Mājas maize ir vienmēr stilā, bet šis izceptais produkts patiešām to ļoti spēcīgi sasniedza 2020. gadā, kad mēs visi pēkšņi sadarbojāmies un atstājām neko citu domāt, kā vien nomierinošus ogļhidrātus.

Lielākajai daļai dienas, kad rūpīgi rūpējās par skābēta mīkla bija apmēram tikpat īslaicīgs kā rauga trūkums pati. Protams, maizes cepšana plosījās noteiktos lokos - bet mēs pārējie ātri atgriezāmies pie maizes pirkšanas pārtikas veikalā vai vietējā maiznīcā. Kaut kas tomēr bija mainījies. Šie dīvaini izstieptie iepriekš sagrieztās baltmaizes gabali pēc mēnešiem ir atšķirīgi pašmāju raugs un focaccia, un ne jau labā nozīmē. Mūsu aukslējas bija iepazīstinātas ar kaut ko labāku: svaigu maizi.

Ja kopš 2020. gada “pakļaušanas” labajām lietām esat centies cept vai patērēt labāku maizi, mēs esam pilnībā uz kuģa. (Arī jūsu kraukšķīgās sēņu rievotās sviestmaizes ir). Bet ir viens jautājums, ko mēs esam dzirdējuši atkal un atkal, kad runa ir par svaigiem vai mājās gatavotiem klaipiem: Kā cilvēks sagriež lietu, to nesagraujot? Tas jo īpaši attiecas uz franču maizi, kurai ir tik smalka, mākonim līdzīga tekstūra, kuru pārāk viegli sabojā jūsu naža asmens - neatkarīgi no tā, vai tas ir zobains vai nē.

Par laimi, radošie pavāri, kas raksta vietnē r / foodhacks on Reddit (forums, kurā interneta lietotāji var dalīties savos jaunākajos un izcilākajos pārtikas uzlaušanas atklājumos) piedāvāja vienkāršu, prātu saliekošu risinājumu maizes sagriešanas jautājumam. Lai pasargātu sevi no pūkaina, svaiga maizes klaipa, pirms sagriezat klaipu otrādi. Teorija ir vienkārša: sagriežot caur stingrāku, stingrāku maizes papēdi, vispirms ir daudz vieglāk saglabāt formu; jūs caurdurat cieto daļu un pēc tam slīdat pa pārējo kā sviests.

Ja jūs domājat, vai šis triks patiešām darbojas, mēs esam turpat kopā ar jums. Tāpēc mēs jautājām profesionālim - Henkam Drakuličam, DVP un La Brea maiznīcas kafejnīcas - nosvērt. Viņa atbilde? Tas noteikti darbojas, taču uzlaušanas efektivitāte ir atkarīga no maizes veida, kuru jūs sagriežat. (Ak, un viņš piedāvāja tehniku, kas ir vēl labāka.)

'Lai gan šī uzlaušana varētu noderēt ļoti mīkstai maizei, piemēram, franču klaipam, tas nav labākais veids jebkura veida maizei,' viņš saka. 'Piemēram, kad jums ir darīšana ar maizes klaipu ar ļoti garozu un cietu dibenu, piemēram, amatnieku bagetes maizi, es iesaku maizi nolieciet uz sāniem un sagrieziet tādā veidā. Tas ļauj labāk kontrolēt maizi. '

Griežot bageti, daudzi cilvēki to satvers tāpat kā turēsies pie mikrofona un sāks griezt galu paralēli griešanas dēlim. 'Tas ir ļoti izplatīts veids, kā sevi sagriezt,' saka Drakuličs. 'Pareiza tehnika ir tā, lai bageti novietotu uz griešanas dēļa un atvērtu roku tā, it kā jūs kādam piešķirtu piecinieku. Novietojiet roku virs bagetes, lai tā būtu horizontāla, un sagrieziet 45 grādu leņķī, izmantojot savu zobaino maizes nazi. Leņķis šeit ir ļoti svarīgs, jo daudzi cilvēki sāks sagriezt maizes galu tur, kur tas ir ļoti ciets un garozains, liekot nazim noslīdēt uz rokas.

Atcerieties: A zobains maizes nazis ir ārkārtīgi svarīga, sagriežot maizē. Pēc Drakuliča teiktā, jūs vēlaties sagriezt maizes klaipu tāpat, kā jūs zāģējat koku. 'Ar to es gribu teikt, ka tad, kad jūs izmantojat zāģveida kustību, kas iet uz sāniem, jūs nepiespiežat maizi tāpat kā ar nazveida nazi. Tādā veidā jūs, visticamāk, nesagriezīsit maizi - tas ir tas, ko mēs šeit patiešām sekojam. '