Tagad jums, iespējams, ir standarta svētku cepumu recepte, ko izmantojat katru gadu, un, lai gan tradīcijām nav nekā slikta, iespējams, ir pienācis laiks pielāgot savu galveno recepti. Paturot to prātā, mēs konsultējāmies ar ekspertu komandu — padomājiet par profesionāliem maizniekiem, šefpavāriem un citiem kulinārijas profesionāļiem — un lūdzām viņus dalīties ar dažiem padomiem un trikiem, kas noteikti dos rezultātus. garšīgāki Ziemassvētku cepumi .

Piemēram, kamēr saldēšanas cepumu mīkla ir labi zināms cepšanas rīks, vai zinājāt, ka, izmantojot olu dzeltenumus (pretēji visai olai), jūs iegūstat bagātīgāku cepumu? Vai arī ideāli pūkaina cepuma atslēga ir dažas tējkarotes cepamās sodas?

SAISTĪTI: 93 Ziemassvētku cepumu receptes absolūti jebkuram svētku gadījumam

Ja šajā brīvdienu sezonā (un ne tikai) esat gatavs savus cepumus pacelt uz nākamo līmeni, apskatiet mūsu profesionāļu apstiprināto cepšanas rīku un citu triku sarakstu, lai iegūtu vēl labākus Ziemassvētku gardumus.

Un noteikti turpiniet lasīt īpašās sadaļas par to, kā cept labākus cukura cepumus un kā cept labākus piparkūkas!

Cepšanas cepumi labākiem Ziemassvētku cepumiem

Vai esat gatavs šogad pagatavot dažus A+ svētku cepumus? Ritiniet uz leju, lai izlasītu labākos cepumu gatavošanas padomus tieši no kulinārijas profesionāļiem no visas pasaules.

Saistītie vienumi

viens Pārliecinieties, vai jūsu cepšanas skavas ir svaigas

Neaizmirstiet pārbaudīt cepamās sodas un cepamā pulvera svaigumu. To var izdarīt, bļodā ielejot divas ēdamkarotes karsta ūdens ar vienu tējkaroti cepamā pulvera. Ja cepamais pulveris ir aktīvs, tam vajadzētu sākt burbuļot. Ja nē, ir pienācis laiks iegādāties jaunu, ” iesaka konditore Dalasa Vīne. Zobu pasaku maiznīca Maiami. 'Ar cepamo sodu jūs varat darīt to pašu, izņemot to, ka karstā ūdens vietā izmantojiet etiķi vai citronu sulu.'

SAISTĪTI: Šīs ir virtuves štāpeļšķiedras, ko mēs krājām — un 25 ģimenēm piemērotas receptes, ko varat pagatavot ar tām

divi Esiet uzmanīgi ar savu sviestu

'Kad sasildiet sviestu līdz istabas temperatūrai , vienmēr pārliecinieties, ka tas nav pārāk mīkstināts,' brīdina Džeisons Smits, šefpavārs un maiznieks, kurš uzvarēja Food Network. Svētku cepšanas čempionāts un pašlaik strādā ar pārtikas tehnoloģiju jaunuzņēmumu ar nosaukumu Izsalcis . 'Jums vajadzētu būt iespējai uzlikt pirkstu uz tā un paspiest, un tas izveidos ievilkumu, bet nedarbosies pa vidu. Sviestu var pārbaudīt arī ar virtuves termometru, kuram vajadzētu nolasīt no 62 līdz 68 grādiem.

3 Un izmantojiet nesālītu sviestu

'Pārliecinieties, ka izmantojat nesālītu sviestu, ja vien receptē nav nepieciešams sālīts sviests,' skaidro Dina Deleasa-Gonsar, uzņēmuma dibinātāja. DishItGirl . 'Sālīta sviesta lietošana var mainīt jūsu cepumu garšu.'

4 Pareizi saputo sviestu

“Kad krēmu sviestu pēc receptes, es vienmēr ievietoju sviestu un cukuru bļodā un krēmu kopā, līdz cukurs ir sajaukts un tekstūra ir viendabīga. Var redzēt, ka krāsa mainās no vidēji dzeltenas līdz gaiši un gaiši dzeltenai,” turpina Smits. 'Krēmēšana maisījumā ievieto gaisu, un tas neļauj sviestam pārāk ātri izkust. No otras puses, pārkrejot sviestu, tas sabojājas tā, ka tas krāsnī kūst vēl ātrāk.

