Pilnīgi nogatavojušos tomātu burvība ir īslaicīgs brīdis vasaras karstumā. Gada logs, kad lielie, sulīgie augļi ir visnevainojamākajā garšas, struktūras un gatavības stāvoklī, ir īss, taču tas ir krāšņs. Neatkarīgi no tā, vai esat zaļo pirkstiņu audzētājs, vai arī nedēļas nogalē jūs bieži apmeklējat savu lauksaimnieku tirgu, lai uzkrātu svaigākos vietējos ēdienus, jūs varat saņemt savu naudu (vai laiku) tikai tad, ja pareizi uzglabājat šos krāšņus augļus esmu mājās.
Mēs jautājām Endrjū Kestersonam, lauksaimniekam Belle pļavu ferma Tuscaloosa, Ala ., kā viņš glabā savus balvas cienīgos mantojuma tomātus. Pat dedzīgākais tomātu cienītājs mazliet uzzinās no Kestersona.
Saistītie vienumi
Nomierinies.
Jūs vēlaties atdzesēt tomātu, bet ne padarīt to aukstu. Lauka siltums ir temperatūra, kurā tomāts turpina nogatavoties. Tas sautējas tieši virs siltākas istabas temperatūras, tāpēc, lai nogatavojušies tomāti netiktu pārāk ātri pārgatavojušies, tie būs jāatdzesē zem šī punkta. Sakņu pagrabs vai vīna pagrabs būtu ideāla vieta, jo temperatūra parasti ir no 55 ° F līdz 70 ° F. Derētu pat forša saimniecības telpa vai pieliekamais. Izvairieties no saules, ja varat. Stari silda tomātus, kas var izraisīt to vēl lielāku nogatavošanos.
Izvairieties no ledusskapja.
Ledusskapis ir vienkārši pārāk auksts. Ja jūs ievietojat šos lielos, sulīgos tomātus ledusskapī, jūs apturat fermentu darbību, jūs nodarāt zināmu kaitējumu aromātam, tekstūrai, pat krāsai. Nenobriedušiem tomātiem tas nozīmē, ka augļi nekad nevar pilnībā veidot savu garšīgo skābo kodumu, stingru mīkstumu un pareizu želejas un ūdens attiecību. Nogatavojušiem tomātiem fermenta aktivitātes palēnināšana var mazināt garšu, ko meklējat. Bet, ja jūs nolemjat izmantot ledusskapi, jūs varat nedaudz atgūt tomātus. Pārliecinieties, ka vairākas stundas tomātus nostādiet istabas temperatūrā, pirms tos sagriežat tomātu pīrāgam. Viņu iesildīšana atkal sāks fermenta darbību.
SAISTĪTĀS: 10 lietas, kuras jums patiešām nevajadzētu atdzesēt
Veiciet uzsist.
Tomāta pleci vai tā tuvākā daļa ir stingrāki par smalku augļu dibenu. Nedaudz spiediena no galda vai groza ir viss, kas nepieciešams dibenu sasitumiem. Pirms jūs to zināt, viņi sapūs. Lai labāk uzglabātu, apgrieziet tomātus otrādi, turot plecus uz cietā letes. Ja šī tomātu daļa ir zilumi, jūs daudz nezaudēsiet. Jūs tik un tā to sagriezīsit un izmetīsit. Nelieciet arī tomātus viens uz otru. Spiediens var būt pietiekams, lai sasistu augļus un uzaicinātu puvi.
Vai jums kādreiz vajadzētu atdzesēt tomātu?
Ideālā gadījumā nē. Ledusskapja aukstais temps tomātus sabojā, un pat labākās atkopšanas metodes viņiem nepalīdzēs atgūt bijušo slavu. Bet var nākt brīdis, kad jums tas ir nepieciešams, lai saglabātu lielu bagātību ar patiešām nogatavojušiem tomātiem, pirms tie var pūt, pirms jūs tos varat izmantot.
Tomātu uzglabāšana ledusskapī apturēs augļu fermentu procesu. Tas samazinās garšu, palielinās cukuru daudzumu un var radīt miltu tekstūru. Dažreiz arī aukstie tomāti zaudē savas skaistās krāsas. Bet tas viss var būt vēlams, lai izmestu tomātu bušeli, ko audzējāt vai iegādājāties no iecienītākā tomātu audzētāja.
Ja jūs nolemjat tomātus atdzesēt ledusskapī, jūs varat nedaudz atgūt šo enzīmu aktivitāti - kā arī aromātu un tekstūru -, vienkārši novedot tomātus istabas temperatūrā, pirms tos sagriežat tomātu salātiem vai tomātu sviestmaizei. Novietojiet tos uz pleciem uz leju uz letes, kas atrodas ārpus saules. Pirms lietojat, ļaujiet viņiem kārtīgi sasilt.
