Šis raksts sākotnēji parādījās CookingLight.com .

Dažas lietas vienkārši nav domātas glābšanai un atkārtotai sildīšanai, kas ir I mācība diemžēl iemācījos no pirmavotiem.

Es biju atvaļinājumā Jaunanglijā, kad nolēmu nākamajā dienā pusdienām likt šķīvi linguini un svaigi tvaicētas mīdijas (ne mazāk smagā krējuma mērcē) suņu maisiņā. Ja jūs esat kaut kas līdzīgs man, ēdiena plāksnes izmetšana patiešām sāp jūsu dvēseli.

Bet, kad nākamajā dienā es to atkārtoti uzsildīju vienā no plastmasas pusdienu konteineriem, es uzreiz pamanīju, ka garšas profils ir izmests ārā - negribēdams padoties, es darbojos ar gumijotiem kodumiem ... tikai pārējā laikā skrienu uz vannas istabu. pēcpusdienā.

Mana sliktā pieredze ir tāda, ka izrādās, ka ir daži iemesli, kāpēc jums nekad nevajadzētu saglabāt noteiktus ēdienus, neatkarīgi no tā, vai tas ir kaut kas, ko esat pasūtījis restorānā, vai (vēl sliktāk) kaut kas, ko esat gatavojis mājās.

Pirmkārt un galvenokārt, ir dažas drošības problēmas, kas saistītas ar dažu pārtikas produktu atlikumu ilgstošu uzglabāšanu, it īpaši, ja tie ir viens no ātri bojājošajiem priekšmetiem. šo “briesmu” sarakstu, ko sagatavojis Slimību kontroles centrs un profilakse. Bet visi pārpalikumi var kļūt bīstami, ja tos pārāk ilgi atstāj ledusskapī vai ja ledusskapis netiek turēts zem 40 ° F.

Donalds W. Šafners , PhD, ir pārtikas zinātnes speciāliste un izcila profesore Rutgersas Universitātes Vides un bioloģijas zinātņu skolā. Viņš saka, ka ir dažas lietas, ko varat darīt, lai novērstu pārtikas sabojāšanu, tostarp uzturēt automašīnu vēsā karstajos vasaras mēnešos, taču viņa pirmais padoms, kā rīkoties ar delikātiem pārpalikumiem, ir saistīts ar kopēju mājsaimniecības sīkrīku, kas jums jau var piederēt.

'Mans padoms ir iegādāties mājas ledusskapja termometru un regulāri pārbaudīt ledusskapja temperatūru vairākās vietās,' sacīja Dr Schaffner Gatavošanas gaisma. 'Lai nodrošinātu vislabāko drošību un kvalitāti, ledusskapja temperatūrai jābūt pēc iespējas aukstākai, nesasaldējot smalkus priekšmetus.'

Pastāv divas galvenās bažas par ātri bojājošiem pārtikas produktiem, kas tiek turēti ledusskapī pārāk ilgi, sacīja Schaffner - Yersinia enterocolitica, kas ir reti, un Listeria monocytogenes, kas ir visizplatītākā. Listeriju var atrast daudzos parastos priekšmetos, tostarp auksti kūpinātas zivis, delikateses gaļu un mīkstos sierus, īpaši, ja tie ir izgatavoti ar svaigpienu. Tas attiecas arī uz ēdieniem, kas gatavoti arī no šīm sastāvdaļām.

Vairāk padomu par pārtikas nekaitīgumu:

• Pārtikas drošības speciālists, kas masveida dalību padara tik daudz vērts
• Pārtikas drošība var būt problēma lauksaimniekiem & apos; Tirgi - šeit ir pieci veidi, kā saglabāt drošību
• Šī bezmaksas lietotne palīdzēs jums sekot līdzi pārtikas produktu atsaukšanai

Bet doktors Šafners skaidri pateica vienu lietu - runājot par veselības un drošības jautājumiem, nav “derīga pārtikas nekaitīguma iemesla, lai izvairītos no atkārtotas sildīšanas un atkārtotas pasniegšanas”.

'Kamēr pārtika tika ātri atdzesēta un laiks ledusskapī nebija pārmērīgs, un pārtika tika pienācīgi sasildīta, jebkuru pārtiku būtu droši patērēt,' sacīja Šafners.