SAISTĪTI: Vai kādreiz ir pareizi sviestu uzglabāt uz letes? Atbilde var jūs pārsteigt

5 Uzmaniet savas olas

'Pārliecinieties, ka sviests vai olas nav pārāk auksti,' skaidro profesionāls šefpavārs, šokolādes izstrādājumu ražotājs un recepšu izstrādātājs. Mārtiņš Tenis no Barijs Kalebo . 'Ir svarīgi tos mīkstināt un labi sajaukt kopā, lai iegūtu jauku, pūkainu tekstūru un piešķirtu pēc iespējas lielāku apjomu cepšanas procesā.'

6 Bagātīgākiem cepumiem izmantojiet olu dzeltenumus

“Viens ļoti vienkāršs veids, kā padarīt savus cepumus īpaši bagātīgus un maigus, ir veselu olu vietā izmantot olu dzeltenumus. Tāpēc, ja recepte prasa divas veselas olas, izmantojiet četrus dzeltenumus,' saka Klēra Velsa , maiznieks, konditors, pavārgrāmatu autore un emuāru autors. “Tas ne tikai padarīs jūsu cepumus neparasti garšīgus, bet arī palīdzēs saglabāt tos mitrus un košļājamus. (Ņemiet vērā: ja jums ir lielas olas, jums var būt nepieciešami tikai trīs dzeltenumi, nevis četri.)

7 Nav olu? Nekādu problēmu

Šī gada svētku ballītei bez olām piedāvā šefpavārs Deivids Kaseress no Sanantonio Maiznīca iesaka aizstāt ar krējuma sieru. 'Tas ir ne tikai ideāli piemērots ikvienam, kam ir alerģija pret olām, bet aizstāšana dod cepumiem pūkaināku un bagātīgāku garšu nekā tradicionālā recepte ar olām,' viņš atzīmē.

SAISTĪTI: 9 acis atverošas neprecizitātes, kurām jūs, iespējams, ticat attiecībā uz olu ēšanu

8 Izmēģiniet muskovado cukuru

'Mazais mans cepšanas noslēpums ir izmantot muskovado cukuru — nerafinētu niedru cukuru, kas satur dabisko melasi,' dalās. Grand Hyatt Baha Mar izpildvaras konditors Brūss Trujē. “Šo cukuru var atrast dažos gardēžu veikalos. Šī cukura specifika ir tāda, ka melase vēl nav ekstrahēta un cukurs ir nerafinēts. Tas nozīmē, ka tai ir spēcīga gan garša, gan krāsa.

9 Paņemiet pudiņa maisījumu

'Pievienojiet pudiņa maisījumu savai cepumu mīklai, lai iegūtu īpaši košļājamus gardumus,' stāsta šefpavārs Deivids Rodrigess. Duplekss Čikāgā. Vienkārši pievienojiet vienu kastīti sauss šķīstošā pudiņa maisījums pēc jūsu receptes pirms cepšanas. Pieturieties pie vaniļas maisījuma, kas netraucēs citām garšām.

vai gulēšana uz vēdera rada grumbas

10 Ziniet pūkainu cepumu atslēgu

'Vēl viens veids ir izmantot dažas tējkarotes cepamās sodas mīklā, lai padarītu to īpaši pūkainu,' saka Truyet.

vienpadsmit Izvēlieties īstu vaniļas pupiņu

'Ja jūs patiešām vēlaties plātīties, nekas nelīdzinās īstas vaniļas pupiņu garšai, ko var pievienot mīklai un/vai glazūrai,' skaidro Džolija Skvjerca, galvenā konditoreja. Wrigley savrupmāja Fīniksā. 'Vaniļas pupiņas piešķir smalku saldumu ar augļu un ziedu notīm.'

SAISTĪTI: Maiznieka rokasgrāmata par (daudziem) vaniļas veidiem

12 Saņem sāļus

'Sāls ir jūsu jaunā slepenā sastāvdaļa! Katrai deserta receptei vajadzētu izsaukt šķipsniņu sāls, ” atzīmē Wynne. 'Tas uzlabo jūsu deserta garšu un garšu neatkarīgi no tā, vai kūkas mīklā ir košera sāls vai jauks jūras sāls pārslveida jūras sāls uz jūsu svētku cepumiem, sāls ir obligāta!'

Un, ja jūs gatavojat šokolādes cepumus, Wynne iesaka izmantot rīta štāpeļšķiedrām. 'Pievienojiet mīklai vai mīklai nedaudz šķīstošās kafijas, lai pastiprinātu šokolādes garšu,' viņa piebilst.

13 Ļaujiet cepumu mīklai atpūsties ledusskapī

“Lielākā daļa cepumu mīklu vislabāk darbojas pēc vismaz vienas nakts atpūtas ledusskapī, ja ne vairāk. Šis atpūtas un novecošanas process ir svarīgs, lai hidratētu mīklā esošās cietes — miltiem ir nepieciešams zināms laiks, lai uzsūktu šķidrumu no olām, sviestu un citiem mīklā esošajiem šķidrumiem,” saka Ešlija Robinsone, uzņēmuma izpildkonditore. Duseka Čikāgā. 'Ja milti ir vienmērīgi un pilnībā mitrināti, cepuma tekstūra, visticamāk, būs mīksta un košļājama, cepumi izcepsies un apbrūninās vienmērīgāk, un mīklas izplatīšanās cepšanas laikā ir vairāk kontrolēta.'

