Jums ir jūsu Pateicības tītars , tagad ir pienācis laiks debatēm par sauso sālījumu un mitro sālījumu. Sālīšana ir svarīga, jo tā ir metode, kas palielina tītara mitrumu un uzlabo tā garšu. Ja jūs domājat, kā sālīt tītaru, ir divas iespējas: to var izdarīt, iemērcot tītaru aromatizētā sālsūdens šķīdumā vai sausā sālījumā sāls smagā berzē.

kā atbrīvoties no smirdošām notekas vannas istabā

Abām tītara gaļas sālīšanas metodēm ir savas priekšrocības - tās ir vienkāršākas nekā vidēji grauzdētas cepšanas, bet abām ir arī trūkumi. Ja jūs nolemjat samitrināt tītaru ar sālījumu, liela daļa ledusskapja jāpārvērš tieši tad, kad tas visvairāk vajadzīgs, lai ievietotu spaini sālsūdens un neapstrādātu tītaru. Ja jūs nolemjat izžāvēt tītaru ar sālījumu, jums joprojām ir jāupurē kāda plaukta vieta, taču uz īsāku laiku un neuztraucoties par gaļas ūdens slīdēšanu visur.

SAISTĪTĀS: Kā izcirst Turciju

Izvēle sauso sālījumu un tītara mitro sālījumu ir atkarīga no tā, cik daudz laika jums ir, cik daudz vietas varat atvēlēt šim procesam, un cik daudz pūļu esat gatavs veltīt Pateicības dienas vakariņu izrādei.

Sauss sālījums pret mitru sālījumu

Sauss sālījums un mitrs sālījums tītariem darbojas būtībā vienādi. Viņi abi iepilda tītara gaļu ar sāli. Sāls sagrauj muskuļos olbaltumvielu pavedienus, un ūdens tiek absorbēts muskuļos.

Kad tītars ir cepts , muskuļi nevar sarauties, jo sāls iznīcina olbaltumvielu virknes. Tas samazina šķidruma daudzumu, kas vārīšanas laikā tiek izvadīts no putna, palīdzot tam saglabāt mitrumu un atstājot jums garšīgi sulīgu putnu.

Atšķirība starp abiem sālīšanas variantiem rodas tajā, kā darbojas sāls. Mitrā sālījumā gaļa tiek piesātināta ar sāli ievadīta ūdens vannu. Ūdens šķīdums pārsūknē putna šķidruma daudzumu par 40 procentiem, taču sāls arī palīdz muskuļiem vārīšanas laikā saglabāt šķidrumu. (Tāpēc, kad tas ir pagatavots, no tītara neredzat ūdens straumi.)

Savukārt sauss sālījums faktiski izvelk tītara dabisko mitrumu no gaļas. Tad sāls sajaucas ar tītara sulām un reabsorbējas gaļā. Šis ļoti koncentrētais sālījums noārda muskuļu olbaltumvielas un neļauj tiem gatavošanas procesā izspiest šķidrumu.

Sāls ir gan tītara sausā, gan mitrā sālījuma burvība. Jūs varat izmantot citas aromatizējošas sastāvdaļas - cukurs, garšvielas un citrusaugļu mizas ir izplatītas, taču tās ir palīgdarbības. Patiesībā pēc mitra sālījuma tos tītarā var pat negaršot. Tomēr sausā sālījumā garšvielas un garšaugi nonāk tiešā saskarē ar ādu. To garšas var vieglāk absorbēt tieši gaļā, kas nozīmē, ka ar sausu sālījumu jums ir lielāka garšas ietekme.

SAISTĪTĀS: 5 vienkāršas sālsūdens receptes

Kā žāvēt sālījumu Turcijā

1. Izveidojiet sāls sālījumu.

Par katrām divām tītara mārciņām izlej vienu ēdamkaroti košera sāls. Astoņu mārciņu tītaram vajadzīgas četras ēdamkarotes sāls. Sausā sālījuma maisījumā varat pievienot arī citas sausas garšvielas. Melnie pipari, paprika, cukurs, rozmarīns, timiāns un oregano ir izplatīti. Veiciet jebkuru vēlamo kombināciju un labi apvienojiet to ar sāli.

2. Pārklājiet tītaru ar sausu sālījumu.

Rūpīgi nosusiniet tītara virsmu ar papīra dvieļiem. Viegli apkaisa sāli pa tītara virsmu un tītara dobumā.

3. Atdzesējiet.

kad sākas nodokļu sezona 2020

Novietojiet tītaru uz plaukta cepeškrāsnī ar apmalēm. Cepšanas lapu ar tītaru pārnes ledusskapī un ļauj tītara sālījumam 12 - 24 stundas būt nesegtam.

4. Otu un cepeti.

Pēc tam, kad sālījums ir pabeigts, ja vēlaties, varat notīrīt atlikušo sālījumu. Jūs varat arī atstāt sauso sālījumu vietā, lai iegūtu papildu garšu. Cepiet tītaru saskaņā ar receptes norādījumiem.

Īpaši mitrai gaļai:

Sviesta beršana starp tītara ādu un gaļu ir viegls paņēmiens. Kamēr tītari grauzdē, sviests kūst un palīdz aromatizēt tītara gaļu, vienlaikus saglabājot to mitru un garšīgu. Ja vēlaties to izdarīt, pirms sausās sālīšanas procesa jums labāk (ar garšvielām vai vienkāršu) jāizklāj zem ādas. Sāls sālījums padara tītara ādu izturīgu, kas apgrūtina sviesta kaisīšanu pēc sālījuma.