Pēc viņa teiktā, jautājums ir par kvalitāti - ir pārtikas produkti, kas pēc pirmās pasniegšanas garšo garšīgi, bet atkārtoti sildot (īpaši mikroviļņu krāsnī) kļūst patiesi neēdami.

Es konsultējos ar diviem no mums Gatavošanas gaisma pārbaudiet virtuves ekspertus Džūliju Leviju un Robinu Bašinski, lai uzzinātu, kurus ēdienus viņi nevēlētos dot otro caurlaidi pie vakariņu galda. Šeit ir 8 pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu atkārtoti sildīt, un kāpēc:

1) Risotto

Levijs saka, ka jebkura veida krējuma mērce ledusskapī var ātri ieskābt, un risoto konsistence pēc dienu ilgas sēdēšanas ledusskapī kļūst par “līmi līdzīgu”. Tas jo īpaši attiecas uz risotto ēdieniem, kuru pamatā ir jūras veltes, kas arī var kļūt par augsni riskantām baktērijām.

2) Cepti ēdieni

Franču kartupeļus Bašinskis sauc par kartupeļu pārpalikumu “kosmisko tukšumu”, jo pudeles parasti labi notur pārpalikumus. Bet gandrīz visi ēdieni, kas ir sasmalcināti un cepti, pēc sēdēšanas ledusskapī iegūst jaunu tekstūru - un pēc tam atkārtoti sildot, tie kļūst ļoti sausi.

3) gliemenes

Lielākā daļa vēžveidīgo patiešām jāēd tūlīt pēc vārīšanas, saka Levijs (ar vienu izņēmumu: garneles, kuras noteikti var veiksmīgi pārliet). Bet gliemji, tāpat kā svaigas gliemenes, pēc mikroviļņu krāsošanas ir vienkārši “šausminoši neēdami”. Levijs saka, ka viņi arī var ieviest nepatīkamu aromātu no tā, kur viņi ir pagatavoti - piemēram, kastrolis.

4) Baltās zivis

Ja jūs visu laiku esat pagatavojis balto zivju fileju (kas jums vajadzētu), tad Levijs saka, ka pēc tam to izmantot būs arvien grūtāk. Mikroviļņu krāsns parādīs gumijas elementu kaut kam, kas kādreiz bija pārslains un delikāts.

5) Krēma Brulē

Tas ir klasisks izcepta deserta piemērs, kas patiešām patiešām labi netur ledusskapī, saka Bašinskis. Jebkurš ar “kraukšķīgu” vai “teksturētu” augšu - padomājiet Cepta Aļaska vai jebkura bezē - tā nebūs pēc dienām, kad sēdēs vēsā, mitrā gaisā. Izmēģiniet vienu no šie drīzāk gatavojamie deserti.

kā mikroviļņu krāsnī zīles skvošu veselu

6) Olas

Lai gan olas noteikti var pagatavot iepriekš, to atkārtota uzsildīšana mikroviļņu krāsnī ir riskanta, jo pirms pasniegšanas tām jāsasniedz 165 grādu iekšējā temperatūra, saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvalde. Ja jums ir jāsaglabā atlikušās olas, labāk tās atkārtoti uzsildīt, izmantojot plīts virsmu, bet neuzsildiet olas, kas uz letes palikušas ilgāk par divām stundām, norāda FDA. Tas ir tāpēc, ka listerija var ātri attīstīties siltā temperatūrā un radīt kritisku risku, ja temperatūra pārsniedz 90 ° F.

7) Sēnes

Bašinskis saka, ka sēnes 24 stundu laikā var ātri pārvērsties no apburošām uz taisnām, un tas ir tāpēc, ka olbaltumvielas šajā maigajā veģetācijā var diezgan ātri pasliktināties .

8) Spināti, bietes un selerijas

Šis sastāvdaļu trio ir viens no veselīgākajiem šajā sarakstā, bet arī visbīstamākais. Saskaņā ar CDC, siltums var izraisīt šīs veggies, lai faktiski atbrīvotu kancerogēnus kad viņi atkal tiek atkārtoti uzsildīti. Bašinskis saka, ka vislabāk ir tos atkal pagatavot svaigus un pēc tam otrreiz atkārtoti ievietot pārpalikumos, ja nepieciešams.

Lai iegūtu vairāk padomu un pieredzi, kā saglabāt paliekas drošībā, Dr Schaffner iesaka lejupielādēt USDA FoodKeeper lietotni, kas ir bez maksas ikvienam tieši šeit .