Parasti izmanto Āzijas kulinārijā vītoli un garšvielas , melnie ķiploki ir aromatizētājs, kas nodrošina maigu, maigu garšu, kas atšķiras no sākotnējā stāvokļa. Pēdējos gados pieaug popularitāte, daudzi ir pievērsušies tam, lai šī maigā un ļoti aromātiskā sastāvdaļa tiktu izveidota mājas, DIY projektā, kuru ir pārsteidzoši viegli izdarīt. Nepieciešama tikai nedaudz zinātnes un veselīga pacietības kalpošana. Uzticieties mums, tas viss beigās būs tā vērts!

SAISTĪTS : 5 tirgotāja Džo mērces, kas pārveidos pat visvienkāršākos ēdienus un pārpalikumus

Kas ir melnie ķiploki?

Melnie ķiploki ir parasta ķiploku galva, kas ir izturēta. Tradicionāli tas ilgu laiku tika turēts vienmērīgi siltā un mitrā vidē. Tā rezultātā rodas tumšas, bagātīgas krustnagliņas, kuru konsistence ir nedaudz želejveida un kas jebkuram ēdienam spēj pievienot nopietnu perforatoru umami. Notiek Mailarda reakcija - ķīmiska reakcija starp pārtikas aminoskābēm un cukuriem, kuras rezultātā šī pārtika kļūst brūnāka, - melnie ķiploki no asa, pikanta alija pārvēršas par maigu, saldu un asu sastāvdaļu, līdzīgu balzamiko etiķa vai tamarinda aromātam.

Kā pagatavot melnos ķiplokus

Lai pagatavotu melnos ķiplokus, svaigas spuldzes vairākas nedēļas līdz mēnešus jāuztur mitruma kontrolētā vidē temperatūrā no 140 līdz 190 grādiem pēc Fārenheita. Par laimi, lai sasniegtu šos apstākļus mājās, jums nav nepieciešama nekāda izsmalcināta iekārta, piemēram, raudzēšanas kaste, viss, kas jums nepieciešams, ir rīsu plīts vai lēna plīts ar siltu iestatījumu.

SAISTĪTS : 5 labākie fermentētie ēdieni veselīgākai zarnai

Vispirms notīriet četras līdz piecas ķiploku galvas vai tik daudz, cik vēlaties, kas ērti iekļaujas jūsu lēnajā plītī, nepieskaroties. Izmantojiet sausu sūkli, lai notīrītu liekos netīrumus, nepievienojot ūdeni vai ziepes. Ir svarīgi, lai ķiploki būtu sausi un galva neskarta, jo tas dos labākus rezultātus. Ievietojiet ķiplokus plītī, ieslēdziet siltu iestatījumu un pārklājiet. Šajos apstākļos sīpoliem vajadzētu sēdēt neskartus apmēram trīs nedēļas * norādīt pacietību * vai līdz krustnagliņas ir kļuvušas mīkstas un melnas. Iespējams, vēlēsities ievietot plīti labi vēdināmā vietā, jo visā mājā visa procesa laikā jūsu māja var nedaudz smaržot pēc ķiplokiem.

Melno ķiploku priekšrocības un labākie lietojumi

Melnais ķiploks ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī pildīts ar antioksidantiem un ir parādīts ir arī pretvēža un pretiekaisuma īpašības. Mīkstākus un saldākus nekā neapstrādātus ķiplokus, melnos ķiplokus var pievienot visu veidu ēdieniem, piemēram, aromatizētām mērcēm, saliktam sviestam steikam, sajaukt maltā liellopa gaļā burgeriem vai bolognesei, izmantot kā picas piedevu vai vienkārši izkaisīt pa grauzdētu maizi maize. Šīs gardās, novecojušās krustnagliņas papildinās bagātīgu garšu, lai paceltu gandrīz jebkuru ēdienu.