Es vienmēr esmu uzskatījis, ka pārpalikumi ir ērtības, taču nesen ir precīzāk teikt, ka tie ir glābiņš.

Tā kā mēs esam pieraduši pie dzīvesveida, kas rodas, strādājot mājās, daudzi no mums ir spiesti (labā vai sliktākā veidā) atteikties no sasmalcinātām salātu stacijām 15 USD apmērā biroja kafejnīcā vai šī trīs nedēļu kafijas veikala panini ieraduma. Sākumā es iegriezos savā virtuvē ap pulksten 14:00. un pakavēties ledusskapī, galu galā sametot kādu nožēlojamo krudītes un humma maisījumu, lai stundas laikā paliktu ar rūcošu vēderu.

Nepagāja ilgs laiks, līdz es sapratu, ka, ja iepriekšējā vakarā pagatavoju papildu vakariņas, tad pusdienu laikā man būs jau gatavs ēdiens, kas šallē. Tātad, jā, es nokavēju pusdienu atlikušo spēli (domājot, cik daudz naudas es varētu ietaupīt!). Bet šeit ir tā: atlieku pārkarsēšana ir māksla. Un ar mākslu es domāju veidu, kā to izdarīt, kas var iznīcināt potenciāli kaitīgās baktērijas, kas atrodas pārtikā, kas jau ir pagatavota un atdzesēta. Lūk, sešas galvenās kļūdas, kuras jūs pieļaujat pārpalikumu nodaļā, kā arī viens mīts, kas mums bija jānojauc. Mācies viņus, dzīvo pēc tiem, mīli tos. Jo tas vienkārši nav lielisks laiks, lai saindētos ar pārtiku.

SAISTĪTS : Cik ilgi jūs visu varat uzglabāt (gandrīz) ledusskapī un saldētavā

Saistītie vienumi

Ļaujot ēdienam sēdēt istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām.

Neļaujiet ātri bojājošiem pārtikas produktiem, tostarp vārītiem ēdieniem vai pārpalikumiem, sēdēt istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Pēc tam, kad esat gatavojis kaut ko, pārliecinieties, ka trauks tiek pasniegts 140 ° F vai siltāks līdz pasniegšanas brīdim vai tā laikā. Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta datiem Pārtikas drošības un pārbaudes dienests , bīstamā zona starp 40 ° F un 140 ° F ir vieta, kur var izaugt kaitīgas baktērijas, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības.

Izmetiet visus ātri bojājošos pārtikas produktus, kas istabas temperatūrā atstāti ilgāk par divām stundām (vienu stundu, ja temperatūra pārsniedz 90 ° F, piemēram, āra piknikā vasarā), teikts USDA savā tīmekļa vietnē. Turklāt atcerieties pēc iespējas ātrāk atdzesēt pārpalikumus - un mēģiniet pēc iespējas ātrāk pazemināt to temperatūru, lai tie neaizkavētos temperatūras bīstamības zonā. Sekli konteineri var palīdzēt to panākt, tāpat kā lielākas pārtikas sagriešana mazākos gabaliņos. Piemēram, jūs varat vēlēties sadalīt lielas zupas vai sautējuma partijas mazākos traukos, lai ātrāk atdzesētu. Tas pats attiecas uz veseliem cepešiem, tītariem vai šķiņķiem - pirms ievietošanas ledusskapī, sagrieziet tos mazākās daļās. Lai paātrinātu dzesēšanu, pirms atdzesēšanas varat arī mēģināt ievietot hermētiskus traukus ledus vai aukstā ūdens vannā.

30 gadus veca sieviete, kas dzīvo kopā ar vecākiem

Neglabājot tos hermētiskos traukos.

Izvēlieties augstas kvalitātes, hermētiskus pārtikas uzglabāšanas traukus, ja iespējams, pār iesaiņojumiem, izņemšanas traukiem un citiem neizturīgiem vai neatbilstošiem plastmasas gabaliem. Pārliecinieties arī, lai jūsu atlikumu daudzums atbilstu trauka lielumam - tas novērsīs papildu gaisa telpu, kas palīdz noturēt baktērijas, saglabā mitrumu un novērš citu smaku iekļūšanu pārtikā.

Pārpalikumu uzglabāšana pārāk siltā ledusskapī.

Pārbaudiet, vai jūsu ledusskapis ir iestatīts uz 40 ° F vai zemāku. Nepaļaujieties tikai uz iepriekš ieprogrammētajiem iestatījumiem - drīzāk izmantojiet palīdzību no ledusskapja termometra. Pēc Eatright.org aptauja , vairāk nekā trešdaļa cilvēku ledusskapi parasti tur 40 ° F vai augstāk, un 41 procents atzīst, ka nezina pareizo temperatūru, kurai viņu ledusskapis būtu jāiestata. Padomājiet par visiem zaudētajiem atlikumiem un baktēriju augšanu, ko tas varētu izraisīt.

Pārpalikumu turēšana ilgāk par trim līdz piecām dienām.

USDA iesaka atdzesētus atlikumus izmantot trīs līdz piecu dienu laikā vai sasaldēt līdz četriem mēnešiem. Jūsu deguns zina vislabāk, tāpēc noteikti izmetiet visus pārtikas produktus ar smaržām, krāsām vai struktūras izmaiņām. Lai vienkāršotu lietas, vienmēr marķējiet pārpalikumus, lai sekotu to izgatavošanas laikam, un saglabājiet ledusskapi labi organizētu, lai jūs varētu redzēt, kas jums ir pa rokai. Un, ja rodas šaubas, izmetiet to.

Neuzkarsē tos pietiekami augstā temperatūrā, lai novērstu bīstamās baktērijas.

