Neatkarīgi no tā, vai jums patīk uzslaucīt sezama eļļu virs gatavās cepšanas vai sautēt kādus garšīgus sakņu dārzeņus olīveļļā, pareizi uzglabājot visas iecienītās cepamās eļļas, var pagatavot vai izjaukt maltīti. Kāpēc? Lai gan tās nav sarežģīti pareizi uzglabāt, dažas cepamās eļļas var kļūt sasmakušas, ja tās netiek turētas pareizajā vietā jūsu virtuvē vai pieliekamajā. Un pareiza uzglabāšana ir atkarīga no tā, kuras cepamās eļļas jūs izmantojat, kā arī no tā, cik bieži tās lietojat.

“Runājot par eļļas uzglabāšanu, nav tāda, kas derētu visiem. Viena lieta, ko nekad nevajadzētu darīt, ir glabāt eļļas virs plīts, kur tās regulāri tiek pakļautas karstumam savās tvertnēs,” skaidro slavenības šefpavārs un uzņēmuma dibinātājs. Pavāru dzīvības eļļas , Braiens Malārkijs. ' Nerafinēta olīveļļa , augu eļļas, zemesriekstu eļļas un kokosriekstu eļļas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, kas ir arī sausa — vēlams pieliekamajā vietā, kas nav pieejama ierīcēm un saules stariem, jo ​​siltuma iedarbība sadala eļļas un, savukārt, var padarīt tās sasmakušas. '

SAISTĪTI: Kā pareizi atbrīvoties no cepamās eļļas

Sasmakušā cepamā eļļa ne tikai garšo slikti, bet arī var negatīvi ietekmēt jūsu veselību, saka Eiseguls Senfords, pārtikas emuāru autors un vietnes īpašnieks. Muļķīga dzīve . “[Oksidācijas] process rada brīvos radikāļus , kas var iekļūt jūsu ķermenī un radīt ilgstošus bojājumus,' viņš skaidro. “Lai novērstu oksidēšanos, mērķis ir ierobežot mitruma un gaisa daudzumu, kas nonāk saskarē ar eļļu. Vislabāk darbojas stikla vai metāla trauki, un stikla burkas ir lieliskas, jo tās ir hermētiskas un viegli lietojamas.

Lai iegūtu vairāk padomu un triku par to, kā vislabāk uzglabāt olīveļļu, kokosriekstu eļļu un citas populāras cepamās eļļas, šeit ir daži profesionāļu padomi.

Kā uzglabāt olīveļļu

“Mums ir jāizturas pret neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu kā ar svaigu augļu sulu. Eļļa, ko spiežam no olīvām, ātri bojājas, un atšķirībā no smalkā vīna tā ar laiku neuzlabojas,” saka Mērija Mori, uzņēmuma tehniskā dienesta viceprezidente. Kalifornijas olīvu rančo . Runājot par olīveļļas uzglabāšanu (un jebkura cepamā eļļa), Mori atzīmē, ka ir jāņem vērā daži galvenie faktori. 'Ir četri galvenie cepamās eļļas ienaidnieki - laiks, siltums, skābeklis un gaisma,' viņa skaidro. Skābeklis laika gaitā var izraisīt eļļas kvalitātes pasliktināšanos, izraisot sasmakšanu, tāpēc ir svarīgi vienmēr cieši nostiprināt vāku, kad to nelietojat. Tāpat es nekad neiesaku pārvietot eļļu jaunā traukā vai izmantot jebkāda veida speciālus lejējus, jo tas ļauj skābeklim sākt noārdīt eļļu.

SAISTĪTI: Vai augstas kvalitātes olīveļļa ir investīciju vērta?

Siltuma ziņā Mori atzīmē, ka ideālā temperatūra, kurā jums vajadzētu uzglabāt olīveļļu, ir aptuveni 65 grādi. 'Viena no labākajām vietām, kur uzglabāt olīveļļu, ir droši novietot skapī vēsā, tumšā vietā,' viņa paziņo. “Neglabājiet eļļu plīts tuvumā, jo karstums paātrina ātrumu, ar kādu eļļa sāk sasmakt. Es redzu, ka daudzi cilvēki glabā savas olīveļļas pudeles uz letes tieši pie plīts. Tas ne tikai pakļauj pudeli karstumam, bet arī gaisma paātrina sasmakšanas procesu.

'Runājot par gaismu, mūsu tumši zaļās pudeles ir tīšas!' Mori piebilst. Saskaņā ar olīveļļas profesionāļu teikto, šī nokrāsa, kas ir daudzu dažādu olīveļļas pudeļu krāsa, palīdz filtrēt kaitīgos UV starus. Tomēr pat ar dabīgo filtru Mori atzīmē, ka nekad nevajadzētu atstāt olīveļļas pudeli uz letes. 'Jūs varat to droši ievietot virtuves skapī, lai nodrošinātu, ka eļļa saglabā savu maksimālo garšu,' viņa saka.

