Kamēr putraimi ir reģionāla specialitāte Amerikas dienvidos, ir daudz cilvēku, kuri nav izauguši ar šo mājīgo ēdienu (piemēram, es, Jaunanglijas jeņķis). Kaut arī putraimi ir tradicionāli dienvidu ēdiens, tie faktiski ir radušies Amerikas pamatiedzīvotājs Muskogee ciltis, kas 16. gadsimtā apdzīvoja dienvidaustrumu štatus, tostarp Tenesī, Alabamu, Džordžiju un Floridu. Šīm ciltīm tiek piedēvēta kaltētas kukurūzas malšana rupjā, graudainā tekstūrā, ko mēs tagad pazīstam kā putraimus, un kalpošana kolonistiem. Putraimi simtiem gadu turpināja pieaugt dienvidos. 1976. gadā Dienvidkarolīna pasludināja putraimus par oficiālu valsts ēdienu, nosaucot tos par diētas, paradumu, humora un viesmīlības simbolu. '
Sāļajiem putraimiem ir divi pamatprodukti - krēmīgi vai sierīgi - un četras pamatputru šķirnes - tradicionāli malta, ātri pagatavojama, ātri pagatavojama un pagatavojama. Lai gan pamatsastāvdaļa (kukurūza) visās šajās putraimu šķirnēs ir vienāda, to apstrādes veids ir atšķirīgs (sīkāk to paskaidrojam tālāk). Tradicionālo akmens malto rupjo putraimu pagatavošana ilgst no 30 līdz 60 minūtēm. Galvenais, lai iegūtu gludas, krēmīgas putraimus, nevis putraimus putraimus, ir tas, lai viņi vārītu zemu un lēnu uz lēnas uguns un vienmērīgi sakuļ. Garneles un putraimi ir tradicionāls dienvidu putraimu pagatavojums, un tas ir ēdiens, kas lielāko daļu cilvēku iepazīstina ar bagātīgām, krēmīgām putraimām. Putraimiem parasti trūkst garšas, tāpēc tos bieži gatavo ar sviestu, sieru, krējumu vai mērci un papildina ar garnelēm, sēnēm, šķiņķi vai bekonu. Zemāk mēs precīzi paskaidrojam, no kā sastāv putraimi, atšķirība starp putraimiem un polentu, kā arī iekļaujam mūsu labākās putraimu receptes.
Saistītie vienumi
No kā gatavo putraimus?
Putraimus gatavo ar veseliem žāvētiem baltās kukurūzas kodoliem no graudainās kukurūzas (dažādas kukurūzas, kurā ir lielāks cietes saturs, kas putraimiem piešķir krēmīgu, mīkstu tekstūru). Tradicionālās putraimus gatavo, izmantojot akmens slīpēšanas vai tērauda veltņu dzirnavas; ražošanas process ietekmē galaprodukta garšu un tekstūru. Akmens malti putraimi ir mazāk apstrādāti nekā ātri pagatavojami vai ātri pagatavojami putraimi, kas nozīmē, ka tiem ir vairāk garšas un struktūras. Homīniešu putraimus gatavo, mērcējot kukurūzu kaļķūdens sārmainā šķīdumā (ķīmiskā kaļķa, nevis citrusaugļu kaļķa), pēc tam perikarpu un dīgļus noņem no kodoliem. Šis process tālāk attīsta kukurūzas saldo, zemes garšu. Mājās, šo procesu var izdarīt katlā uz plīts un lēnā plīts. Ātrie putraimi tiek smalki sasmalcināti, iepriekš vārīti un dehidrēti; putraimus pēc tam var pagatavot mazāk nekā 2 minūtēs, tos mikroviļņu krāsnī iemērcot ar karstu ūdeni.
Putraimu šķirnes ir rupjas. Tūlītējas un ātri pagatavojamas putraimi ir malti smalkāki nekā tradicionālie, ar akmeņiem sasmalcināti putraimi, tāpēc tie tiek pagatavoti ātrāk. Jo mazāks grauds, jo ātrāk putraimi gatavojas. Tas nozīmē, ka rupjā putraimi ir tradicionālākā versija.
Polenta pret Gritsu
Kaut arī daži putraimu ražotāji tos var marķēt kā polentu, putraimi un polenta ir divi dažādi produkti. Kā iepriekš skaidrots, putraimus gatavo no rupji maltu balto kukurūzu. Polenta ir izgatavots no smalki samaltas dzeltenās kukurūzas; tas ēdienam piešķir atšķirīgu, spilgti dzeltenu krāsu un vienmērīgāku, zīdaināku tekstūru nekā putraimi. Atšķirībā no dienvidu putraimiem, polenta ir tradicionāls itāļu ēdiens, kas parasti tiek vai nu cepts, vārīts vai cepts. Otra galvenā atšķirība starp polentu un putraimiem ir tā, ka putraimus bieži (bet ne vienmēr) gatavo pienā un sviestā, turpretī polentu parasti gatavo aromātiskā vistas vai dārzeņu buljonā.
Putraimu receptes
Lai iegūtu autentiskus putraimus ar dinamisku kukurūzas garšu, mēģiniet Grit Girl putraimi vai Ansons Mills putraimus . Mūsu trīs iecienītākās tradicionālo variācijas putraimu receptes ietilpst kazas siera putraimu suflē, putraimu pudiņš un putraimu pelmeņi. Lai iegūtu kaut ko saldāku, sātīgām putraimu brokastīm sajauciet cukuru, sviestu, medu vai riekstus.