Kā mitru sālījumu Turcijā

1. Apvienojiet sāli, ūdeni un aromātiskās vielas.

Sāls un ūdens attiecība ir vissvarīgākā tītara mitrā sālījumā. Labs īkšķis ir viena glāze sāls uz katru galonu ūdens. 8 līdz 12 mārciņu tītaram, visticamāk, putna pilnīgai iegremdēšanai būs nepieciešami divi galoni ūdens.

Aromatiskus līdzekļus, piemēram, lauru lapas, piparu sēklas, ķiplokus, visus smaržīgos piparus, sātīgos garšaugus (rozmarīns un timiāns ir labas iespējas), un citrusu miziņu parasti izmanto arī mitros sālījumos. Varat arī izmantot cukuru - katrai sāls glāzei izmantojiet 1/4 tase.

Kad esat izvēlējies vēlamās sastāvdaļas, uzvāra tās ar nedaudz šķidruma, ko esat rezervējis sālījumam. Ļaujiet ievadītajam šķidrumam pilnībā atdzist, pēc tam pievienojiet to savam sālīšanas traukam.

2. Iegremdējiet tītaru sālsūdens šķīdumā.

No tītara uzmanīgi noņemiet visus plastmasas iesaiņojumus. Nolaidiet putnu sālīšanas šķīdumā. Ievietojiet trauku, spaini vai citu lielu trauku ledusskapī vai ledusskapī. Ja tītars peld virs ūdens līnijas (un tas, iespējams, notiks), nosveriet to ar tīru šķīvi vai šķīvi.

3. Atdzesējiet.

Ļaujiet tītara sālījumam sālsūdens šķīdumā vismaz nakti (astoņas stundas) vai līdz 24 stundām. Visā procesā tītara un sālījuma šķidrums jātur vēsā stāvoklī.

4. Izņemiet un gatavs grauzdēšanai.

Pēc tam, kad sālījums ir pabeigts, noņemiet tītaru no šķīduma. Izmetiet šķīdumu. Ievietojiet tītaru uz plaukta cepeškrāsnī ar apmalēm. Nosusiniet ar papīra dvieļiem un cepiet atbilstoši receptes norādījumiem ( Šeit ir precīzi norādīts, kā grauzdēt tītaru, lai iegūtu nevainojamus rezultātus ).

Īpaši kraukšķīgai ādai:

Ja jums patīk mitra sālījuma tītara tekstūra un sulīgums, bet jūs mīlat kraukšķīgu ādu, jūs varat veikt savu putnu sagatavošanas tehniku ​​vēl vienu soli un ļaut tītari nakti nožūt ledusskapī. Pēc tītara izņemšanas no sālījuma un liekā mitruma notīrīšanas putnu ievieto ledusskapī nepiesegts. Gaiss palīdzēs notīrīt mitrumu uz tītara virsmas un ādā. Tas grauzdējot novedīs pie gardas brūnināšanas.

SAISTĪTĀS: Kā lietot Turcijas temperatūru

Plusi un mīnusi, izvēloties sausu sālījumu salīdzinājumā ar mitru sālījumu Turcijai

Gan sauss, gan mitrs sālījums tītaram ir efektīvs veids, kā padarīt gaļu mitru un sulīgu. Tas padara lēmumu starp abiem tikai par dažiem faktoriem.

1. Vietas vajadzības (un laika prasības)

kā pareizi sasmalcināt sīpolu

Turcijai jābūt pilnībā iegremdētai lielā katlā vai spainī, ja esat mitrs. Tas nozīmē, ka mitrā sālījumā process patērēs lielu daļu jūsu ledusskapja laikā, kad ledusskapja telpa ir karsts nekustamais īpašums.

Jūs varat sālīt tītaru dzesinātājā, taču jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra dzesētāja iekšpusē, lai nodrošinātu, ka tītara un sālījuma šķīdums paliek zemāks par 40 ° F. Virs šī sliekšņa baktērijas sāks ātri vairoties. Tas var izraisīt pārtikas izraisītu slimību risku.

Savukārt sausam sālījumam ledusskapī joprojām ir nepieciešama vērtīga plaukta vieta, taču jums nav jācīnās ar lielu spaini vai trauku ar sālsūdeni un neapstrādātām tītara sulām.

2. Garšas ietekme

Mitrs sālījums tītariem ir drošs veids, kā pievienot daudz mitruma. Tomēr problēma ir tā, ka mitrums galvenokārt ir ūdens. Tas var atstāt tītaru ļoti sulīgu, ja ne mazliet ūdeņainu. Bagātīgi koncentrēts šķidrums, piemēram, mājās gatavoti vistas krājumi, arī nedos daudz labuma. Tītars no slapja sālījuma uzņem tikai sāli un ūdeni, kas nozīmē, ka aromātu ietekme uz garšu ir minimāla.

Sauss sālījums tomēr piešķir gaļai daudz vairāk garšas, jo garšvielu maisījums un tītara gaļa ir cieši saistīti. Garša ir daudz bagātāka un intensīvāka.

3. Komforta līmenis

Ja apstrāde ar apgrūtinošu un slidenu 15 līdz 20 mārciņu neapstrādātu tītaru nešķiet pievilcīga, jūs neesat viens. Tikai ar ick koeficientu var pietikt, lai no šī paņēmiena atturētu pat visgaršīgāko Pateicības dienas pavāru. Pirms sālījuma žāvēšanas jums joprojām būs jānoņem iepakojums un jāizžāvē tītars, taču jums nebūs jautājums, kā slaistīt putnu virpuļojošās gaļas sulas tvertnē.