Katru gadu ir nedaudz modernu ēdienu, kas tiek uzskatīti par šī brīža 'it pārtiku'. Ēdieniem, piemēram, kāpostiem un kurkām, ir bijuši pagriezieni iepriekšējos gados, un, ja daži 2022. gada ieskatu tendenču prognozes piepildās , mēs drīz sāksim Juzu gadu. Lai gan citrusaugļi Amerikas Savienotajās Valstīs ir kļuvuši arvien populārāki, nākamo 12 mēnešu laikā restorānos un kokteiļu ēdienkartēs jūs redzēsiet daudz vairāk yuzu.

Ja jūs vispār pazīstat spilgti dzeltenos citrusaugļus, jūs zināt, ka tie ir līdzīgi citronam gan pēc izskata, gan pēc garšas. Tomēr tas, kas yuzu atšķir no citroniem un citiem līdzīgiem citrusaugļiem, ir tā atšķirīgais garšas profils un tam pievienotais aromāts. 'Svaigajam yuzu ir raksturīga pīrāga, smaržīga un skāba garša, kas gandrīz atgādina greipfrūtu, mandarīnu vai citronu,' atzīmē Min Kim, uzņēmuma šefpavārs. Mizumi pie Wynn Las Vegas . 'Tam ir maģisks aromāts un garša, kas uzlabo jebkura ēdiena garšu, kas ļauj to labi saderēt ar gandrīz jebko.'

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par yuzu — tostarp par tā uzturvērtības priekšrocībām, kā ar to gatavot, kā to vislabāk uzglabāt un kā to izmantot, lai pievienotu vairāk garšas dažām iecienītākajām receptēm.

Kas ir Juzu?

Yuzu ir citrusaugļu veids, kura izcelsme ir Austrumāzijā, un tas savvaļā aug dažās Centrālās Ķīnas un Tibetas daļās. Augļi tika ievesti Japānā un Korejā Tangu dinastijas laikā, un tos tur joprojām audzē šodien. Pavisam nesen yuzu kultivē Austrālijā, Spānijā, Itālijā un Francijā, un to izmanto arī korejiešu virtuvē. Korejā yuzu ir pazīstams kā yuja.

SAISTĪTI: Galvenā kļūda, ko pieļaujat ar citrusaugļiem — kā arī tos iegādāties un uzglabāt

iztvaicēts piena aizstājējs puse un puse

Yuzu ādai ir nevienmērīga āda, un tā parasti ir dzeltena vai zaļa atkarībā no gatavības pakāpes. Augļi, kuru mīkstums ir līdzīgs citrona mīkstumam, mēdz būt lielāki par mandarīna apelsīnu, bet nedaudz mazāki par greipfrūtu. Tomēr atšķirībā no šiem ēdieniem yuzu, kas ir ļoti aromātisks, kā augļus ēd reti. Tā vietā yuzu, tāpat kā citronus, visbiežāk izmanto miziņas un sulas dēļ.

Tomēr yuzu izmanto, kas sniedzas tālu ārpus virtuves, īpaši daudzās Āzijas kultūrās. 'Yuzu ir tik nozīmīga loma japāņu virtuvē, un pēdējā laikā tā ir kļuvusi par neatņemamu sastāvdaļu tik daudzās citās virtuvēs un kultūrās. Japānā yuzu izmanto daudz vairāk nekā tikai ēdiena gatavošanai, ”saka Kim. 'Mēs to izmantojam tējas, zāļu, smaržu, vannas produktu, sveču un citu produktu pagatavošanai. Tam ir tik nozīmīga vērtība mūsu kultūrā ne tikai kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļai, bet arī kā kaut kam, kas ir tik ļoti svarīgs mūsu ikdienas dzīvē.

Yuzu uztura priekšrocības

Tā kā yuzu reti ēd vienu pašu, to nevar pievienot savam uzturam dažādu veselības ieguvumu dēļ. Tomēr kā citrusaugļu saimes loceklim yuzu ir daudz ievērības cienīgu uztura priekšrocību, no kurām daudzas var gūt labumu no augļu sulas. Iesācējiem yuzu ir pildīts ar nātriju, magniju, mangānu un C vitamīnu. C vitamīns, kas palielina urīnskābes izdalīšanos no organisma, var palīdzēt novērst podagru. Galvenā uzturviela var arī uzlabot acu veselību un pat palēnināt ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas progresu.

