Neatkarīgi no tā, vai jūs to pilējat uz klasiskajiem Caprese salātiem, virs rikotas un žāvētiem vīģu krostīniem vai uzpūšot vieglu vinigretu, mazliet balzamiko etiķa ir tāls ceļš. Pirms paņemat jebkuru pudeli vietējā pārtikas veikala plauktā, izpildiet šos padomus, lai pārliecinātos, ka iegūstat bagātīgu, augstas kvalitātes balzamiko etiķi. Lai zinātu, kā atšķirt sliktu balzamiko etiķi no pudeles, kas ir patiešām īpaša, mēs vērsāmies pie Tim Bucciarelli un Julia Hallman no Formaggio Kitchen, Kembridžas štata itāļu pārtikas piegādātāja.

1. padoms: izlasiet savas etiķetes

Ja jūsu balzamiko etiķa pudelē pirmā sastāvdaļa ir sarkanvīna etiķis, produkts faktiski būs daudz skābāks un plānāks nekā saldāks etiķis, ko mēs domājam par balzamiko. Tā vietā labā balzamiko etiķa pudelē pirmajai sastāvdaļai jābūt vārītai vīnogu misai. Padomājiet par vīnogu misu kā pirmo vīnogu nospiešanu, kur jums ir svaigi spiesta vīnogu sula, kas sajaukta ar sēklām, mizām (un dažiem kātiem). Cietā viela ir izspaids, un pēc tam, kad to noņem, jums ir svaiga vīnogu sula (misa), skaidro Bucciarelli.

Vēl viena sastāvdaļa, kas ir sarkanais karogs? Karameļu krāsojums, kuru Bucciarelli dēvē par nevajadzīgu sastāvdaļu, ko izmanto zemākas kvalitātes sastāvdaļu maskēšanai.

Hallmans skaidro, ka Aceto Balsamico di Modena, kas sastāv no 78% sarkanvīna etiķa, 20% vārītas vīnogu misas un 2% karameļu krāsojuma, ir sliktas kvalitātes etiķa piemērs, kas būs pārāk skābs.

SAISTĪTS : Es tikko uzzināju, ka lielākajā daļā brokastu sīrupa nav kļavas, un visa mana dzīve ir meli

2. padoms: iegādājieties reģionāli

Lai iegūtu labāko balzamiko etiķa naudu, Bucciarelli iesaka Balsamico Tradizionale di Modena vai Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Tie ir visvairāk kontrolētie balzamiko produkti, un tāpēc tiem ir augsta kvalitātes pakāpe, viņš saka. Hallmans piebilst, ka vienīgā Balsamic Tradizionale sastāvdaļa ir vārīta vīnogu misa. Šie etiķi nepieļauj citas sastāvdaļas un prasa novecošanu tradicionālajās mucās ne mazāk kā 12 gadus, viņa paskaidro, kas nozīmē, ka jūs saņemat pēc iespējas saldāku, biezāku balzamu.

Tomēr jūs varat iegādāties labi izgatavotu Aceto Balsamico di Modena IGP par 14–25 USD par 250 ml pudeli (60–80 USD par litru), kas ir lieliski piemērots ikdienas lietošanai, norāda Bucciarelli.

3. padoms: izvēlieties labi novecojušu pudeli

Tāpat kā vīns, vecums parasti ir saistīts ar produkta kvalitāti pudelē. Jo ilgāk produkts ir novecojis, jo tas kļūst aromātiskāks un sarežģītāks. Balzamiko etiķa gadījumā atšķirība starp piecu gadu un 25 gadus vecu pudeli ir tā garša un viskozitāte. Balzamikam novecojot, tas zaudē ūdens saturu, kas palielina šķidruma viskozitāti un koncentrē vārītas un raudzētas vīnogu misas un etiķu garšu. Laika gaitā mucas balzamīšos dod savu garšu, saka Bucciarelli.

4. padoms: ziniet savu avotu

Gan Bucciarelli, gan Hallman ir vienisprātis, ka viens no labākajiem veidiem, kā nodrošināt kvalitatīvu produktu, ir iepirkšanās pie cienījama neatkarīga mazumtirgotāja vai piegādātāja. Mazākiem ražotājiem parasti ir augstāki kvalitātes standarti, un, lai gan tie var būt nedaudz dārgāki, bieži vien ir tā vērts par iegūto produktu, saka Hallmans.

Bucciarelli padoms ir vienkāršs: nogaršo un mācies.