Starp visiem laika pavadīšanas veidiem, kas dominējuši pandēmijas laikā - tuviniet laimīgās stundas, mīklainos, deju ballītes savos PJ (TikTok vai tas nenotika), žilbinošu vīnu, adoptējot mājdzīvniekus , mazgājot dušas durvis, līdz tās mirdz - maizes cepšana no nulles ir neapšaubāmi vispopulārākais.

Sākumā šķita, ka mērķis ir padarīt mājās gatavotu pārtikas preču veikala versiju, uz kuru daudzas ģimenes ļoti paļaujas, lai mums nebūtu nepārtraukti jāskrien atpakaļ uz lielveikalu. Bet tagad es redzu, ka Amerikas aizraušanās ar maizes cepšanu ir dziļāka. Tas ietver četras karantīnas saprāta C: radošumu, kopienu, komfortu un ogļhidrātus. S mīklas starterim nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas bet bezgalīgi daudz laika un uzmanības? Pārdots. Lieliski. Kas var būt labāks.

Bet, ja esat mēģināja cept maizi mājās šomēnes un konstatējat, ka tas joprojām nav tik labs kā jūsu vietējā maiznīca, tas varētu būt tāpēc, ka veicat vienu no šiem bieži sastopamajiem kļūdām. Šeit ir sešas lielākās kļūdas, ko cilvēki pieļauj, cepot maizi no jauna, un kā tās novērst. Viss ir saskaņā ar diviem pasaules galvenajiem ekspertiem šajā jautājumā: Nathan Myhrvold un Francisco Migoya, Modernisma maize , 2642 lappuses garas maizes gatavošanas svinības, kas ietver četrus gadus ilgus nepārtrauktus pētījumus, fotografēšanu, eksperimentus, rakstīšanu un (jā) cepšanu.

SAISTĪTS : 5 nederīgi veidi, kā izcept vēl labāku banānu maizi

Nepareiza aprīkojuma izmantošana.

Precizitāte ir viena no vissvarīgākajām kvalitātes maizes cepšanas sastāvdaļām mājās, tādēļ, ja jūs neapsverat savas sastāvdaļas, sagaidiet zemākus rezultātus. Runājot par maizes gatavošanas piederumiem mājās, svari un čuguna kombinētā plīts ir divi būtiskākie rīki, kas nekavējoties mainīs jūsu cepšanu, saka Myhrvold. Bet svari ir tā aprīkojuma daļa, kuru mēs visizteiktāk iesakām visiem maizniekiem. Ja sastāvdaļas mērījāt tikai pēc tases un tējkarotes, tagad ir lielisks laiks, lai iegādātos labu svaru, lai sāktu lietot vairāk procentuālo daudzumu, kā arī gramus, kas ir vēl viens ieguvums. Īpaši precīza smalka svara skala ir labākais veids, kā izmērīt nelielu sastāvdaļu daudzumu, piemēram, raugu vai sāli, un tai vajadzētu darboties vienlīdz labi jūsu miltiem (jo lielākā daļa virtuves svaru var turēt līdz 11 mārciņām). Lai iegūtu lietotājam draudzīgāko pieredzi, meklējiet virtuves skala, kas parādīs mērījumus gan gramos, gan uncēs .

Kad runa ir par ēdiena gatavošanas trauka izvēli, Myhrvold zvēr pie čuguna kombinētajām plītīm, piemēram, no Lodge vai Le Creuset . Katla pamatne un vāks rada cieši noslēgtu vidi mīklai, kas ir izturīga un iegūta. Čuguns labi absorbē siltumu un patur to vēl labāk, palīdzot mazināt temperatūras kritumu, atverot krāsns durvis, viņš skaidro.

Esi brīvs no sava startera.

Startera vadīšana - dažreiz to dēvē arī par levainu - var šķist sarežģīts process. Saprotams, ka tā: tā ietver apņemšanos. Cik bieži jūs to barojat? Kur jūs to glabājat? Ko darīt, ja jūs nokavējat barošanu? Mēs veicām virkni eksperimentu, lai pārbaudītu, kuri faktori patiešām ir svarīgi un kā to mainīšana ietekmē jūsu līmeni, skaidro Myhrvold. Divi faktori galvenokārt mums izcēlās kā vissvarīgākie, rūpējoties par to.

Pirmkārt, būtiska atšķirība ir startera barošanas biežumam. Jums jāatceras to barot (t.i., noņemt daļu no tā un pievienot vairāk miltu un ūdens) katru dienu vienā un tajā pašā laikā. Pārāk daudz barojot, jūsu starteris kļūs atšķaidīts un kļūs neaktīvs. Otrais startera padoms ir jūsu paletei piemērotas uzglabāšanas temperatūras uzturēšana: tie, kas audzēti augstākā temperatūrā, aizņem nedaudz skābāku diapazonu nekā tie, kas tiek turēti vēsākā vidē.

Ticiet vai nē, Myhrvold saka, ka ūdens un miltu attiecībai, kuru jūs barojat, faktiski ir vismazākā loma.

ja teresas meita ir manas meitas mamma, kas es par teresu

SAISTĪTS : Glutēns tiek nopietni pārprasts - lūk, kāpēc

Nepareiza rauga veida (vai daudzuma) izmantošana.

Tāpēc ka veids, kā raugs darbojas, lai pagatavotu labi uzrūgtu maizi , jūsu izmantotajam stilam ir nozīme, tāpēc noteikti precīzi ievērojiet receptes norādījumus. Tomēr jūs, iespējams, sastapsieties ar laiku pa ceļam, kad jūsu vietējā pārtikas preču veikalā ir tikai viena veida raugs, jūs dzīvojat karantīnā un visi pārējie uz planētas Zeme arī ir cepuši maizi.