SAISTĪTI: 6 ēdieni, ko ēst veselīgākām acīm un labākai redzei

Tāpat kā daudzi citi augļi, arī yuzu ir piesātināts ar antioksidantiem , kas novērš vai palēnina brīvo radikāļu izraisītu ķermeņa šūnu bojājumu. Diēta ar augstu antioksidantu saturu ir zinātniski pierādīta samazināt noteiktu slimību risku un stāvokļi, piemēram, vēzis, sirds un asinsvadu slimības un katarakta.

Turklāt palīdz divi savienojumi, kas atrodami yuzu - hesperidīns un naringīns novērstu trombocītu pielipšanu asinsvadu oderēm . Tas savukārt var palīdzēt novērst kaitīgus asins recekļus un asinsvadu iekaisumus.

Labākais lūpu balzams jutīgām lūpām

Un visbeidzot, bet noteikti ne mazāk svarīgi, ir daži zinātniski pierādījumi, kas liecina, ka yuzu spēcīgais aromāts var būt efektīvs stresa mazināšanas līdzeklis. In 2016. gada koledžas studentu pētījums , ēteriskā eļļa, kas iegūta no yuzu, uzlaboja studentu garastāvokli.

Cik ilgi Yuzu ir labs?

Yuzu augļus var uzglabāt istabas temperatūrā, taču, ja neplānojat tos lietot uzreiz, droši ievietojiet tos ledusskapī, lai tie varētu kalpot ilgāk. Lai gan yuzu ledusskapī var palikt svaigs dažas nedēļas, augļi var zaudēt savu spēcīgo aromātu pēc dažām dienām. Varat arī sasaldēt veselus yuzus, lai vēl vairāk pagarinātu augļa kalpošanas laiku, vai sasaldēt yuzu mizu, mīkstumu un sulu atsevišķi. Yuzu āda un mīkstums saldētavā var ilgt līdz vienam mēnesim, savukārt saldētā sula saglabāsies svaiga aptuveni sešus mēnešus.

SAISTĪTI: 7 pārtikas produkti, kas jāapsver tieši tagad

Ja esat pudelēs pildīto yuzu garšvielu cienītājs, piemēram šī Yuzu karstā mērce no Trader Joe's, tie ledusskapī paliks svaigi vairākas nedēļas, ja ne ilgāk, taču vienmēr pārbaudiet pārdošanas termiņu un nosmeļiniet to, lai būtu drošībā.

Kā gatavot ar Yuzu

Neskatoties uz yuzu atšķirīgo garšu, tas patiesībā ir diezgan daudzpusīgs virtuvē. 'Es joprojām atceros pirmo reizi, kad izmēģināju yuzu. Draugs tikko ar to bija atgriezies no Japānas. Smarža vien atšķīrās no tā, ko zināju iepriekš. Tas bija īsts atklājums, iedvesma,” atzīmē šefpavārs Gabriels Kreuters no Gabriels Kreuters Ņujorkā. “Sula ir ļoti laba, taču tā ir tā miziņa, kas ir patiešām īpaša. Tā elegance ir patiešām forša, un garšas garums ir pārsteidzošs. Tas nav skābs kā parasts citrons… tas ir kā trīs vai četru dažādu citrusaugļu – citrona, laima, mandarīna un greipfrūta maisījums vienā! Es to izmantoju savā virtuvē, lai pabeigtu traukus, nevis karsētu, lai nodrošinātu taisnīgumu. Lai izmantotu yuzu kā pēdējo pieskārienu, vienkārši sarīvējiet miziņu visam, sākot no zupas līdz svaigiem salātiem vai zivju ēdienam.

SAISTĪTI: 13 atsvaidzinošas citrusaugļu receptes

Citi šefpavāri ļāva yuzu ieņemt galveno lomu dažos savos ēdienos, savienojot to ar dažādiem olbaltumvielu avotiem. 'Parasti man patīk to apvienot ar treknu ēdienu, piemēram, cūkgaļas vēderu vai wagyu,' saka Kima. 'Bet tas lieliski papildina arī svaigas jūras veltes, īpaši sašimi un suši, pievienojot jūsu degunam svaigu citrusaugļu piegaršu un aromātu.'

