Neatkarīgi no tā, vai vēlaties priekšroku maigai filejai, gaļīgai Ņujorkas sloksnei vai pakaramā tekstūrai, ikviens vēlas iespēju mājās pagatavot restorāna kvalitātes pannu iesmērētu steiku. Pareizās sīrupas piespiešana var pārvērst liellopa gaļas gabalu par kūstošu mutē, kurā ir sarežģītas garšas un nevainojama char. Lai pagatavotu perfektu steiku ar karamelizētu garozu un sulīgi sārtu iekšpusi pannu sasmalcina ļoti karstā čuguna pannā, lai katrā pusē izveidotu vienmērīgi brūnu ārpusi. Sāciet steiku iesmērēt augu eļļā, pēc tam pabeidziet ar daudz sviesta un zaļumiem, piemēram, timiānu, un pāris svaigām ķiploku daiviņām, lai pastiprinātu zemes aromātu. Zemāk mēs paskaidrojam, kā izsmērēt steiku, kā arī padomus garšas veidošanai un pilnīgai pagatavošanai.

SAISTĪTĀ: Steiks ar rukolas un balzamiko sēņu recepti

Saistītie vienumi

1 Ļaujiet steikam nonākt istabas temperatūrā

Lai pagatavotu super maigu steiku, pirms vārīšanas 30 minūtes atstājiet to istabas temperatūrā. Auksts gaļas izcirtnis, kas ietriecas ļoti karstā pannā, padarīs steiku izturīgu un košļājamu. Gaļas novedīšana līdz istabas temperatūrai ļaus atslābināties muskuļu šķiedrām, kas palīdz steikam gatavoties vienmērīgāk un novērst mitruma zudumu. Par laimi, 30 minūtes ir pietiekami īss laika posms, kas mums nav pārāk jāuztraucas par pārtikas nekaitīgumu. Tas nozīmē, ka ir jāievēro daži noteikumi, lai novērstu kaitīgu baktēriju augšanu: izmantojiet plastmasas griešanas dēli (to ir vieglāk notīrīt nekā porainus koka dēļus), pēc pieskaršanās jēlai gaļai rūpīgi nomazgājiet rokas un dezinficējiet visas citas vietas, kuras jēla gaļa nonāk saskarē, lai nepieļautu savstarpēju piesārņošanu.

kā organizēt pārvietošanos

divi Neesiet kautrīgs ar garšvielām

Steiks pirms garšvielu pamatīgas pagatavošanas ar košera sāli un melnajiem pipariem katrā pusē uzlabo gaļas dabisko liellopu garšu. Turiet roku vismaz 6 virs steika un vienmērīgi sadaliet & frac12; tējkarote katra sāls un pipari no abām pusēm. Lai gan pievienotais augstums var izskatīties kā paņēmiens, ko pavāri vienkārši izmanto, lai pārsteigtu viesus, tam faktiski ir mērķis - papildu augstums ļauj sāls un piparu granulām atdalīties un nokrist vienā vienmērīgā kārtā visā steika virsmā. Dariet to virs šķīvja, kas ļauj izvairīties no nesakārtotības un ļauj pārspīlēt steiku jebkurā liekajā garšvielā.

3 Kā pagatavot steiku pannā

Izmantojot ārkārtīgi karstu čuguna pannu (25 USD; williams-sonoma.com ) ir atslēga, lai panāktu vienmērīgu char. Uzkarsē čuguna pannu uz vidēji augstas, līdz tā smēķē. Mitriniet pirkstus un sakratiet tos virs pannas: ūdens pilienam nekavējoties jāiztvaiko. Kad jūsu kastrolis ir karsts, pievienojiet 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas, piemēram, dārzeņu, rapšu vai vīnogu kauliņu eļļu. Kad eļļa mirdz, pievienojiet garšvielu steiku pannas centrā, uzmanīgi noliekot to prom no sevis, lai izvairītos no karstas eļļas šļakatām. Vāra, līdz vienā pusē tā ir dziļi brūna. Vidējam 6 oz. fileja, tam vajadzētu aizņemt apmēram 3 & frac12; minūtes. Pagrieziet steiku un vāriet, līdz otrā pusē tā ir dziļi brūna, vēl 3 & frac12; līdz 4 minūtēm. Atkarībā no tā, cik labi pagatavots jums patīk jūsu steiks, pielāgojiet gatavošanas laiku, pamatojoties uz zemāk sniegto ceļvedi.

