Tā kā mēs visi vairāk laika pavadījām ar savām virtuvēm, maizes cepšana ir kļuvusi par bērnu rotaļu. Skāba mīkla bija pieliekamais štāpeļšķiedrām, kuras nekad nezinājām, ka mums vajag; jautrība, ar kuru mēs bijām plakana maize jūtas kā pirms mūža (tā bija). Pat mūsu mājās gatavota pica mīklas apsēstība kļūst nogurdinoša (tas ir, līdz mēs mēģinājām to grilēt ).

Mēs esam gatavi pāriet uz progresīvākiem ogļhidrātiem, tāpēc mēs konsultējāmies ar maizes meistaru un pārtikas dibinātāju Paulu Bakeru. St Pjērs , Amerikas visstraujāk augošais Eiropas maiznīcas zīmols. Viņš mums sniedza daudz noderīgu padomu par brioche, kruasānu, popoveru un franču bagetes cepšanu. Pirmais solis? Jums, iespējams, vajadzētu sākt krāt sviestu.

cik daudz gaismu 7 pēdu eglītei

SAISTĪTS : Pēc 6 pasaules lielāko ekspertu domām, 6 galvenās kļūdas, kuras jūs pieļaujat, cepot maizi

Saistītie vienumi

Brioche

Rīkojieties ar mīklu uzmanīgi. Brioche ir bagātināta mīkla (tas nozīmē, ka tā satur cukuru, olu un sviestu), tāpēc tā var būt ļoti mīksta. Esiet gatavs ar mīklu rīkoties uzmanīgi. Maiznieks iesaka darbvirsmā noslaucīt miltus un manipulēt ar mīklu, izmantojot miltus.

Līdzsvarojiet savas sastāvdaļas. Sastāvdaļu līdzsvara un attiecību noteikšana ir atslēga, lai izvairītos no pārāk garozas vai pārāk bagātinātas brioche. Nedomājiet, ka vairāk visa padarīs to garšu labāku, piemēram, vairāk cukura, olu vai sviesta, saka Beikers. Tas izjauks sastāvdaļu līdzsvaru, un jūs nonākat ar lipīgu putru, kas necelsies krāsnī vai garšo labi.

Izmantojiet svaigu raugu. Pārtikas veikalā nav aktīvā sausā rauga ? Vienu reizi jums nav jāuztraucas. Vislabākais ir svaigs maizes raugs, jo tā rezultātā būs vairāk kūkai līdzīgas tekstūras, skaidro Beikers. Jūs varat tos paņemt no savas vietējās maiznīcas, dabiskās pārtikas veikala vai atrast tiešsaistē.

SAISTĪTS : Kāda ir atšķirība starp aktīvo sauso, tūlītējo un svaigo raugu?

Nepārslogojiet. Ja izmantojat mikseri stāvēšanai, pārliecinieties, ka mīklas sajaukšanai izmantojiet āķi - nekad ne asmeni vai putotāju - lai izvairītos no pārmērīgas sajaukšanās un pārāk izturīgas struktūras. Mīklai jābūt sajauktai gludai un zīdainai. Ja redzat, ka mīkla sāk sasmalcināt, esat to pārspīlējis. Un, ja mīcāt ar rokām, esiet gatavs nopietnam treniņam, saka Beikers. Miltu veids noteiks, cik daudz mīcīšanas jums ir jādara. Baltie milti nozīmē lielāku mīcīšanu; rudzu milti nozīmē mazāk.

Kruasāni

Izveidojiet plānas, vienmērīgas kārtas . Pēc Beikera teiktā, laba kruasāna atslēga ir mīklas un sviesta laminēšana (vai slāņošana). Tas, kas jums jāsasniedz, izmantojot rullēšanas procesu, ir vairāki plāni sviesta un mīklas slāņi. Tomēr, jo vairāk pagriezienu (kur izveidojat slāņus) veicat, jo lielāka iespēja, ka sviests sadalīsies pa mīklu. Mēģiniet vienmērīgi izrullēt sviestu un mīklu, pretējā gadījumā izveidosiet viendabīgu mīklu, kas noved pie mīklas tekstūras un bez kruasāniem. Tas arī novedīs pie saplacināta, blīva kruasāna, jo cepšanas laikā nebūs neviena slāņa, ko pacelt.

Kvalitātes sastāvdaļas ir galvenās . Beikers iesaka izmantot franču T45 mīklas miltus un sviestu ar augstu tauku saturu (84 procenti). 'Kad cepeškrāsnī, sviests izkusīs, un tvaiks radīs šīs atšķirīgās, gardās kruasāna pārslas.'

Izmantojiet auksto sviestu. Pārliecinieties, ka jūsu sviests ir auksts (bet ne sasaldēts). Pievienojot sviestu, sagrieziet to plānās, plakanās šķēlēs un ielieciet to pāri mīklai. Rullējot kruasānu mīklu, trīs līdz četras reizes salieciet sviestu un mīklu kopā, iesaka Beikers. Velmēšanas procesā uzmanieties, lai nesavienotu sviestu un mīklu. Pārāk spēcīgi piespiežot rullīti, sviestu iebīdīsiet mīklā. Tā vietā mēģiniet vienmērīgi izrullēt kruasānu mīklu, apvienojot to ar sviestu, viņš piebilst.