Visbeidzot, Mori norāda, ka EVOO pudeļu glabāšanas laiks ir aptuveni divi gadi, bet tas mainās, kad to atverat. 'Kad atverat neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pudeli, izmantojiet to 30 līdz 60 dienu laikā,' viņa saka. 'Es vienmēr iesaku iegādāties pareizā izmēra pudeli, pamatojoties uz jūsu lietošanas līmeni. Ja eļļu lietojat ātri, varat izvēlēties lielāku izmēru, ja ne, izmantojiet mazāko 500 ml izmēru.

labākais veids, kā tīrīt ādas jaku

SAISTĪTI: Jā, jūs varat gatavot ar olīveļļu un augstu siltumu — lūk, kāpēc

Kā uzglabāt kokosriekstu eļļu

'Veikals kokosriekstu eļļa traukā ar hermētisku vāciņu (tas var būt trauks, kurā to iegādājāties, tikai pārliecinieties, vai vāks ir cieši aizvērts) savā vēsākajā virtuves skapī prom no gaismas,' saka Kat Marris, recepšu izstrādātāja. Zaļais šefpavārs . 'Kokosriekstu eļļā ir ārkārtīgi daudz piesātināto tauku, kas padara to diezgan stabilu attiecībā uz eļļām, kas nozīmē, ka tā labi iztur oksidāciju un sasmakšanu.'

Māriss piebilst, ka, lai gan kokosriekstu eļļu var atdzesēt, lai tā ilgāk saglabātos svaiga, tas mainīs tās tekstūru. 'Tas sacietēs kokosriekstu eļļu,' viņa dalās. 'Tas ir ideāli piemērots, ja to izmantojat bez cepšanas, taču tas var apgrūtināt to lietošanu. Tāpat kā ar jebkuru eļļu, gaiss, gaisma un augsta temperatūra paātrina degradācijas procesu, tāpēc man patīk glabāt kokosriekstu eļļu tumšā, vēsā skapī prom no gaismas.

Viņa turpina: “Noteikti izmetiet sasmakušo vai bojāto kokosriekstu eļļu. Novērtējot kokosriekstu eļļu, viegli meklēt marķierus, piemēram, dzeltenīgu nokrāsu, biezu tekstūru un skābu vai rūgtu smaržu.

kā tīrīt traipus uz paklāja

SAISTĪTI: 8 gudri kokosriekstu eļļas lietojumi (kas ir gandrīz pārāk labi, lai būtu patiesība)

Kā uzglabāt sezama eļļu

'Es vienmēr uzglabāju savu sezama eļļu ledusskapī, lai palīdzētu pagarināt glabāšanas laiku. Sezama eļļa ir jutīga pret karstuma, gaismas un skābekļa iedarbību, taču atšķirībā no olīveļļas, sezama eļļa pilnībā nesacietēs, ja to uzglabā ledusskapī,' saka Sāra Heilmana, uzņēmuma kulinārijas attīstības vadītāja. EveryPlate . “Paredzēts, ka tas var kļūt sasmacis, ja tas netiek pareizi uzglabāts, un tas garšos rūgti. Es iesaku uzglabāt sezama eļļu pudelē, kurā tā ir iegādāta.

Heilman piebilst: 'Negrauzdēta sezama eļļa ir īpaši piemērota sautēšanai un palīdz pievienot smalku garšas dziļumu. To var lieliski izmantot arī kā pamatu mājās gatavotai salātu mērcei. Ja meklējat intensīvāku, riekstu garšas dziļumu, meklējiet grauzdētu sezama eļļu, kas pārlej gatavā ēdiena virsu, vai vienkārši izmantojiet to marinādē.

SAISTĪTI: 7 labākās veselīgākās cepamās eļļas — un no kurām jāizvairās

Kā uzglabāt saflora eļļu un citas augu eļļas

“Saflora eļļu var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem vai uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz diviem gadiem. Tam ir augsts polinepiesātināto tauku saturs, kas nozīmē, ka ledusskapī tas paliks šķidrs,' stāsta Viktorija Abdelhedija, jaunākā recepšu izstrādātāja. HelloFresh . 'Neitrāla garša, saflora eļļa ir lieliski piemērota mērcēm, cepšanai un aukstumam. Saflora eļļai ar augstu oleīnskābes saturu ir augstāks dūmu punkts, kas ir lieliski piemērots fritēšanai. Saflora eļļa ir tik daudzpusīga, par pieņemamu cenu un lieliska alternatīva tiem, kas vēlas rūpēties par veselību.

Runājot par citām augu eļļām, uzglabāšanas ieteikumi ir līdzīgi. “Visām eļļām ir līdzīgi ideāli uzglabāšanai. Oksidācija var ietekmēt jebkura veida eļļu, piemēram, mandeļu eļļu, avokado eļļu, rapšu eļļu un citas augu eļļas. Parasti rafinētajām eļļām gaismai ir mazāka ietekme, taču laikam, temperatūrai un skābekļa iedarbībai joprojām ir būtiska ietekme, ”saka Mori. 'Tāpēc augu eļļu mēdz atrast caurspīdīgās plastmasas pudelēs.' Tomēr, tāpat kā olīveļļu, Mori atzīmē, ka šīs eļļas nevajadzētu turēt blakus plīts. Tā vietā tos vislabāk uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos vēsā, tumšā vietā.

SAISTĪTI: Atbildēts uz visiem jautājumiem, kas jums jebkad bijuši par cepamajām eļļām

Kā uzglabāt valriekstu eļļu, lazdu riekstu eļļu un daudz ko citu

“Jebkuras smalkas riekstu eļļas (piemēram, valriekstu, lazdu riekstu, pistāciju), trifeļu eļļa vai citas uzlietas eļļas ir vismaigākās, un tās jāuzglabā ledusskapī,” skaidro Malarkijs. Tas, kas padara šīs eļļas tik delikātas, ir to augstākais nepiesātināto tauku saturs. 'Šīs eļļas visvairāk ietekmē oksidēšanās, un tās visstraujāk samazinās pēc atvēršanas, tāpēc ir ļoti svarīgi saglabāt tās vēsas un pasargātas no gaismas.' Jums vajadzētu censties izmantot šīs eļļas pēc iespējas ātrāk.