4 Izmantojiet vieglu pieskārienu, kad steiks ir Skillet

Pārāk bieži un vairāk nekā vienu reizi pagriežot steiku, tiks novērsta perfekta mizas veidošanās. Ja mēģināt pacelt steiku un ir zināma pretestība, atkāpieties un ļaujiet tam pagatavot nedaudz ilgāk. Steiks viegli atbrīvosies no pannas, kad tas būs vienmērīgi brūnināts vienā pusē. Turklāt steika pārvietošana ap pannu bieži vien var zaudēt daļu no gaļas vērtīgajām sulām.

5 Ievietojiet steiku ar sviestu un aromātiskiem līdzekļiem

Steika pagatavošana ar kausētu sviestu, kā arī garšaugi, piemēram, ķiploki, rozmarīns un timiāns, pievienos nepārspējamu garšu. Pēdējo 2 līdz 3 vārīšanas minūšu laikā pannā pievienojiet 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un dažus zariņus timiāna vai rozmarīna. Uzmanīgi nolieciet pannu pret sevi, lai sviests sakrājas vienā pusē. Izmantojot lielu karoti (vidēja izmēra porcijas karote darbojas labi), nepārtraukti karoti izkausēto sviestu pār steiku. Sviesta pārvietošana bez pārtraukuma vienmērīgi sadala taukus un novērš to sadedzināšanu (sviestam pannā vajadzētu palikt putojošam, kas norāda, ka tas nedeg). Jūs varat arī nospiest garšaugus tieši steika augšpusē ar karoti, lai iepludinātu piezemētākas piezīmes.

6 Pārbaudiet steika temperatūru

Zinot sava steika iekšējo temperatūru, tas ir galvenais, lai to pagatavotu tieši tā, kā jums tas patīk un gatavojot to pietiekami ilgi, lai novērstu potenciāli nedrošu baktēriju augšanu un saslimšanu. Izmantojot labu tūlītēju nolasītu termometru (99 ASV dolāri; thermoworks.com ) ir labākais, gudrākais un vienīgais precīzais veids, kā noteikt steika temperatūru. Izmantojiet šo ērto temperatūras ceļvedi kā mērierīci:

• Reti - 120 ° -125 ° F
• Vidēji reti - 130 ° -135 ° F
• Vidējs - 140 ° F-145 ° F
• Vidēji labi - 150 ° F-155 ° F
• Labi izdarīts - 160 ° F-165 ° F

7 Ļaujiet steikam atpūsties pirms griešanas

Kad steiks ir gatavots, izņemiet to no pannas, ielieciet to uz šķīvja vai dzesēšanas plaukta un brīvi teltī ar foliju. Ļaujiet steikam sēdēt 5 minūtes, lai palīdzētu saglabāt sulas, kas pēc kodiena noturēs to mitru un maigu. Pēc 5 minūtēm noņem foliju, sagriež šķēlītēs un pasniedz.

Seared steiku receptes

kādi produkti ir piemēroti taukainai ādai

Kad esat apguvis steika sēšanas pamatus, jūs varat izveidot garšu ar mērcēm un berzēm, piemēram, mūsu klasisko steiku Pan Seared Au Poivre vai pievienot šo kakao un espresso berzi. Seared steiks ir ideāls pamats Seared steiku ar ziedkāpostu biezeni vai pasniedz kopā ar Sezama steika kartupeļiem.