Gochujang, pikanta, sāļa, nedaudz bailīga mērce no Korejas, ir bijusi simtiem gadu, taču tuvojas dažas dažādas tendences, lai padarītu to populārāku Amerikā - proti, lielāks novērtējums par korejiešu ēdienu kopumā , mīlestība pret pikantu ēdienu un plašāka interese par raudzētiem ēdieniem. Mums paveicās, jo gochujang arī gadās būt traki-garšīgs. Šeit ir dažas lietas, kas jāzina, pirms pats sākat gatavot ēdienu.

Lai sāktu, garša. Salīdzinot to ar pikanto mērci, kas gandrīz vienmēr nāk vienā un tajā pašā elpā, gochujang ir kā sriracha un miso mīlas bērns - pikants kā pirmais, ass kā otrais - ar salduma nokrāsu. Jūs, iespējams, to varētu uzminēt pēc krāsas un garšas, taču čili (konkrēti, žāvēta čīles pulvera veids, ko sauc par gochugaru) ir viena no galvenajām sastāvdaļām, kā arī sāls, lipīgie rīsi (aka lipīgie rīsi), raudzētās sojas pupas un daži saldinātāja, piemēram, rīsu sīrupa. Tradicionāli visas šīs sastāvdaļas tiek sajauktas fajansa kannā un atstātas fermentēties mēnešiem ilgi, iegūstot koncentrētu, ar garšu pildītu pastu. Katrai mājsaimniecībai būtu savs krūze, kas to darītu reizi gadā.

SAISTĪTS : 5 labākie fermentētie pārtikas produkti veselīgākai zarnai

ir smags putukrējums tāds pats kā puse un puse

Pat ja jūs domājat, ka neesat izmēģinājis gochujang, visticamāk, ka esat to izdarījis. Daudzi rietumu stila restorāni to ievilina bārbekjū mērcēs un garšvielās, lai ēdienam piešķirtu vairāk garšas, un ēdienu apzīmē ar pikantu korejiešu stilu, īpaši neizsaucot gochujang. Klasiskāk sakot, gochujang ir būtisks elements bibimbapā, ikonu rīsu ēdienā, un to parasti pasniedz kā garšvielu Korejas bārbekjū restorānos.

Kā sākt gatavot ēdienu ar gochujang

Gochujang pats par sevi ir diezgan ass, tāpēc to parasti sajauc ar citām sastāvdaļām, lai līdzsvarotu tā intensitāti. Korejā to parasti maisa gaļas, sautējumu un kartupeļu marinādēs vai sagriež ar etiķi vai eļļu, lai to varētu pasniegt kā mērci. To atradīsit arī uz korejiešu ceptas vistas (yum).

Paņemiet vadību no šiem tradicionālajiem preparātiem vai izmantojiet to daudzos veidos tāpat kā sriracha. Pievienojiet dažus savam izvilktajam cūkgaļai, iemaisiet to izpostītās olās, sakuliet salātu mērcē, sajauciet to ar sviestu salmiņiem steikiem vai pievienojiet majonēžam, lai iegūtu pārsteidzošu burgeru vai sviestmaizi.

Pārsteidzoši veidi, kā gochujang var palīdzēt jūsu veselībai

Vēsturiski Korejas ārsti pacientiem lika ēst gochujang, ja viņiem ir gremošanas problēmas, un tam ir zināma zinātne: pateicoties fermentācijas procesam, gochujang ir bagāts ar labām baktērijām, tāpēc tas var palīdzēt veicināt veselīgu zarnu darbību.

Papildus tam, ka gochujang palīdz vēderam justies labāk, tas var ilgtermiņā veicināt labu veselību: tam piemīt antioksidanta īpašības un savienojums, kas piparus padara pikantus, kapsaicīns, var uzlabot vielmaiņu arī.

cik daudz jums vajadzētu dzeramnaudu par nagiem

SAISTĪTĀS: 7 pretiekaisuma pārtikas produkti, ko ēst katru dienu, lai nodrošinātu ilgstošu veselību un prieku

Kur to atrast

Mūsdienās daudzos lielveikalos ir gochujang. To atradīsit taisnstūrveida vannā, kas atrodas jūsu lielveikala atdzesētajā daļā, parasti kopā ar citiem starptautiskiem ēdieniem, taču atkarībā no tā, cik mazs ir jūsu pārtikas veikals, iespējams, jums būs jādodas uz Āzijas tirgu. To bieži apzīmē ar karsto piparu pastu ( jang faktiski nozīmē raudzētu pastu korejiešu valodā), un daži izplatīti zīmoli ir Mother in Law un Haechandle. Vienkārši pārliecinieties, ka nepērkat gochujang mērci, kuras maisījumā parasti ir ķekars citu sastāvdaļu.

vai iztvaicētā piena vietā var lietot pienu

Kad esat atvēris gochujang vannu, tas ledusskapī kalpos apmēram divus gadus. Bet, kad jūs redzēsit, cik tas ir garšīgs, tas kalpos daudz mazāk laika nekā tas.

SAISTĪTS : Viss, kas jums jāzina par Kimchi, Korejas Superfood