Pesto ir Ziemeļitālijas mērce, kas aizrauj savas dzimtenes garu: bagātīgu, zaļu un senu. Tas ne tikai izspiež baziliku tā lieliskajā potenciālā, bet tam ir arī bezgalīga daudzpusība. Tās sastāvdaļas var apmainīt un sajaukt. Netradicionālas sastāvdaļas, piemēram, citrona miza un valrieksti, var uzlabot pesto šķipsnu vai saulainā lauksaimnieku iedvesmas skriešanās laikā. Mērces pielietojums ir tikpat atvērts, un to ierobežo tikai tas, ko tā ražotājs var sapņot: makaroni, sviestmaizes, salātu mērces, maizes, marinādes utt. Tāpat kā tik daudzi pasaules lielākie vienkāršie ēdieni, pesto ir sarežģīts. Tās izgatavošana sākas dārzs , tirgū vai visur, kur jūs varat iegūt tikko sagrieztus garšaugus. (Nē, jums nav jāizmanto baziliks, kas dod priekšroku dzimtajā pilsētā Dženovā.) Kad esat ieguvis zaļumus, jums ir nepieciešama vislabākā pieeja tiem. Mēs izmēģinājām trīs. Mēs to atradām.

1. metode: klasisks jaukts pesto ar vārītu baziliku

Šī tradicionālā recepte nedaudz atšķiras no Ligūrijas tradīcijām, izmantojot vārītu baziliku. Veselas lapas uz 10 sekundēm iegūst verdošu vannu, pirms tās satricina auksts ūdens, apturot gatavošanu, kad tā sākas. Iegūtā mērce ir laba: dinamiska un aromātiska, spilgti zaļa un fotogēna, tuvu tam, ko jūs domājat, domājot par pesto. Tas noteikti apmierinās tieksmi pēc Ligūrijas mērces. Tradicionālists tomēr varētu norādīt, ka pesto ir daļa no itāļu pārtikas kategorijas, ko sauc piekauts , jēlas pārtikas klase. Veidojot baziliku, pesto no tā izceļ piekauts . Tam nav tik lielas nozīmes, jo pesto tiek gatavots, lai to sajauktu, bet siltums arī dod mērcei vārītu-spinātu atbalss, pusotru soli virzoties no dārza asuma, kas dod lielisku neapstrādātu pesto. Izmantojot blenderi, ir viegli sajaukt sastāvdaļas, bet man ir interesanti, kā aromāts tiks salīdzināts ar manām metodēm, kas jāievēro.

Spriedums: Zaudē kaut ko no dārza, bet iegūst krāsu un jaunu bagātību.

2. metode: piparmētru izmantošana

Pesto ir daudz vietas improvizācijai. Jums nevajadzētu vilcināties ar eksperimentiem, cerot tos labāk pielāgot saviem kulinārijas mērķiem. Viens no labākajiem veidiem, kā paaugstināt mērci, ir garšaugu iekļaušana ārpus standarta bazilika - varbūt cita šķirne, piemēram, kanēļa baziliks, varbūt vēl kāda zāle, piemēram, citrona timiāns. Apsveriet piparmētru. Pāris var šķist netradicionāls, bet piparmētra un baziliks nāk no vienas un tās pašas botāniskās ģimenes, padarot tos dabiski piemērotus. Dažu piparmētru sagriešana var dot jūsu pesto savvaļas kvalitāti. Es sajaucu divu trešdaļu bazilika un vienas trešdaļas piparmētru partiju. Rezultāts negaršoja neko līdzīgu zobu pastai vai zobu gumijas laukumam, kā tas varētu uztraukties, bet gan daudz interesantāka mērce. Piparmētra veidoja pesto malās, dodot tai kaut ko no zemes, savvaļas augiem un zālēm, kas mainījās vasaras vējā.

Spriedums: Pārsteidzoši var sagraut pesto ar citiem augiem. Ja viņi ir svaigi no dārza, vēl labāk.

3. metode: vecais ceļš

Pirms blenderiem, pirms interneta receptēm un elektrības, baziliks ar roku tika sasmalcināts javā un piestā. Ja jums ir laiks, senais veids joprojām ir labākais veids pat mūsdienu laikmetā. Kāpēc? Ir daudz iemeslu. Vispirms sagraujot ķiplokus un sāli, pēc tam priežu riekstus, pēc tam sieru un visbeidzot, baziliks aizved jūs uz aromātisku ceļojuma pesto, kamēr jūs to darāt, svaigu smaržu pavada katrs solis. Lapu dauzīšana, šķiet, atbrīvo vairāk to iekšējās, zālaugu būtības tādā veidā, kā to nedara tērauda asmeņi. Atkārtoti sagraujot plānas lapas 10 un 20 minūšu laikā, pesto iegūst sulīgu krēmīgumu. Ja eļļu pievienojat lēnām pa grādiem, tāpat kā baziliku pievienojat lielu šķipsnu vienlaikus, mērce labi emulgēsies. Pēdējais pesto būs baroka un zīdains, kas atbilst zāles garam.

Spriedums: Tas, ka iet zemnieciski, rada visizsmalcinātāko pesto. Tas ir krēmīgs, garšīgs un garšo pēc bazilika labākās versijas. Uzvarētājs, bez šaubām.