodelis joprojām ir konsekvents:

1. solis: sālījums

Es pajautāju New York Times bestsellera autorei Sandorai Katzai Fermentācijas māksla , kāds bija viņa galvenais padoms kimči pagatavošanai mājās. Viņš teica: Absolūti kāpostus vispirms mērcē ūdens sālījumā. Pat ja jūsu recepte to nepieprasa, tā pilnībā maina tekstūru un būtiski ietekmē gatavo produktu.

Lai sālītu, sasmalciniet kāpostus 1 collu kubiņos un iepriekš iemērciet stipri sālītā vannā vismaz 6 stundas un līdz 24. Visu procesu to pāris reizes samaisiet, lai pārliecinātos, ka tie vienmērīgi kļūst sālīti. Sālīšana ļauj kāpostiem pakāpeniski absorbēt kimči garšvielas, ļaujot iegūt dziļāku garšu. Mērcēšanas laikā kāpostus nosver ar plāksni, kas pārklāta ar kaut ko smagu, piemēram, burku vai kannu, lai gabali būtu iegremdēti. Es visā procesā izmantoju lielu fermentācijas trauku, līdzīgu šis , kurā ir iekļauts svars.

2. solis: ielīmējiet

Šeit rodas ikoniskais kimči aromāts un tas, kas to atšķir no citiem raudzētiem dārzeņiem, piemēram, skābētiem kāpostiem. Garšvielu pastas pamatsastāvdaļas ir ķiploki, ingvers, gochujang (korejiešu čilli pasta) un zivju mērce (aizstāj veģetāro versiju miso). Daži kimči cienītāji zvēr mazliet cukura, citus šausmina ideja pievienot saldinātāju. Es izvēlējos savā partijā iekļaut tējkaroti granulēta cukura un biju apmierināts ar to, kā tas sabalansēja sāļo ēdienu. Apvienojiet visu virtuves kombainā ar nedaudz ūdens, tikai ēdamkaroti vai diviem, un pulsējiet, līdz veidojas pasta.

Dažas receptes prasa, lai pastā sajauktu cieti saturošu pamatni - vai nu rīvētu kartupeli, vai rīsu miltu un ūdens maisījumu. Es nepaspēju šo soli, un mana kimči izrādījās laba, kaut arī nedaudz ūdeņaina. Ja vēlaties biezāku kimči, mēģiniet sautēt 1 glāzi ūdens ar 2 ēdamkarotēm miltu, līdz tas sāk sabiezēt, atdzesēt un pēc tam pievienot pārējām pastas sastāvdaļām.

SAISTĪTS : Kas tieši ir Kombuča?

3. solis: apvienojiet un fermentējiet

Nosusiniet kāpostus un noskalojiet zem auksta ūdens, izspiežot pēc iespējas vairāk šķidruma. Izmantojot knaibles vai rokas (es iesaku lietot cimdus vai vismaz neberzēt acis šī procesa laikā, kā es sāpīgi iemācījos), iemasējiet pastu kāpostos, līdz tā ir vienmērīgi pārklāta. Es iesaku šajā brīdī veikt garšas pārbaudi, lai uzzinātu, vai vēlaties pievienot vairāk siltuma, sāls vai salduma.

Ja izmantojat fermentācijas trauku, šajā brīdī jūs varat ievietot kimchi maisījumu, pievienojot tikai dažas ēdamkarotes atlikušā sālījuma un nospiežot kimchi uz leju. Ja jums nav katla, varat kimchi cieši iesaiņot masona burkās un pārliecināties, ka ir pietiekami daudz šķidruma, lai segtu maisījumu. Uzlieciet vākus uz burkām, bet atstājiet tos vaļīgus, lai varētu plūst gaiss. Katz saka: Neuztraucieties, ja jūsu kimči virsū izveidojas plāns pelējuma vai putu slānis; tas ir pilnīgi normāli. Vienkārši nokasiet to un turpiniet rūgt!

Pēc 2-3 dienām, sēžot uz letes, ielieciet kimchi ledusskapī traukā ar ciešu vāku. Tagad tas ir gatavs ēst, bet jo ilgāk tas sēž, jo vairāk tas raudzēsies un attīstīsies pēc garšas. Vienkārši pārliecinieties, ka turpiniet to iesaiņot, lai visi veggie gabali būtu iegremdēti. Es personīgi uzskatu, ka pēc 3 mēnešiem ledusskapī kimchi ir mazliet pārāk bailīgs garša manai gaumei. Izmantojot visus lietojumus, sākot no salātu iesaiņojumiem līdz vistas nūdeļu zupai, esmu pārliecināts, ka jums nebūs nekādu problēmu tikt cauri partijai!