Neskatoties uz to, ka kukurūzas milti ir galvenā sastāvdaļa kukurūzas maizē, tā nav vienas piezīmes sastāvdaļa. Kukurūzas miltu spilgtā krāsa un garša izgaismo daudzus ēdienus, un cepot tie rada vieglu, kraukšķīgu garoziņu. Zemāk mēs sīki aprakstām, kas tieši ir kukurūzas milti, atšķirība starp kukurūzas miltiem pret kukurūzas cieti un kukurūzas miltiem, un dalāmies dažas no mūsu iecienītākajām kukurūzas miltu receptēm kas izmanto pārslveida dzelteno sastāvdaļu.
SAISTĪTS : Kas ir Polenta, tieši tā?
Saistītie vienumi
Kas ir kukurūzas milti?
Kukurūzas miltus gatavo no maltas dzeltenās kukurūzas, kuras struktūra ir no smalkas līdz rupjai. Lielākā daļa dzeltenās kukurūzas miltu, īpaši tāda, kāda atrodama ASV lielveikalos, ir izgatavota no iedobušās kukurūzas, kurai ir augsts cietes saturs un ievērojama kornija tekstūra. Kaut arī kukurūzas miltus visbiežāk izmanto kukurūzas maizē, tā uz zivīm, vistas un mocarellas nūjiņām veido garšīgu, kraukšķīgu garoziņu. Kukurūzas miltus apstrādā vai nu caur akmens grunti, kas rada rupjāku tekstūru un amatniecības izstrādājumus, vai tērauda veltņi, kas ražo smalkāku augsni, noņem dīgļus un klijas un padara tos stabilus plauktā.
Vai kukurūzas milti nesatur lipekli?
Tā kā kukurūzas miltus gatavo tikai ar žāvētu kukurūzu, tie nesatur lipekli. Tomēr vienmēr pastāv iespēja, ka kukurūzas milti tika apstrādāti tajā pašā iestādē, kur glutēna produkti, tāpēc noteikti izlasiet etiķetes. Tradicionālās kukurūzas miltu receptes, piemēram, kukurūzas smalkmaizītes, kukurūzas maize un dienvidu kapļu kūkas, satur lipekli.
Kukurūzas miltu aizstājēju idejas
Vai jums ir recepte, kuru gatavojat mirst, un nav redzama kukurūzas milti? Nav sviedru - kaut arī neviena aizvietošana neatkārtos sastāvdaļu perfekti, ir daži īsinājumtaustiņi, kurus varat izmantot, ja esat ārpus mājas. Iesācējiem visredzamākais kukurūzas miltu aizstājējs ir polenta. Dažās polenta receptēs pat norādīts, ka kukurūzas miltus var izmantot kā aizstājējus. Tomēr autentiskiem polenta ēdieniem, piemēram, mūsu polenta cepšanai ar garnelēm, tiek izmantota rupjāka malta kukurūzas milti, kas īsti itāļu tekstūrai ir īpaši marķēti kā polenta. Kukurūzas putraimi un kukurūzas milti ir arī lieliskas alternatīvas standarta kukurūzas miltiem - tikai atcerieties, ka putraimi būs rupjāki nekā faktiskie kukurūzas milti un milti būs smalkāki, tāpēc pēc vajadzības pielāgojiet receptē lietotos daudzumus.
Kukurūzas milti pret kukurūzas cieti
Kukurūzas ciete ir balts pulveris, kas izgatavots no kukurūzas kodola (jeb cietes, baltā interjera) endospermas. Kukurūzas cieti visbiežāk izmanto kā biezinātāju vītoli , pudiņi un saldējums. Tā kā kukurūzas cieti ražo tikai ar kukurūzu, tas ir dabiski bez lipekļa produkts, ko var izmantot kā aizstājēju, kur milti būtu biezinātājs (piemēram, gatavojot pamata roux kā bešamela mērces pamatni makaronos un sierā). Pievienojot kukurūzas cieti karstam šķidrumam, to vispirms vajadzētu atlaidināt, lai novērstu salipšanu.
Savukārt dzeltenā kukurūzas milti ir smalki samalta kukurūza, kas parasti izmanto visu kodolu. Tas pievieno ēdienam garšu, tekstūru un ķermeni. Kaut arī dažās receptēs būs nepieciešama tikai viena vai divas ēdamkarotes kukurūzas cietes, citas pieprasīs vairākas glāzes kukurūzas miltu.
Kukurūzas milti pret kukurūzas miltiem
Kukurūzas milti (3 USD; bobsredmill.com ) ir ļoti līdzīgs kukurūzas cietei; tomēr kukurūzas milti ir smalki malti nekā kukurūzas ciete. Ēdienu gatavošanā tos var aizstāt, lai biezināt mērci un citas mērces. Kukurūzas milti ir arī populārs aizstājējs receptēs bez lipekļa, kā arī mājās gatavotu kukurūzas tortilju un tamales pamats. Pārtikas veikalā atradīsit gan kukurūzas miltus, gan masa harina. Lai gan tie ir līdzīgi produkti, masa harina tiek pagatavota ar kukurūzu, kas iemērcta ķīmiskajā kaļķūdens šķīdumā, kas ļauj kukurūzas miltus veidot mīklā. Kukurūzas milti, salīdzinot ar kukurūzas cieti un kukurūzas miltiem, ir ļoti rupji malti, un tā ir izcilā smalkmaizīšu un cepumu sastāvdaļa.
Kukurzas miltu receptes
Ja jūs domājat, ko darīt ar kukurūzas miltu atlikumiem, mēs esam saņēmuši atbildes. Lai iegūtu spilgtu garšu un drupinātu tekstūru, kas izceļ labākos dzeltenās kukurūzas miltus, izmēģiniet tradicionālo dienvidu sagatavošanu no klasiskās kukurūzas karotes maizes vai šīs saldās kukurūzas miltu garozas. Noskaņojies uz kaut ko saldu? Kukurūzas milti pievieno vieglu, drupanu tekstūru un lielisku garšu marmora kļavu sviesta kukurūzas maizei un zemeņu mandeļu kukurūzas miltu kūkai. Tas arī rada nenormāli kraukšķīgu, gaisīgu garozu uz šīm kukurūzas miltu garozas mocarellas nūjiņām vai kraukšķīgajām vistas kotletēm.