Neaizmirstiet klasisko kruasānu spīdumu. Pēc tam, kad esat pārbaudījis kruasānus, sajauciet pāris olas, šķipsniņu sāls un domuzīmi piena. Izmantojiet mīkstu saru suku, lai vienmērīgi un vienmērīgi mazgātu katru kruasānu ar maisījumu. Ievietojiet tos cepeškrāsnī, lai ceptos, un jūs atradīsit spīdīgus kruasānus - gluži kā jūs nopirktu franču konditorejā -, kad tie būs pabeigti.

Glabājiet visu atdzist. Pārliecinieties, ka telpas temperatūra, darba virsma un rullītis ir pēc iespējas aukstāki. Ja jūs to nevarat sasniegt, mēģiniet pagatavot mīklu vakarā un atpūtiniet kruasānu mīklu (pārtikas plēvē, kas nav pārāk cieši pārklāta, lai ļautu nedaudz izplesties) visu nakti ledusskapī, pirms veidojat, pārbaudiet un cepiet nākamajā dienā .

Nagu korektūras process. Beikers saka, ka bieži sastopama kļūda, kad tiek cepta kruasāni, ir nepietiekama vai nepietiekama, un tas sabojās gaisīgo, pārslaino faktūras atslēgu kvalitatīva kruasāna pagatavošanai. Ideālā gadījumā jums vajadzētu pierādīt, ka jūsu kruasāni ir aptuveni 80 ° F / 26 ° C temperatūrā, kas ir nedaudz siltāka par istabas temperatūru; Beikers saka, ka ieteicams no 75 līdz 90 minūtēm. Glabājiet telpā esošo gaisu un līdz ar to arī kruasānus, lai tie neizžūtu, ievietojot kastroli ar ūdeni tajā pašā vietā, kur jūs pārbaudāt. Ūdens mitrums palīdzēs uzturēt mīklas virsmu mitru un novērsīs, ka virsma izžūst un kļūst cieta.

SAISTĪTS : 8 būtiskākie padomi mājās gatavotas maizes pagatavošanai, norāda Baker Master

Pierādīšanas laika beigās viegli novietojiet pirkstu uz kruasāna. Ja ir neliela pretestība un mīkla atsperas, tad jūs esat labs. Jūs vēlaties, lai mīklai tajā būtu mazliet spēka krāsnī. Ja mīkla neatgriežas atpakaļ, tas norāda, ka raugs ir gāzēšanas stadijas beigās, un jūs, iespējams, esat pārspīlējis kruasānus.

Popovers

Sasildiet sastāvdaļas istabas temperatūrā. Izmantojiet istabas temperatūras sastāvdaļas, lai izveidotu vieglu gaisotni. Aukstas sastāvdaļas novedīs pie tā, ka popover ir blīvs.

Nelietojiet savu mikseri. Mīklu ar roku noslaucīt, uzmanīgi nepieļaujiet sajaukšanos. Pēc Beikera domām, mīklai jābūt plānai un šķidrai.

Esiet konservatīvs, aizpildot kausus. Pārliecinieties, ka esat labi ieeļļojis pannu, uzmanieties, lai nepārsniegtu kausiņus, saka Beikers. Ja izmantojat smalkmaizīšu pannu, piepildiet katru otro kausu, tāpēc popoveriem ir pietiekami daudz vietas, kur pacelties.

Neatveriet krāsns durvis. Novietojiet pannu uz centrālās cepeškrāsns plaukta un nepievilieties, lai cik vilinoši tas arī būtu. Cepšanas laikā cepeškrāsns durvīm vajadzētu būt aizvērtām. Nepalaidiet arī priekšsildīšanas procesu: jo karstāka krāsns, jo vairāk tās paceļas.

Franču bagetes

Izmantojiet pareizo miltu veidu. Mēģiniet nokļūt rokā ar 55. tipa miltiem. Pēc Beikera teiktā, tie ir balti cietie kviešu milti, ko izmanto, lai panāktu šo kraukšķīgo garoziņu un nevainojamu iekšējo košļātību.

Piesaista cepamo akmeni. Cepamais akmens (vai picas kauliņš) arī palīdzēs jums izveidot šo garozu ārpusi. Tas vienmērīgi sadala siltumu.

kāda ir atšķirība starp balto etiķi un tīrīšanas etiķi

Neaizmirstiet ūdeni. Tvaiks ir atslēga. Iepriekš sildot cepeškrāsni, uz apakšējā statīva ielieciet cepšanas trauku un, kad esat gatavs maizes cepšanai, iepriekš uzkarsētā cepšanas traukā ielej nelielu daudzumu ūdens.