Čīles pipari ir iekļuvuši tik daudzos ēdienos, mērcēs un īpašos ēdienos. Ziemeļāfrikā, īpaši Tunisijā un Alžīrijā, sarkanās čiles bieži kļūst par harisu - ikdienas garšvielu, ko plaši izmanto šajā pasaules daļā. Ja jūs esat siltuma vai slāņveida garšas cienītājs, harisai jābūt jūsu radarā un ledusskapī. Lūk, kāpēc.

Ko garšo Harissa?

Salīdzinot ar jūsu vidējo rādītāju liela zīmola karstā mērce, harissa ienes vēl vienu dimensiju. Tāpat kā karstā mērce, uzmanības centrā un galvenā sastāvdaļa ir čili. Bet Harissa apvieno čili ar pievienotām garšvielām. Ķimenes, ķimeņu sēklas un koriandrs ir daži izplatīti papildinājumi. Precīzs pievienotās garšvielu sastāvs dažādās vietās atšķiras. Bet jebkurā īstā harisā šīs garšvielas rada vājāku, drosmīgāku piparu garšvielu.

SAISTĪTS : Iepazīstieties ar Sumac, Superfood Spice, kas palīdzēs jums labi cīnīties ar iekaisumu un Bland Food

Harisā, piemēram, piparmētru, ar šīm garšvielām var viegli lietot. Šīs sastāvdaļas padara harisu mazāk par neitrālu piedevu nekā lielākā daļa karsto mērču un nedaudz vairāk par piedevu ar savu atšķirīgo personību.

Ātra, uzmanīga harissa garša ar karoti no burkas (vai mēģenes!) Atklās šīs garšas atšķirības. Tas arī atklās dažādas faktūras.

Viena no galvenajām harisas sastāvdaļām ir olīveļļa. Burkas parasti tiek gatavotas tieši pirms aizzīmogošanas, uz augšu pēdējo reizi ielejot olīveļļu. Tas piešķir krēmveida mutes sajūtu un taukainu sulīgumu. Tas, ka pipari ir ielīmēti, nevis sašķidrināti, pastiprina šo sajūtu, dodot Harissai ķermeni nevis no tekoša mērces, bet ar smalki samtainu smērvielu.

Kopš Čīle pirmo reizi caur koloniāliem kanāliem devās no Spānijas un Portugāles uz Ziemeļāfriku, harissa ir bagātīgi izmantota daudzos vietējos ēdienos. Tas ir garšviela šajās Vidusjūras dienvidu valstīs - tāpat kā kečups, sinepes vai majonēze ASV Ziemeļāfrikā to lieto kuskusam, graudiem, sviestmaizēm un olām. Tam ir stingri noteikts garšas profils, bet tāds, kas spēj pacelt visu veidu ēdienus.

kā noņemt uzlīmju līmi no auduma

Viena no labajām lietām harisā ir tā, ka, pabeigta ar olīveļļu, tā labi glabājas burkā. Veikalā nopērkamās šķirnes var garšot pat par pieņemamu cenu.

SAISTĪTS : Trifeļu karstā mērce ir dziedinošs līdzeklis jūsu zemeņu pārtikas izdegšanai

Vēl viena laba lieta ir tā, ka jūs varat izmantot harisu plašāk nekā garšvielu, piemēram, kečupu vai sinepes. Jūs varat pievienot marinādei karoti harissas, dodot gaļai nelielu sitienu. No otras puses, jūs varat pabeigt vārītu vistu, cūkgaļu, liellopu gaļu vai jēru ar rūpīgām harisas uztriepēm, kārtojot jaunus aromātus, kas balstīti uz čīli un garšvielām, kas vienmērīgi sader ar siltajām sulām un pārogļojušos gabaliņiem.

Brīdinājums: lietojot harisu kā vienkāršu garšvielu, esiet piesardzīgs. Dažas pastas ir karstas un karstas un var pārņemt ēdienu, kuru mēģināt vienkārši uzlabot. Maza Harissa iet garu ceļu. Pirms sarkanās pastas ievietošanas karotē no burkas, burkā ātri samaisiet, tādā veidā olīveļļa integrējas un jūs iegūstat vienmērīgāku porciju.

Kā lietot Harissa

Labāks jautājums varētu būt: kas ar harisu neder?

Ar karoti vai izspiest harisu uz šakshuka, burgeriem, apceptiem, aunazirņu un sviesta skvoša sautējumiem vai grauzdētām ķirbju zupām. Ziemeļāfrikas un Marokas ēdieni. Grilēta un grauzdēta gaļa. Spāņu tortilla. Sajauc to aioli kā mērci ceptiem ēdieniem. Harisu izmantojiet tiem pašiem mērķiem, kādos izmantojat karsto mērci un pēc tam dažus.

Ar Čīles pastu, kas ir tik spēcīga un daudzpusīga, vienīgās robežas ir tikai jūsu iztēlei.