Jūs, iespējams, esat pieradis redzēt, ka receptes prasa olīveļļu sākumā, nevis beigās. Bet ko tad, ja es jums teiktu, ka gatavā ēdiena aplešana ar olīveļļu padarīs jūsu maltīti garšu labāku katru reizi? Tā ir taisnība. Labākais ir tas, ka šis noteikums attiecas uz gandrīz katru ēdienu, pat desertu.

Jūs domājat: Bet olīveļļa ir tikai olīveļļa, vai ne? Nepatiesa. Olīveļļas veids, kuru vēlaties pilināt uz gatavā ēdiena, ir labi laipns. Ņemiet vērā, ka mūsdienās, kad mēs pieprasām vai runājam par olīveļļu, mēs skatāmies uz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kas ir pašreizējais dienas stāvoklis un visaugstākais standarts. Bet ne visas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa tiek radīta vienāda.

Olīveļļas iepirkšanās var būt mulsinoša. Izmantojot tik daudz iespēju, ir viegli nokļūt pēc pieejamākās pudeles. Lai gan lētas olīveļļas pudeles joprojām var būt patīkamas, ir liela atšķirība starp olīveļļu, ar kuru var gatavot ēdienu, un olīveļļu, ar kuru vēlaties pilēt uz trauka tieši pirms pasniegšanas. Pagājušajā rudenī man bija paveicies doties uz Toskānu un apmeklēt Olīvu audzes laudemio Frescobaldi ģimenes olīveļļas ražotāji ar ciltskoku, kas aizsākās 1000 gadu senā pagātnē Florences vēsturē, un uzzina, kā patiesībā tiek ražota kvalitatīva olīveļļa.

Ražas novākšanas laikā olīvas, trīs dažādu veidu maisījumi, Frantoio, Leccino un Moraiolo, tiek rūpīgi atlasītas tieši pirms to nogatavošanās, lai maksimāli palielinātu garšu un barības vielas, piemēram, polifenolus (mikroelementus, kurus mēs iegūstam no augu bāzes). pārtikas produkti, kas ir bagāti ar antioksidantiem). Daļa no tā, kas padara šo eļļu tik kvalitatīvu, ir tas, ka olīvas dodas uz drupinātājs netālu, vietā, kur olīvas tiek slīpētas, un tās tiek nospiestas tajā pašā dienā, kad tās novāc. Pēc tam smaragdzaļā eļļa (krāšņa krāsa, ko es nekad vēl neesmu redzējis eļļā) tiek divreiz filtrēta un prasmīgi nogaršota, lai nodrošinātu, ka sabiedrība redz tikai labāko ražu (77 USD par divām pudelēm; amazon.com ).

Olīveļļas pudelē ir iespiests ražas gads (reti sastopams olīveļļai). Tas ir pārliecinošs un svaigs, ar smaržu, kas līdzīga svaigi nopļautai zālei. Svaigi spiestai eļļai ir piparīgs sitiens, kas gada laikā dabiski samazinās intensitātē, kļūstot mazāk asa. Šāda veida olīveļļu es vēlos aplaistīt uz trauka tieši pirms es to nolieku uz galda (vai pastāvīgi iemērcu maizi, ko es darīju Itālijā) - tas, kas pievienos garšas un dziļuma slāni, kā arī ēdiena bagātība.

Mācība ir tāda, ka, ja jums papildus cepamajai eļļai nav beigu olīveļļas, jūs zaudējat iespēju padarīt katru ēdienu, ko pasniedzat labāk. Bļoda ar mierinošiem makaroniem, piemēram, šī Orecchiette ar sarkanajiem sīpoliem, mandelēm un zaļajām olīvām, nav nevainojama, kad to jāpabeidz ar jauku olīveļļas pilienu. Pat sarkanās mērces makaroni no tā gūtu labumu. Arī sildošā risotto plāksne ir pelnījusi labu olīveļļu. Bet tas pārsniedz makaronu izstrādājumus (un garozu maizi, mocarellu vai burrata jeb jebko). Pārlejiet labu olīveļļu uz sasmalcināta steika, ceptas vistas, grauzdētiem dārzeņiem, graudu bļodām un viegli mīcītas zivis . Man pat patīk pabeigt atvērtās sviestmaizes ar labu lietu šļakatām, kā arī ar saldiem mērcējumiem, piemēram, labneh vai humuss un krēmveida zupas.

Ar to viss nebeidzas: desertiem patīk arī olīveļļa. Uzlieciet pāris vaniļas saldējuma kausiņus ar olīveļļu un apkaisa ar pārslu sāli, lai iegūtu saldu ārstēšanu, vai arī pārbaudiet šo laima-olīveļļas krēmu. (Brīdinājums: Tas izmanto vairāk nekā pilienu.) Šokolāde, kā jūs jau zināt, ir vēl viens olīveļļas cienītājs. Pārlejiet to ar šokolādes putām vai šīm kūkām, un jūs nekad nevarat kļūdīties.

SAISTĪTĀS: Ja Eiropas sviests nav jūsu ledusskapī, jūs pazaudējat