Ideja par rauga sākumu - dzīvu savvaļas raugu kultūru, kuru jūs barojat, izmantojot to maizes pagatavošanai - var šķist biedējoša. Bet rauga mīklas pagatavošanai nepieciešami tikai milti un ūdens. Lai to izveidotu, viss, kas jums nepieciešams, ir divas sastāvdaļas, digitāls svars un apmēram piecas minūtes katru dienu līdz pat nedēļai. Rezultāts? Jūs varēsiet izcept labākas (lasīt: sarežģītākas un garšīgākas) svaigi ceptas maizes.

Pirms tūkstošgadēm pirmie maiznieki gatavoja saldskābi. Ja jūtaties iebiedēts, atcerieties to: cilvēki to gatavoja jau sen, pirms mēs zinājām, kas ir raugi, jo pirms tam mums šodien bija iesaiņotu organisko miltu, digitālo svaru un krāna ūdens mūsdienu priekšrocības.

SAISTĪTS : Pūkainas, mājās gatavotas maizes cepšanas noslēpums - bez mīcīšanas - viss ir saistīts ar zinātni

kā noteikt, cik veca ir ola

Jā, tas ir projekts. Jā, jūs to varat izdarīt. Tas prasa tikai nedaudz laika un pacietības: aptuveni pusstundas ilgs darbs ir sadalīts četrās līdz septiņās dienās.

Pirms mēs iedziļināmies procesā, apskatīsim dažus pamatus. Maize tiek raudzēta, piemēram, vīns, kombucha vai kefīrs . Raugs sāk šo fermentāciju. Sourdough ir raudzēta maize izmantojot savvaļas raugus, kas nozīmē neredzamus raugus, kas dabiski rodas vidē: peld gaisā iekšpusē un ārpusē, pārklāj virsmas un pat dabiski atrodas miltos. Raugs no veikalā nopērkamās somas ir atšķirīgs. Šis raugs satur tikai vienu celmu. Gatavojot raugu mīklas pagatavošanai, jūs izmantojat daudz savvaļas raugu, kas nozīmē daudzus celmus.

Izmantojot daudzus celmus, tiek veikta sarežģīta fermentācija, ko nevar sasniegt ar komerciālajiem raugiem. Īsāk sakot, izmantojot rauga mīklas starteri, ir iespējama lieliska maize.

Sākums

Lai sāktu, jums būs nepieciešams svars, mūra burka (vai cits brīvi noslēgams trauks), ūdens un nebalināti organiski balti milti. Dažas iesācēju receptes prasa citi milti , piemēram, pilngraudu vai rudzu, bet mēs ar baltām lietām saglabāsim vienkāršas lietas. Tomēr ir ļoti svarīgi pieturēties pie nebalinātiem organiskiem baltiem miltiem. Tas nodrošina, ka neviena nevēlama ķimikālija netraucēs maigu mūsu startera attīstību.

Izmantojot skalu, izmēra 150 gramus miltu un 150 gramus silta ūdens. Pievienojiet tos savai burciņai. Sajauciet ar karoti, līdz iegūstat vienotu smilškrāsas sacepumu. Atstājiet burku nepiesegtu apmēram stundu, pēc tam uzlieciet audumu virs burkas un brīvi pārklājiet.

Pagaidiet to pašu laiku rīt.

SAISTĪTS : 8 būtiskākie padomi mājās gatavotas maizes pagatavošanai, norāda Baker Master

Vidus

Pirmajās 24 stundās darbojas savvaļas raugi. Viņi rīkojas lēnāk nekā komerciālie raugi, taču viņi ir ieslēguši vienmērīgu pārnesumu. Mūsu nākamais solis ir darīt kaut ko, ko darīsim katru dienu, līdz starteris būs gatavs gandrīz nedēļas laikā: mēs to barojam, kas ļauj tam kļūt stiprākam.

vai jūs varat mazgāt mugursomu veļas mašīnā

Šis process sākas ar soli, kas varētu šķist pretrunīgs. Šajā brīdī mums jāizmet krietni vairāk nekā puse startera - visi, izņemot apmēram 80 gramus. (Lai aprēķinātu startera svaru, atņemiet tīras mūra burkas masu no tā, kas tur jūsu starteri.)

Pēc tam starterim pievieno 100 gramus ūdens un 100 gramus miltu. Labi samaisa. Atstājiet neapsegtu apmēram stundu. Atstājiet malā līdz rīt tai pašam laikam.

Trešajā dienā mēs atkārtojam šo procesu. Mēs atkārtojam procesu arī ceturtajā dienā. Līdz tam brīdim jūs pamanīsit, ka starteris ir izveidojis asu pieskārienu. Tas smaržos pēc deguna ielikšanas tieši svaigā mīklas šķēlītē, tikai vēl jo vairāk.

Mēs turpinām katru dienu izmest un pievienot, līdz starteris ir gatavs. Ir daudz mainīgo, kas nosaka, kad tas notiks, tostarp temperatūra, vide un miltu veids. Atļaujiet zināmu elastību. Ja jūs katru dienu piecas līdz septiņas dienas jūs pienācīgi barojat topošo starteri, tam jābūt gatavam.

Kā jūs zināt, kad? Tas būs bezkaunīgs, burbuļains, ātrāk pacelsies pa glāzi un tikai dažas stundas pēc barošanas radīs asu smaku.

Beigas

Apsveicu! Tagad jums ir pašmāju rauga starteris. Jūs, iespējams, pamanīsit, ka jums ir izveidojusies izpratne par sava startera uzvedību: kas tam nepieciešams un kā tas mainās laika gaitā. Uzglabājot ledusskapī, jūsu starterim joprojām būs nepieciešama tāda pati barošana, tikai katru nedēļu, nevis katru dienu. Un tā vietā, lai izmestu lieko starteri, jūs to tagad varat izmantot kā raugu, lai sāktu vai sāktu svaigu maizes maizi (vai skābētu mīklas pildījumu).

SAISTĪTS : Glutēns tiek nopietni pārprasts - lūk, kāpēc