Kas ir labāk nekā iemest marināras mērcē sauju svaiga bazilika, pievienojot javai un piestā nedaudz šķipsniņu tikko salasītu pētersīļu pesto vai nomest dažas sulīgas piparmētru lapas apmulsušā mojito? Patiešām, svaigu garšaugu pievienošana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā uzlabot ēdienu - apkaisot cilantro, salviju vai ķiršu, pat vismaigākajam ēdienam garša būs dinamiska un garšas pilna.

etiķis un ūdens uz koka grīdām

Tomēr sūdzība, ko mēs atkal un atkal dzirdam, gatavojot ēdienu ar svaigiem garšaugiem, ir sagatavošanas darba daļa ar naža prasmēm. Mēs to saprotam: šīs perfektā izskata šifonādes paviršana no nedaudzām piesātinātām bazilika lapām prasa tehniku. Mēs uzsitām Šefpavārs Semjuels Gorenšteins , Maiami restorāna My Ceviche īpašnieks, kurš tika nosaukts Forbes sarakstā līdz 30 gadu vecumam (viņš ir arī divkārtējais Džeimsa Bārda fonda Rising Star), lai mūs iepazīstinātu ar pareizu veidu, kā sagriezt, sasmalcināt un šifonēt svaigus garšaugus.

Kvalitāte ir pirmajā vietā

Iesācējiem Gorenšteins iesaka iegādāties garšaugus, kuriem ir spilgti dziļa zaļa krāsa un svaiga smarža. Tiklīdz jūs atgriezīsities mājās no tirgus, nomazgājiet tos zem tekoša auksta ūdens un nokratiet pārpalikumu.

Veikals gudrāk

Ja jūs uzglabājat savus garšaugus, pirms tos sagriežat, paņemiet stikla vai keramikas trauku, kas piepildīts ar apmēram 2 aukstu ūdeni, un ielieciet garšaugus ar kātiem, kas iegremdēti ūdenī. Gorenšteins saka, ka jūs varat arī ietīt katru ķekaru atsevišķi ar mitru papīra dvieli un uzglabāt tos vienā no jūsu ledusskapja atvilktnēm. (Pārbaudiet tos katru dienu, lai pārliecinātos, ka dvielis paliek mitrs.) Šai procedūrai jūsu garšaugi jāsaglabā svaigi apmēram četras līdz sešas dienas.

kādā temperatūrā jūs garšojat čuguna pannu

SAISTĪTS : Kā uzglabāt un lietot svaigus augus

Kā sasmalcināt, sagriezt un šifonādes garšaugus

Lielākiem mīksto lapu augiem, piemēram, baziliks, piparmētra vai cilantro, Gorenšteins iesaka šķēli vai šifonādi. Lūk, kā:

1. Noņemiet lapas no kātiem (saglabājiet kātiņus, lai mērcei vai sautējumam pievienotu aromātu, vai sasmalciniet tos ļoti smalki, lai ēdienam pievienotu asāku garšu).
2. Pat lapas sausas ar papīra dvieli. Pārliecinieties, ka tie ir pilnīgi sausi, lai izvairītos no sasitumiem.
3. Sakārtojiet lapas nelielā kaudzē un izmantojiet šefpavāra naža šķēli vēlamajā biezumā, ātri izdarot ar roku.
4. Izvairieties no vairāk nekā viena griezuma vienā sloksnē, lai izvairītos no zāļu sasitumiem.

Garšaugiem ar mazākām, stiprākām lapām, piemēram, pētersīļiem, šefpavārs iesaka sasmalcināt:

1. Pat lapas sausas ar papīra dvieli. Pārliecinieties, ka tie ir pilnīgi sausi, lai izvairītos no sasitumiem.
2. Izņemiet biezāku stublāju daļu, izdarot griezumu, tieši pirms lapu ķekars beidzas. Plānāki kāti ir labi - tie piešķirs spēcīgāku garšu.
3. Ar rokām izveidojiet nelielu bumbiņu, saspiežot garšaugus kopā.
4. Izmantojiet šefpavāra nazi, lai sagrieztu ļoti plānas šķēles, izdarot ātru griezumu. Ja vēlaties mazāku griezumu, pagrieziet zāļu kaudzi par 45 grādiem un atkal sagrieziet, ātri izdarot ar roku.
5. Izvairieties no griešanas ar nazi vairāk nekā divas līdz trīs reizes, lai garšaugi būtu svaigi un bez sasitumiem.

Ieteicamie naži

Lai izvairītos no zāļu sasitumiem un optimālas garšas un struktūras saglabāšanas, atslēga ir asa, vidēja izmēra nazis. Man patīk izmantot 8 collu šefpavāra nazi šis no Wüsthof , jo tas man dod lielāku kontroli, saka Gorenšteins. Es personīgi neesmu iecienījis lielākus asmeņus ikdienas darbiem, piemēram, dārzeņu un augļu sasmalcināšanai, kubiņos sagriešanai vai sagriešanai.

acu grims tumšo loku segšanai

SAISTĪTS : Vienkāršākais augu žāvēšanas veids ir jūsu mikroviļņu krāsnī