Bet tas vēl nav viss, ko yuzu var darīt! 'Yuzu labi iederas visos ēdienos, kuros parasti varat izmantot citronu vai laimu,' skaidro Kārena M. Riksa, uzņēmuma galvenā šefpavāre. Mūsu virtuves klase . Kamēr Riks atzīmē, ka yuzu plaukst sāļos ēdienos, tostarp vistas gaļa un rīsi un sautēti dārzeņi — viens no viņas iecienītākajiem veidiem, kā to izmantot, ir deserta gatavošana. 'Tas izgaismo saldo ēdienu, piemēram, cepumu, kūciņu un siera kūku, garšu!' viņa piebilst. Nākamajā reizē, kad gatavojat cukura cepumus, mēģiniet ierīvēt mīklā yuzu miziņu, lai iegūtu citrusainu.

Labs veids, kā izmēģināt yuzu, lai pārliecinātos, vai jums tas pat patīk, ir pievienot yuzu sulu kokteilim. Savienojiet to ar džinu un vienkāršu sīrupu, lai viegli padzertos, vai pievienojiet to margaritai, lai iegūtu interesantu klasiskā dzēriena izskatu. Ja vēlaties bezalkoholisko dzērienu, pievienojiet yuzu sulu limonādes krūkai.

SAISTĪTI: 12 tropu kokteiļi, kas liks jums justies kā atvaļinājumā

kur veselam tītaram augšstilbs

Yuzu maiņas

Tā kā yuzu dzimtene nav ASV, to var būt grūti atrast vietējā pārtikas preču veikalā. Lai gan šim Āzijas auglim nav precīza aizstājēja, varat izmantot citus līdzīgus augļus, lai ēdiena gatavošanas laikā panāktu līdzīgu efektu. 'Yuzu garšu var raksturot kā greipfrūtu un citronu ar mandarīna apelsīna nokrāsu. Tas ir ļoti sarežģīts, raksturīgs un ļoti aromātisks,' saka Klaudija Fleminga, pavārgrāmatu autore un konditorejas izstrādājumu izpilddirektore. Union Square Hospitality Group . 'Lai gan ir grūti aizstāt precīzu garšu, citronu, greipfrūtu, apelsīnu un laima sulu kombinācija var radīt līdzīgu garšas profilu, ja kāda iemesla dēļ yuzu nav viegli pieejams.'

Kreuteram ir līdzīga pieeja yuzu aizstāšanai, piebilstot: “Ja nevarat atrast yuzu, es iesaku izmantot Meijera citrona sulu kopā ar greipfrūtu (teiksim, 15 procentus no kopējā tilpuma). Buddha's Hand [cits Āzijas citrusauglis] var būt arī lielisks līdzeklis, ko izmēģināt Yuzu vietā!

Yuzu receptes

Mēs jau esam noskaidrojuši, ka yuzu ir viena no daudzpusīgākajām sastāvdaļām, tāpēc nav grūti pievienot šo unikālo augli dažādiem dzērieniem un ēdieniem. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu šefpavāra apstiprinātus padomus par to, kā pievienot yuzu dažiem jūsu iecienītākajiem ēdieniem!

Saistītie vienumi

viens Bišu ceļgalu kokteilis

'Yuzu garšo pēc citrona, greipfrūta un mandarīna apelsīna un ir ļoti aromātisks. Tā ir plaši izmantota sastāvdaļa Japānā, un to bieži izmanto suši, kā arī gaļas, zivju un dārzeņu ēdienos,” skaidro Šige Kabašima, uzņēmuma īpašnieks un bāra direktors. NĒ , restorāns Ņujorkā. 'To var arī plaši izmantot dzērienos. Kokteiļos tas īpaši labi sader ar džinu, medu un shiso lapu.' Iet uz priekšu un pievienojiet dažus bites ceļgali — atspirdzinošs dzēriens, kas pagatavots no džina, medus sīrupa un svaigas citrona sulas — vai Londonas limonāde.

SAISTĪTI: 12 klasisko kokteiļu receptes, kas jāzina ikvienam

divi Austeres

'Es ņemu sāļas un treknas svaigas austeres un pievienoju tām nedaudz yuzu miziņas un sulas, nevis tradicionālā etiķa un šalotes piedevu,' saka Kreuters. Paņemiet dažas austeres vietējā zivju tirgū, izmetiet tās pats, ja jūtaties piedzīvojumu kārs, un izņemiet lapu tieši no Kreutera grāmatas!