SAISTĪTI: Labākie un sliktākie veidi, kā uzglabāt visu veidu sīkfailus

14 Vai arī ielieciet to saldētavā

'Sasaldē savu mīklu. Tas ne tikai ļaus jums sagatavot cepumus pirms laika, padarot cepšanas dienas mazāk saspringtas, bet arī uzlabos jūsu cepumu iznākumu,' stāsta Mega Pedersena, konditore. Gadabout — vispasaules ielu pārtikas iedvesmots restorāns Čikāgā. 'Kad ir dots laiks pienācīgi atdzesēt, cepumi izrādās garšīgāki, un, tā kā cepumos esošie tauki pirms cepšanas ir sacietējuši, tie tik daudz neizplatās, nodrošinot labāku konsistenci un formu.'

Nav īsti pārliecināts kā sasaldēt savu mīklu? Pedersenam ir dažas norādes. 'Vai nu lieciet mīklu uz ar pergamentu izklātas loksnes paplātes, ļaujiet pilnībā sasalt, pēc tam uzglabājiet saldētavas maisiņos vai sarullējiet mīklu baļķos, lai tos varētu sagriezt un cept, cieši ietīt ar plastmasas apvalku un sasaldēt, līdz gatavs cepšanai. . Un nav nepieciešams atkausēt mīklu pirms laika! Vienkārši pievienojiet cepšanas laikam dažas papildu minūtes.

piecpadsmit Izmantojiet pareizo cepumu pannu

'Mājas krāsnis mēdz slikti cirkulēt siltumu. Tāpēc jums ir jāuzrauga cepumu apakšas, jo tās apbrūninās ātrāk nekā augšas. Mājās cepta cepuma pazīme, salīdzinot ar maiznīcā, ir brūns dibens,” saka Tifs un Leons Čeni, uzņēmuma dibinātāji. Tifa gardumi — valstī pirmais silto cepumu piegādes zīmols. Ir vienkāršs veids, kā atrisināt šo problēmu: izmantojiet izolētu cepumu pannu . Tam apakšā ir gaisa kabata, kas neļauj karstumam tik tuvu nokļūt cepumu apakšpusē.

SAISTĪTI: 7 preces, kas atvieglo ēdiena pārvadāšanu brīvdienām

16 Nepiespiediet savus cepumus

Novietojot cepumus uz cepešpannas, nekad nepārblīvējiet pannu. Noteikti vienmēr novietojiet cepumus 1 līdz 2 collu attālumā viens no otra,' atzīmē Smits. 'Tas ļauj siltumam vienmērīgi cirkulēt ap cepumiem.'

Runājot par cepšanas procesu, Smits norāda, ka “nekad nevajadzētu cept cepumus uz jaunas spīdīgas cepešpannas”. Viņš precizē: 'Cepešpannu vienmēr vajadzētu izklāt ar Silpat vai pergamenta papīru, lai izveidotu virsmu, pie kuras cepumi var pieķerties.'

17 (nedaudz) izcepiet savus cepumus

'Pēc cepeškrāsns izņemšanas cepumi turpinās gatavoties uz jūsu cepešpannas dažas minūtes, tāpēc, tos izvelkot nedaudz agri, tiek nodrošināts perfekti izcepts cepums,' norāda Pedersens. 'Tas arī liek tiem saglabāt nedaudz vairāk mitruma, nodrošinot mīkstāku, košļājamāku rezultātu.'

18 Ļaujiet viņiem atpūsties

Kad esat izņēmis cepumus no krāsns, ļaujiet tiem dažas minūtes atpūsties. 'Nemēģiniet izņemt cepumus no pannas tieši no krāsns. Ja jūs to darīsit, tie var sabrukt, un tas, visticamāk, nebūs tāpēc, ka tie ir nepietiekami izcepti,' dalās Kerolīna Trueta, bijusī konditore un desertu recepšu emuāra dibinātāja. Karamele un Indijas rieksti . 'Tas ir tāpēc, ka cepumiem ir vajadzīgas vairākas minūtes, lai tie atdziest un tādējādi nostiprinātos.'

SAISTĪTI: 7 gatavošanas kļūdas, ko pieļauj katrs mājas šefpavārs — un kā tās novērst

19 Pasniedziet tos siltus

'Ļaujiet saviem svētku cepumiem atdzist dažas minūtes pirms ēšanas, bet, kad vien iespējams, pasniedziet siltus,' atzīmē Čens. 'Mēs esam izveidojuši visu biznesu ap šo filozofiju, un tas būtiski ietekmē!'