Par laimi, šī ir viena maizes pagatavošanas problēma, kuru ir viegli novērst. Pēc Myhrvold domām, ja jums ir tūlītējs raugs, bet jums ir nepieciešams aktīvs sauss, vienkārši reiziniet ar 1,33. Ja jums ir aktīvs sausais raugs, bet jums tas nepieciešams tūlīt, reiziniet ar 0,75. Lai gan pārveidošana ir vienkārša, atšķirība ir tik nomināla mazās partijās, ka tas maz vai vispār neietekmēs maizi, viņš saka. Vēl viens vienkāršs risinājums, ja nevarat atrast jebkāda veida raugu? Tā vietā mēģiniet pagatavot kādu no šīm garšīgajām bezrauga maizes receptēm .

Pārāk vai nepietiekami pārbaudiet mīklu.

Pierādījuma saukšana ir daļa no maizes gatavošanas amata, kuru ir grūti iemācīt - pat pieredzējuši maiznieki uzskata, ka tas var būt viens no viņu visgrūtākajiem uzdevumiem, saka Mihrvolds. Ja jūsu mīkla ir pārāk izturīga, viss nav zaudēts. Jūs varat to atdzīvināt ar šo tehniku ​​viņi izstrādāja strādājot pie Modernisma maize .

Varat arī izmēģināt Myhrvold’s metodi mīklas izturībai pret aukstumu, kas palēnina fermentācijas procesu, atdzesējot mīklu 8 līdz 18 stundas (domājiet par to kā maizes cepšanas aukstās kafijas kafiju). Kaut arī aukstumizturīgā mīkla ļauj pielāgot mīklas vajadzības savam grafikam un uzlabo tās garšu, aukstumizturības ierobežojums ir tāds, ka tas nedarbojas visu veidu mīklām, viņš paskaidro. Tas ir labākais tiem, kas ir pilnībā izgatavoti ar priekšroku mājās gatavotam starterim, taču šī metode darbojas arī lielākajai daļai komerciālo rauga mīklu. Mēs pārbaudījām mīklas ar aukstumizturību no 8 līdz 72 stundām; no visām mīklām, kuras cepām, tika ražoti klaipi, kas izskatījās lieliski un kuriem bija skāba garša, atvērta drupa un kraukšķīga garoziņa. Bet mūsu iecienītākās laika un temperatūras kombinācijas ir 24 stundas 4 ° C / 39 ° F temperatūrā un 14 stundas 13 ° C / 55 ° F temperatūrā, tāpēc mums patīk pārbaudīt vīna ledusskapī ar regulējamu temperatūru!

Apakšējā līnija: eksperimentējiet ar koriģēšanas laiku un temperatūru, lai atrastu garšas, kas jums patīk vislabāk.

SAISTĪTS : Pūkainas, mājās gatavotas maizes cepšanas noslēpums - bez mīcīšanas - viss ir saistīts ar zinātni

Mest savu papildu starteri.

Atkritumi daudziem ir pamatotas rūpes, jo viņi mācās paši izcept maizi. Piemēram, startera barošanas process ietver tā daļas noņemšanu pirms pievienošanas svaigi milti - vēl viena sastāvdaļa, kas pazuda no pārtikas preču plauktiem —Un ūdens. Viegli salabot: ievietojiet rezerves starteri darbā viens no šiem garšīgajiem ēdieniem (piemēram, pankūkas, kliņģeri un picas). Jūs varat arī iesaldēt savu starteri līdz divām nedēļām, kas dod jums daudz laika, lai nopulētu savu pirmo klaipu un sāktu no jauna.

Nepareiza maizes uzglabāšana.

Vēl viena atkritumu problēma, kuru mēs ienīstam, ir svaiga maize, kas ir pāragri novecojusi. To var novērst, pareizi uzglabājot. Pirmkārt, nekad neatdzesējiet klaipu ledusskapī, jo sausais gaiss ledusskapī padarīs jūsu maizi tikpat sausu ilgi, pirms jums ir iespēja to grauzdēt. Tiklīdz tā sāk griezties, tā vietā iesaldējiet savu svaigo maizi.

Saldētava neliks jūsu maizei kalpot mūžīgi, bet saldēšana ir labākais veids, kā saglabāt maizi samērā ilgi, bez tam ciešot pārāk daudz negatīvu seku, skaidro Myhrvold. Galvenais ir maizi cik vien iespējams aizsargāt no saldētavas skarbās vides. Pretējā gadījumā cirkulējošais gaiss no maizes virsmas novedīs mitrumu, to izžūstot. Plastmasas apvalks ir labākais risinājums, jo tas nav ūdens un skābekļa necaurlaidīgs, tas viegli izstiepjas, lai atbilstu jūsu maizes formai, un tas tieši saskaras ar maizes virsmu. Mēs iesakām sadalīt maizi porcijās tādā daudzumā, kādu izmantosiet vienā reizē, un pēc tam katru gabalu iesaiņot ar diviem plastmasas apvalka slāņiem, ja pirmais slānis plīsīs.

Citi necaurlaidīgi materiāli, piemēram, alumīnija folija, neaizlīmē tik labi kā plastmasas plēvi, jo tiem ir tendence plīst. Šeit atrodiet Real Simple pilnīgu maizes uzglabāšanas ceļvedi, kā arī garšīgus ēdiena gatavošanas veidus ar novecojušu maizi.

SAISTĪTS : 8 būtiskākie padomi mājās gatavotas maizes pagatavošanai, norāda Baker Master