Grilēšana ir viena no garšīgākajām (un ar zemu uzturēšanas līmeni) ēdiena pagatavošanas metodēm, īpaši vasarā. Lai pagatavotu kalnu sulīgu burgeru, maigu mazuļa muguras ribiņu vai lieliski sadedzinātu vistas krūtiņu, viss, kas nepieciešams pēc izvēles, sausā berze vai marināde, kam seko ātra saspiešana.
Tomēr pārāk ilgi mēs esam apsvēruši grila uzkurināšanu tikai tad, kad alkst gaļas. Kauns, ka grils ir ideāls veids, kā izcelt augļa dabisko saldumu vai to piešķiriet savām svaigi audzētajām dārzeņiem papildu sarežģītību un dziļumu . Vairāk pieņemšanas garā augu izcelsmes diēta šajā sezonā (ak, un neizslēdzot mūsu veģetāriešu un vegānu draugus no katras vasaras vakariņas), mēs lūdzām sešus pavārus grilēt par iecienītākajām sastāvdaļām, kas nav gaļa. Viņi arī dalījās ar labāko metodi katras ēdiena pagatavošanai, tāpēc šovakar jūs varat tos visus izmēģināt mājās.
Saistītie vienumi
Viss ziedkāposti
Esmu milzīgs ziedkāpostu grilēšanas cienītājs, saka pavārs Seamus Mullen, Kulinārijas izglītības institūta šefpavārs. Man patīk to trīs līdz piecas minūtes blanšēt labi sālītā verdošā ūdenī, pēc tam ļaujiet tai nožūt gaisā, kamēr es gatavoju grilu. Ziedkāpostu apleju ar olīveļļu, garšoju ar jūras sāli un garšvielām un grilēju visu galvu, kļūstot jauka un pārogļojusies no visām pusēm. Pēdējā laikā esmu ļoti iecienījis Tuvo Austrumu garšvielas un esmu garšojis ar tām harissa un za’atar un pasniegšana ar herby, jogurta mērci un svaigu cilantro.
Vasaras skvošs
Es esmu vegānu iesmu cienītājs, saka šefpavārs Abbie Gellman . Kubu vai sagrieziet biezas vasaras ķirbju, sīpolu, fenheļa utt. Noteikti sagrieziet dārzeņus līdzīgos izmēros, tāpēc gatavošanas laiks ir salīdzinoši līdzīgs. Mest olīveļļu, sāli un piparus vai vinigretes mērces marinādi. Ievietojiet iesmu, mainot dārzeņus un grilu. Tas ir ļoti vienkārši un labi darbojas vai nu iekštelpu grila pannā, vai āra grilā.
Akmens augļi
Es mīlu kauliņu augļus uz grila, saka Herve Guillard , Kulinārijas izglītības institūta izglītības direktors un vadošais šefpavārs, konditorejas un cepšanas māksla. Tas ir neparasts veids, kā tos sagatavot, vienmēr pārsteidz viesus un ir ļoti viegli izdarāms. Kaulaugi grilējot saglabā dabisko saldumu, ko pastiprina grilēšanas procesa kūpums.
SAISTĪTS : Ceļvedis augļu grilēšanai līdz pilnībai
Iegūstot augļus, Guillard saka, ka jāizvēlas tie, kas ir nedaudz nogatavojušies, lai viņu mīkstums labi turētos gatavošanas laikā. Mani mīļākie kaulaugi ir baltie persiki, taču šī metode ir piemērota jebkuram, viņš saka. Sagrieziet tos pa ceturtdaļām gareniski, noņemiet bedri, nedaudz aplejiet ar olīveļļu un garšojiet ar sāli un pipariem. Iegūstiet dažas jaukas grila zīmes, apmēram divas līdz trīs minūtes katrā pusē, bet turiet tās viegli al-dente centrā.
