Ja jūs neesat uzaudzis lielā itāļu ģimenē, kurā ir pilns ar mājas pavāriem, iespējams, jums nav pazīstams ēdiens, kas pazīstams kā polenta. Protams, jūs varat atrast polentu pārtikas preču plauktos un restorānu izvēlnēs visā ASV, bet kas tieši ir polenta? Polenta, Ziemeļitālijas ēdiens, kas gatavots no rupji maltu dzeltenu kukurūzu, vienmēr ir bijis populārs ar savu vienkāršību un daudzpusību. Klasiskam polenta pagatavošanai ir nepieciešamas tikai dažas galvenās pieliekamo sastāvdaļas - ūdens vai krājumi, sviests, sāls un pipari. Ja vēlaties padarīt ēdienu indulgantāku, sajauciet nedaudz parmezāna siera. Restorānos polenta bieži tiek pasniegta cepta ar marinara mērci kā krēmveida vistas, cūkgaļas vai īsu ribiņu piedeva vai pārvērsta par grauzdiņiem Toskānas salātu virsū.
kā atbrīvoties no pietūkušām acīm pēc raudāšanas
Neskatoties uz polenta pazemīgajām saknēm, kas datētas ar 16. gadsimtu, tai ir izveidojusies reputācija, ka tā ir nervoza, gabalaina un grūti apgūstama. Mēs esam šeit, lai noliktu malā jebkādu polenta negatīvo nozīmi. Mēs precīzi paskaidrojam, no kā izgatavota polenta, kā pagatavot polentu, un dalāmies ar dažām mūsu iecienītākajām polenta receptēm katrai ēdienreizei (plus deserts!).
Saistītie vienumi
No kā izgatavota Polenta?
Polenta ir izgatavots no akmens maltiem žāvētiem dzelteniem kukurūzas kodoliem, kuriem ir pārslaina struktūra. Polenta ir līdzīgs dienvidu putraimi gan garšā, gan sagatavošanā, taču ir viena būtiska atšķirība. Polentai izmantotie kodoli nāk no krama kukurūzas, kas ir sātīga kukurūzas šķirne, kas sākotnēji atrasta Itālijā. Salīdzinājumā ar graudu kukurūzu, ko izmanto putraimu pagatavošanai, krama kukurūzā ir mazāk cietes, kas nozīmē, ka polenta nav tik krēmīga un samtaina kā putraimi (bet tomēr dekadenta). Dažās polenta receptēs tiek prasīta kukurūzas milti, nevis tieši polenta. Kaut arī kukurūzas milti darbojas kā aizstājējs, tie tiek malti smalkāk nekā kukurūza, ko izmanto tradicionālajai polentai, un tāpēc tiem nav tekstūras. Pērkot polentu, meklējiet iepakojumus ar skaidru marķējumu polenta, piemēram, Bob's Red Mill polenta (3 USD; bobsredmill.com ). Protams, ja atrodat mantojuma polentu, uzkrājiet, jo tam būs neticama tekstūra un spilgta garša. Palieciet prom no tūlītējas, ātri pagatavojamas vai cauruļveida polentas; kamēr viņu ērtība ir pievilcīga, viņi bieži ir maigi un mīksti.
SAISTĪTĀS: Kā pagatavot putraimus, kas ir neticami krēmīgi un garšīgi
Kā pagatavot Polenta
Polenta gatavošana nav ne tuvu tik garlaicīga vai augsta uzturēšana, kā jūs varētu sagaidīt . Lai gan tas prasa biežu maisīšanu, jūs varat viegli sagatavot atlikušo maltīti gatavošanas laikā. Ja vēlaties veikt papildu jūdzi, izmantojiet tradicionālo vara polenta podu (200 USD; williams-sonoma.com ), bet jebkurš 3 līdz 4 kvartu katls veiks triku. Lai mājās pagatavotu pamata polentu, paņemiet līdzi 4 tases ūdens vai vistas buljona ātri vārīties vidēja izmēra mērces pannā. Lai iegūtu papildu garšu, pievienojiet 1 lauru lapa vai a maz timiāna zariņu lai ievadītu šķidrumu ar piezīmēm. Kad ūdens vārās, lēnām sakuļ 1 glāze polenta un 1 tējkarote košera sāls vienmērīgā straumē. Turpiniet putot divas minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam līmenim un vāriet, laiku pa laikam maisot, lai polenta nepieliptu pie katla dibena un neveidotos gabaliņi, līdz tas ir ļoti gluds un krēmīgs, apmēram 40 minūtes. Ja lietojat, uzmanīgi noņemiet lauru vai timiānu un noņemiet no uguns. Sakuliet 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, & frac12; tējkarote košera sāls , un & frac12; tējkarote melnie pipari . Jūtieties brīvi apkaisīt & frac14; glāze svaigi sarīvēta parmezāna par papildu bagātību.
Polenta Receptes
Polenta ir daudzpusīga bāze gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem. Dažas no mūsu iecienītākajām polenta receptēm ir meža sēņu un tomātu polenta, krēmveida polenta ar desu un mangoldu, dziļā trauka polenta pica (jā, patiešām!) Un polenta cep ar garnelēm. Alkas pēc kaut kā salda? Mēģiniet pagatavot polenta desertu, piemēram, citrona polenta pistāciju pogas vai otrādi apgrieztu ābolu polenta kūku.
