Ja ēdiena termometru lietošana ēdiena gatavošanas laikā varētu novērst daudzus no 48 miljoniem pārtikas izraisītu slimību gadījumiem katru gadu, kāpēc mēs tos neizmantojam?

Jaohua'Beti 'Feng , docents pārtikas zinātne pie Purdue un Kristīne M. Brūna Kalifornijas Universitātes Deiviss, analizēti 85 pētījumi vairāk nekā divas desmitgades, lai izprastu pašreizējo attieksmi un uzvedību, kas saistīta ar termometra lietošanu. Neskatoties uz to, ka to plaši pieņem kā labāko praksi mājas un profesionālajās virtuvēs, termometru lietošana ir ārkārtīgi zema. No divām trešdaļām cilvēku, kuriem, kā ziņots, ir gaļas termometrs, mazāk nekā 20 procenti to faktiski izmanto, lai pārbaudītu vistas temperatūru, un mazāk nekā 10 procenti to visu laiku izmanto hamburgeriem.

Savos pētījumos Fens un Bruhns atklāja, ka viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc mājas pavāri lielākoties neizmanto pārtikas termometrus, ir tas, ka daudzi sabiedrībā vērojami pārtikas pārstāvji - slavenību pavāri, restorānu vadītāji, pavārgrāmatu autori, ēdienu blogeri - reti lieto temperatūru, lai apzīmētu trauks tiek pagatavots pilnībā. Tā vietā viņi mēdz paļauties uz vizuāliem norādījumiem, piemēram, brūnināšanas vai grila zīmēm.

Vienīgais sliktākais - it īpaši nepieredzējušiem pavāriem - ir izmantot šo satraucoši neuzticamo poke testu. Jūs zināt to, par kuru es runāju, vai ne? Kad kāds satraukti izstiepj roku un pabāž vietu starp īkšķi un rādītājpirkstu, apgalvojot, ka mīkstāka, gaļīga ādas zona ir līdzvērtīga retai un stingrāka vieta tuvāk plaukstas locītavai ir labi izdarīta? Esmu redzējis, kā cilvēki arī piespiež īkšķi pret rādītājpirkstu, vidējo un sārtpirkstu, lai izteiktu arī dažādos gaļas gatavības līmeņus. Ideja liek man sarauties.

Ziņu zibspuldze: šis triks ir pilnīgs fiktīvs un var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. Kāpēc? Jo tas liek domāt, ka jūs varat kinda-sorta uzmini Kad jūsu gaļa ir pagatavota, pārtikas termometrs kļūst novecojis. Tas ir drošs veids, kā pakļaut sevi un jūsu ģimeni inficēšanās riskam. Baktērijas dabiskā veidā pastāv neapstrādātā gaļā, un vienīgais veids, kā jūs zināt, ka esat uzsildījis savu steiku līdz pietiekamai iekšējai temperatūrai, lai iznīcinātu šīs baktērijas, ir tās temperatūras noteikšana.

Poke tests šodien beidzas, ļaudis. Ja esat iesācējs pavārs, kuram nepieciešams vienkāršs veids, kā pārbaudīt, vai nav gatavības, tas ir pilnīgi labi - jums vienkārši jāiegūst (un jāizmanto) tūlītējs termometrs, nevis jācenšas salīdzināt savu steiku ar plaukstu. Tas nav prātīgs, tāpēc mēs to atkārtosim vēlreiz: ņemot gaļas gabala temperatūru, tas ir tikai veids, kā pārliecināties, ka tas ir pietiekami pagatavots, lai novērstu potenciāli kaitīgas baktērijas, kas jūs un jūsu ģimeni varētu ļoti saslimt. Tūlītēja lasīšana ir plaši pieejama un ļoti pieejama - mēs mīlam šis Taylor Precision 10 dolāru termometrs —Un viņi izņem minējumus degšana , grilēšana vai grauzdēšana gaļa.

Pārbaudiet šo parocīgo temperatūras ceļvedi pirms nedēļas nogalē ieslēdzat grilu. Faktiski jums, iespējams, vajadzētu to izdrukāt un glabāt savā virtuvē.

Es domāju tikai padomāt par to ... kāda ir varbūtība, ka jūsu roka jūtas tāpat kā kāda, kura ir divreiz lielāka vai puse no jūsu puses, roka? Tikai saku'.

SAISTĪTS : Šī ir sastāvdaļa, kas, visticamāk, sniegs jums saindēšanos ar pārtiku, saka jauns CDC ziņojums