Cepšana labākiem cukura cepumiem

Lai gan iepriekš minētais garais uzlaušanas saraksts var attiekties uz visu veidu cepumiem, tālāk sniegtie profesionāļu padomi un ieteikumi ir īpaši paredzēti arvien populāriem cukura cepumiem.

Saistītie vienumi

viens Vaniļas ekstrakta vietā izmantojiet vaniļas pupiņu pastu

“Visu veidu Ziemassvētku cepumi ir būtiski svarīgi sezonai, bet cukura cepumi ir obligāti. Mēģiniet cepumu mīklā iepilināt vaniļas pupiņu pastas, nevis vaniļas ekstraktu, lai iegūtu bagātīgāku garšu,' saka Džastins Gaspars, uzņēmuma galvenais maiznieks. Bakehouse Tribute . Gaspars arī atzīmē, ka 'šļakatas mandeļu ekstrakta' radīs aromātu, kas 'noteikti piepildīs jūsu māju un saglabās vēlmi pēc vairāk'.

SAISTĪTI: 21 klasiska, gardu cepumu recepte

divi Vai arī izmēģiniet aromātiskās eļļas

'Ja jūs patiešām meklējat drosmīgi aromatizētu cukura cepumu mīklu vai glazūru, vaniļas ekstrakta vietā dodieties pēc aromātiskajām eļļām. Tā kā aromātiskās eļļas ir ēteriskās eļļas, kas ekstrahētas no pašām sastāvdaļām, nevis atšķaidot ar spirtu, tās piedāvā tīrāku, koncentrētāku garšu, ”atzīmē Pedersens. 'Mazliet iet tālu! Tikai daži pilieni aromātiskās eļļas padarīs šo konkrēto garšu patiešām izcilu neatkarīgi no tā, ko cepat. Noteikti uzglabājiet šīs eļļas ledusskapī, lai pagarinātu to glabāšanas laiku un saglabātu to intensitāti.

3 Pievienojiet nedaudz miziņas

“Man patīk savā cukura cepumu mīklā izmantot citrona miziņu. Tas piešķir mīklai garšu, pievienojot skābumu, lai līdzsvarotu cepumu saldumu,' skaidro Skwiercz. 'Tas to tikai piebilst Es nezinu ko uz cepumu, ko cilvēki mīl!'

kā sarīkot labu ballīti

4 Neaizmirstiet par glazūru

'Lai iegūtu cukura cepumu glazūru, izmantojiet vaniļas un mandeļu ekstrakta attiecību trīs pret vienu,' saka Laura Vorena, uzņēmuma izpildkonditore. Puffer Malarkey kolektīvs . 'Mandeļu nokrāsas piešķirs jūsu glazūrai vairāk garšas dziļuma.'

SAISTĪTI: Kā pagatavot karalisko glazūru

Cepšana, lai iegūtu labākus piparkūkus

Un, tā kā piparkūkas ir svētku galvenais elements , mēs nevilcināmies neiekļaut arī dažus piparkūkām raksturīgus ieteikumus no profesionāļiem!

Saistītie vienumi

viens Nomainiet kļavu sīrupu pret melasi

'Lai piparkūkas padarītu mazāk rūgtas, es izmantoju Stīna niedru sīrupu, nevis melases,' saka slavens šefpavārs un pavārgrāmatu autors Deivids Guass, kurš vada. Bayou maiznīca, kafejnīca un ēstuve Ārlingtonā, Va.

divi Garšojiet to

'Lai to papildinātu, es pievienoju pāris tējkarotes karstās kristāla mērces [savām piparkūkām],' turpina Gaus. Šis triks ir mājiens Gausa nāves piparkūku receptei, ko šefpavārs izbaudot uzauga.

SAISTĪTI: Karstā trifeļu mērce ir līdzeklis, lai cīnītos pret izdegšanu

3 Atdzesējiet mīklu uz noteiktu laiku

'Izgrieztiem cepumiem, piemēram, piparkūkām, vislabāk mīklu vispirms atdzesēt 45 minūtes,' atzīmē Truets. 'Tas sacietēs tieši tik daudz, lai padarītu to mazāk lipīgu un viegli izrullējamu.'

4 Milti jūsu cepumu formiņas

Pieņemot, ka tu esi izmantojot cepumu formiņas lai palīdzētu veidot piparkūku gardumus, noteikti attiecīgi sagatavojiet šos rīkus. “Miltiet savas cepumu formiņas, lai tās nebūtu lipīgas,” atzīmē Deleasa-Gonsar.