Atkārtoti sildot atlikumus, pārliecinieties, ka tie sasniedz 165 ° F, mērot ar pārtikas termometru, iesaka USDA. Atkārtoti sasildiet mērces, zupas un mērces, līdz tās vārot. Pārklājiet pārpalikumus, lai uzsildītu. Tas saglabā mitrumu un nodrošina, ka pārtika visu laiku uzkarsēs. Atcerieties: pārtikas termometrs ir vienīgais drošais veids, kā nodrošināt, ka esat sasniedzis pietiekami augstu temperatūru, lai novērstu kaitīgās baktērijas un noteiktu vārītu ēdienu gatavību - tas ir īpaši svarīgi, sildot pārtiku, kas bieži ir piesārņota ar baktērijām, kas, iespējams, izraisīt pārtikas izraisītas slimības, piemēram, vistu, olas un cūkgaļu.

SAISTĪTS : Šī ir sastāvdaļa, kas, visticamāk, sniegs jums saindēšanos ar pārtiku, saka jauns CDC ziņojums

Izmantojot mikroviļņu krāsni atlikumu uzsildīšanai, vienmērīga sildīšana ir atslēga, lai nodrošinātu, ka jūsu pārtika ir droša visā uzturā. Ja mikroviļņu krāsnī nav atskaņotāju, jums jāveic papildu pasākumi, lai pārliecinātos, ka pārpalikušais ēdiens ir pagatavots. Izmēģiniet šo metodi: pagrieziet trauku pusi pagrieziena pa vidu sildīšanas laikā, pirms to maisāt vai mētājat, lai novērstu aukstumus, kur baktērijas var attīstīties. Pēc tam ļaujiet ēdienam nostāvēties vienu minūti, pirms ievietojat pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka ēdiens ir sasniedzis pareizo iekšējo temperatūru 165 ° F. USDA arī iesilda trauku ar apsildāmu vāku ar mikroviļņu krāsnī drošu vāku. 'Radītais mitrais karstums palīdzēs iznīcināt kaitīgās baktērijas un nodrošinās vienmērīgu gatavošanu.'

SAISTĪTS : 10 lietas, kuras nekad nevajadzētu ievietot mikroviļņu krāsnī

dāvanas 20 gadus vecam draugam

Krusteniski piesārņo mikroviļņu krāsni.

Daudzi cilvēki joprojām izmanto mikroviļņu krāsnis saldētas gaļas atkausēšanai (tas ir vesels atsevišķs jautājums ). Atcerieties, ka no neapstrādātas gaļas sulās bieži ir kaitīgas baktērijas, tādēļ, ja esat kāds, kas to izmanto mikroviļņu krāsnī atkausē gaļu, jūras veltes vai mājputnus , jums būs jāveic piesardzības pasākumi, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas. Piemēram, jums vajadzētu izmantot atsevišķas mikroviļņu plāksnes - vienu turēt gaļas atkausēšanai un otru pārtikas produktu sildīšanai, ko ēdīsit tūlīt pēc tam, vai arī mazgāt šķīvi karstā, ziepjūdenī starp baktēriju iznīcināšanas reizēm.

SAISTĪTS : Izpildiet šos padomus, lai ātri un droši atkausētu saldētas jūras veltes

Tagad, kad mēs esam izskatījuši kļūdas, kuras jūs varētu pieļaut, uzglabājot un atkārtoti sildot pārpalikumus, mēs vēlētos pieskarties vienai maldībai, ko mēs atkal un atkal esam redzējuši internetā attiecībā uz vienu ēdienu, kuru mums nevajadzētu ēst pārpalikumus: kartupeļus .

Saistītie vienumi

Mīts: Vārītu kartupeļu atkārtota uzsildīšana var izraisīt botulismu.

Botulisms, ko izraisa a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriāla infekcija izraisa retu, tomēr nopietnu slimību, skaidro Tamika Sims, PhD, vecākā pārtikas tehnoloģiju komunikāciju direktore Starptautiskā pārtikas informācijas padome . C. botulinum var atrast uz augļu, dārzeņu un jūras velšu virsmas, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā ir ārkārtīgi svarīgi praktizēt drošu pārtikas apstrādi, īpaši konservējot mājās, prakse, kas pēdējā laikā ir ieguvusi interesi. Drošības prakse ietver jūras velšu atturēšanu no gataviem ēdieniem un augļu un dārzeņu mazgāšanu pirms to pagatavošanas ar vēsu tekošu ūdeni. (Lai uzzinātu, kā pareizi mazgāt produktus, skatiet mūsu ceļvedi šeit).

Tas nozīmē, ka siltākā temperatūrā kartupeļi ir īpaši pakļauti audzēšanai Clostridium botulinum , baktērijas, kas izraisa botulismu. To var novērst, ievērojot Sima ieteikumus un pareizi mazgājot kartupeļus, izvairoties no savstarpējas piesārņošanas un noglabājot vārītas spudītes ledusskapī, tiklīdz tās izvelk no krāsns vai verdoša ūdens. Folijā ietītiem kartupeļiem CDC piebilst tas, ka kartupeļu, kas ir cepti, iesaiņoti alumīnija folijā, uzturēšana karstā stāvoklī (temperatūrā virs 140 ° F), līdz tie tiek pasniegti, vai atdzesēšana ar atslābinātu foliju ir drošākā uzglabāšanas metode.

Bet pēdējais vārds: kartupeļu karsēšana vai uzsildīšana, izmantojot mikroviļņu krāsni vai jebkuru citu ierīci, nevar izraisīt botulismu, apstiprina Sims.