3 Matzo bumbiņu zupa

'Jauka matzo bumbu zupa tiek pārveidota ar yuzu sulu un nelielu garšu,' skaidro Kreuters. 'Pat veikalā pirktā versija paceļas jaunās virsotnēs!'

ko jūs saņemat cilvēku, kuram ir viss Ziemassvētkiem

4 Kraukšķīgi grauzdētas sēnes

Šefpavārs Nivens Patels, no vai nē un Mamey Maiami, patīk savienot yuzu ar populāru dārzeņu. “Uzņēmumā Orno mēs to izmantojam ceptajās sēnēs, kas ietver melno trifeļu sviestu, yuzu un smalkus garšaugus. Man patīk gatavot yuzu ar svaigiem dārzeņiem no saimniecības, jo tai ir pīrāga un salda garšas profils, kas svaigiem produktiem piešķir citrusaugļu noti, ”viņš dalās. 'Es domāju, ka tas lieliski palīdz pievienot pīrāgu, skābu garšu. Tajā ir apelsīnu un greipfrūtu notis. Orno grauzdētajās sēnēs ir daudz tauku ar ļoti dekadentu melno trifeļu sviestu, tāpēc yuzu to līdzsvaro ar skābumu un skābu garšu.

Pievienojiet nedaudz yuzu šīm sēklām, lai uzlabotu garšu, un iemetiet trifeļu sviestu, ja jūtaties. īpaši iedomātā.

SAISTĪTI: 12 veselīgas grauzdētu dārzeņu receptes, kuras praktiski pagatavo pašas

5 Arbūzu bļodas

'Gatavojot savu garspuru tunzivju ēdienu, es izmantoju yuzu sulu — vieglu un atsvaidzinošu ēdienu, kas patīkami baudīt, izmantojot sašimi klases tunzivis,' stāsta šefpavārs Kevins Templtons. miežiem Sandjego. 'Ēdiens sastāv arī no sojas mērces, rīsu vīna etiķa, brūnā cukura, kubiņos sagriezta gurķa, zaļā sīpola, sezama sēklām, avokado, svaiga cilantro, Wonton čipsi, sezama krekeri un gurķu šķēles.'

Kamēr šis augu bāzes versija bļodā arbūzs aizstāj garspuru tunzivis, yuzu un arbūzs arī lieliski sader kopā. Vai arī varat precīzāk sekot Templtona ieteikumam un pievienot yuzu sulu nākamreiz, kad pasūtīsiet līdzņemšanai paredzēto ēdienu.

6 Oga-vaniļas Panna Cotta

'Yuzu īpaši labi sader ar tropiskām garšām un citrusaugļiem, gataviem ēdieniem pievienojot vāju garšaugu elementu. Tas ir nedaudz skābs un nedaudz rūgts, kas padara to par lielisku pretpunktu saldskābajiem desertiem,” stāsta Flemings. “Pagājušajā vasarā, testējot savu jauno pavārgrāmatu, plūmju kompotam pievienoju juzu sulu un ar to aromatizēju paniņu panna cotta. Es biju sajūsmā par rezultātu!' Sekojiet Fleminga piemēram un pagatavojiet šo ogu-vaniļas panna cotta!

SAISTĪTI: 7 piecu sastāvdaļu deserti, ko var pagatavot ikviens

7 Klasiskā siera kūka

'Runājot par desertiem un konditorejas izstrādājumiem, yuzu ir unikāls auglis, kas var pievienot negaidītu garšu, kas gandrīz vienmēr iepriecina,' saka Federiko Fernandess, uzņēmuma līdzīpašnieks un izpildkonditors. Balts Losandželosā. 'Yuzu var pagatavot brūlē krēmā, siera kūkās, pīrāgā un daudz ko citu.' Uzlabojiet šo tradicionālo siera kūkas recepti, pievienojot mīklai nedaudz yuzu sulas.

mājas aizsardzības līdzekļi traipu noņemšanai no paklāja

• 12 vegāniski ēdieni, ko varat iegādāties veikalā Trader Joe, lai padarītu pirmdienas bez gaļas vēl vienkāršākas
• Pēc ekspertu domām, kā izvēlēties gatavus apelsīnus un tos pareizi uzglabāt
• Yuzu ir gatavs kļūt par vienu no 2022. gada modernākajiem ēdieniem — lūk, kā ar to pagatavot
• 12 tirgotāja Džo iepirkšanās kļūdas, no kurām jums vajadzētu izvairīties par katru cenu