Ja ir kāda lieta, par kuru, iespējams, visi varam vienoties, tas ir šāds: siers spēj padarīt jebkuru ēdienu labāku. Bet tas nenozīmē, ka mēs nespēlējam izlasi.

Daži no mums dod priekšroku asākiem, sāļākiem sieriem, kas iesaiņo perforatoru, bet citi virzās uz maigākiem, mīkstiem sieriem, kuru kvalitāte ir tāda, kas ir mutē kūstoša. Un, lai gan var būt viegli ātri noteikt atšķirību starp teiksmu, čedaru vai šveicieti, citi var iet mazliet inkognito režīmā.

Ņemiet, piemēram, Asiago, Romano un Parmesan - lai gan visi trīs sieri ir no Itālijas, viņi katrs tiek gatavots atšķirīgi un tiem ir ļoti atšķirīgas garšas. Un tomēr daži no mums uzskata, ka tos sajaucam.

Lūk, kā pamanīt atšķirības nākamajā reizē, kad atrodaties siera dēļā.

Asiago siers

Pēc šefpavāra Marka Bauera domām, Starptautiskā kulinārijas centra® šefpavārs , Asiago nāk no Vičencas un Trento reģioniem Itālijā. Tas ir izgatavots ar govs pienu - vai nu nepasterizētu, vai komerciāli pasterizētu, atkarībā no zīmola, kas tam piešķir šo maigo garšu.

Bet, ja jūs cenšaties attēlot tikai to, ko Asiago izskatās piemēram, tas var būt tāpēc, ka tas bieži parādās dažādās formās, sākot no cietas līdz pusmīkstām, atkarībā no tā, kā tas ir izgatavots un cik ilgi tas ir izturēts. Salīdzinot ar parmezānu vai Pecorino Romano, kas ir daudz žāvētāki, Asiago ir diezgan mitrs. Izkausējiet to virs kraukšķīgas maizes vai izmantojiet to, lai pagatavotu dažus dārzeņus - vai nu tā, tas radīs perfektu siera labestības slāni.

Pecorino Romano siers

Pecorino Romano nāk no Itālijas Lacio, Sardīnijas un Toskānas (pecorino Toscano) reģioniem, norāda Bauer. Bet ne tikai atrašanās vietā, Romano tiek atšķirts no citiem sieriem viena cita iemesla dēļ: tas ir izgatavots no nepasterizēta aitas piena (aitas ir Aitas itāļu valodā), kas piešķir tai asāku garšu nekā tie, kas pagatavoti ar govs pienu.

Pecorino Romano ir ciets, sauss un sāļš, bieži atrodams rīvēts virs makaronu vai sajaukts kotletēs, nevis ēdams pats. Lai sāļais kodums būtu maigs, pecorino Romano bieži sajauc ar maigāku sieru, piemēram, parmezānu.

Pecorino Romano ir vārīts presēts, paskaidro Bauers, tas nozīmē, ka tas tiek uzkarsēts, ja tas ir inokulēts ar baktērijām, un tāpēc tam ir nogulsnes biezpiens. Šis process ir arī tas, kas rada citus cietos sierus, piemēram, Parmesan, Swiss, Comte un Manchego.

Bet tā stiprākajam, sāļākajam aromātam ir daudz sakara ar to, cik ilgi tas ir izturēts. Un saskaņā ar Bauer teikto, Pecorino Romano sierus parasti iztur 8-12 mēnešus, un jo ilgāk tas tiek izturēts, jo spēcīgāks ir tā aromāts.

Parmigiano Reggiano (pazīstams arī kā Parmesan)

Ceļojiet nedaudz tālāk uz ziemeļiem Itālijā, un jūs atradīsit Emīlijas-Romanjas un Lombardijas reģionus, kur vispirms tika izveidots arvien populārākais Parmigiano Reggiano. Tāpat kā Pecorino Romano, arī parmezānu gatavo presēti, kā rezultātā apkārt ir cietais siers un vēl cietāka miza.

ko vislabāk izmantot koka grīdu tīrīšanai?

Un, lai gan tas var izskatīties līdzīgi Romano, kad tas ir sarīvēts virs makaronu izstrādājumiem, Parmezāna garša ir maigāka. Tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka tas tiek gatavots ar nepasterizētu govs pienu, nevis pārliecinošāku aitu pienu.

Tam ir arī nedaudz lielāks tauku saturs - 32 procenti salīdzinājumā ar Pecorino Romano 29 procentiem - piebilst Bauer, un parasti tas tiek izturēts ilgāku laiku, sākot no 12 līdz 24 mēnešiem. Patiesībā jūs pat varat atrast Pecorino Romano, kas izturēts tik ilgi, cik tas ir bijis 4 gadus (meklējiet Stravecchione uz etiķetes). Kopumā garša ir maiga, bet tai ir izsmalcināti toņi, kas uzlabo vai uzlabo ēdienu, ar kuru to pasniedz, saka Bauers.