Grilēti kauliņu augļi ir labi savienoti ar grilētām cūkgaļas karbonādēm, kā galveno sastāvdaļu salātos vai pat kā pamatu salsai, ko pasniegt ar grilētām zivīm. Protams, smidzinošs balzamiko un vaniļas saldējums tos pārveidos par brīnišķīgu improvizētu desertu. Es īpaši mīlu grilētus kauliņus salātos ar endīvijas vai pienenes zaļumiem, kūpinātu Gouda un miso mērci, saka Guillard.
Ziedkāposti steiki
Tas ir ātrs, daudzpusīgs un bez stresa grilēšana, saka šefpavārs Palaks Patels . Viņi ir arī vizuāli pievilcīgi un var atkārtot veidu, kā gaļas gabals tiek pasniegts pie grila. Grils piesaista ziedkāpostu, piešķirot tam dūmu un riekstu garšu.
Lai grilētu ziedkāpostu steiku, vispirms sagrieziet ziedkāpostu tieši pa centru 1 vai 1 ½ collu steikos. Noteikti turiet kātu neskartu, lai steiks nesadalītos uz grila. Šim preparātam der jebkurš garšviela, taču Patels iesaka vieglāku, eļļas bāzes mērci, pēc kuras steikiem varēsiet izveidot mērci. Vienkārši mētājiet ar olīveļļu, sāli un pipariem, pievienojot etiķa vai citrusaugļu nokrāsu, un pēc tam astoņas līdz 10 minūtes vāriet, līdz tie ir nedaudz sadedzināti uz grila (laiks būs atkarīgs no grila un steiku lieluma), apgriežoties pusceļā līdz gatavs. Vēl viena iespēja ir pievienot marinādei nedaudz brūnā cukura vai jebkuru grila mērci - steikiem būs skaistas karamelizētas grila zīmes. Vasaras mēnešos obligāti jāizmanto citrusaugļi un svaigi garšaugi.
Lai pagatavotu steikus, es gatavoju chimichurri vai grauzdētu jalapeño, sīpolu un garšaugu salsu un pēc tam tos pasniedzu graudu vai lēcu virsmā ar sasmalcinātu salātu pusi, saka Patels. Tā ir lieliska maltīte.
Atlikušās mazākās ziedkopas var sarīvēt, lai pagatavotu ziedkāpostu rīsus, sasmalcinātu ziedkāpostu vai vienkārši ievietotu tos grila grozā, kas sadalīts bērniem.
Kartupeļi
Viens no maniem iecienītākajiem vasaras ēdieniem ir kartupeļu salāti un kartupeļu grilēšana uztur siltumu ārpus virtuves un pievieno ēdienam gardu dūmu , saka šefpavāra Rebeka Zīsmera no Conagra Brands. Es tos pagatavoju mikroviļņu krāsnī, pirms es tos sagriež un izmetu ar nedaudz EVOO un sāli. Tad es tos iemetu uz grila. Lai saglabātu šo augu bāzes, bet joprojām krēmīgo, viņa svaigi grilētos kartupeļus mētā rančo mērcē (viņa iesaka Healthy Choice Ranch Power Dressing), kas sajaukts ar nedaudzām Dižonas sinepēm un svaigām dillēm.
kā izvilkt uzlīmes no drēbēm
Zaļie sīpoli
Mana mīļākā augu izcelsmes sastāvdaļa grilēšanai ir zaļie sīpoli vai pavasara sīpoli, jo tos var izmantot ļoti dažādos veidos, teikts Frenks Proto , Kulinārijas izglītības institūta kulinārijas operāciju direktors. Jūs varat grilēt un ēst veselus ar romesco tāpat kā Spānijā, vai arī tos sagriezt un izmantot salātos vai vinigrette. Labākā metode, pēc Proto domām, ir grilu visu. Ja zaļie gali ir sausi, vienkārši nedaudz nogrieziet augšdaļu un saknes galu. Mētājiet olīveļļu, sāli un piparus, un pēc tam ielieciet uz grila, līdz tas ir nedaudz sadedzis un savīts. Es pasniegtu veselu ar romesco mērci vai pagatavotu mērci, salsu vai chimichurri, viņš saka. Bet tas ir tik universāls, ka to tiešām varētu izmantot jebko.
