Cacio e pepe, kas tulkojumā nozīmē sieru un piparus, ir klasisks romiešu makaronu ēdiens, kura nosaukumu ieguvusi no divām galvenajām sastāvdaļām: Pecorino siers, kas romiešu dialektā ir pazīstams kā siers , un melnie pipari. Tas izklausās vienkārši - tā ir -, bet, saliekot makaronus kopā ar sieru un melnajiem pipariem, jūs iegūstat kaut ko citu pasaulīgu: sierīgu, krēmīgu, piparotu trifectu, kas ir izgatavots no viegli pieejamām sastāvdaļām, kuras, iespējams, pašlaik esat pieliekamajā.

Mērce, kas pagatavota kastrolī, sanāk mazāk laika, nekā nepieciešams makaronu vārīšanai . Tāpat kā daudzi labākie ēdieni, ko ēdīsit, tas ir neticami viegli. Tomēr ir dažas lietas, kas jāzina, kad jāpievieno tehnika.

SAISTĪTS : Viena būtiska kļūda, ko izdarāt, gatavojot makaronus

Izvēlieties garu makaronu.

Lai gan cacio e pepe var pagatavot ar jebkuru makaronu formu, labākā ēdiena šķirne ir garie makaroni, kas vijas cauri un aizķeras uz saldi krēmīgās mērces. Spageti, bucatini (biezi spageti ar caurumu caur centru) un olu tagliolini ir lieliska izvēle.

Pagatavojiet ēdienu tikai diviem ēdājiem vienlaikus - vai izmēģiniet šo modificēto tehniku ​​četriem.

Tā kā jūs pabeigsiet savu cacio e pepe kastrolī, kurā gatavojat savu mērci, vislabāk ir pagatavot ne vairāk kā divas porcijas vienlaikus, lai makaroniem būtu pietiekami daudz vietas, lai sakausētu ar mērci pannā. Jūs vēlaties, lai jūs varētu ātri un graciozi mest mērci un makaronus kopā, kas ir visvieglāk ar divām porcijām maks. Ja jūs gatavojat ēdienu četriem ēdājiem, pagatavojiet visus makaronus vienā lielā katlā, bet mērces pagatavošanai un ēdiena gatavošanai izmantojiet divas pannas.

Pagatavojiet makaronu ūdeni.

Pareizi garšviela ar makaronu ūdeni ir ūdens, kas ir garšots ar pietiekami daudz sāls, lai tas garšo, labi, sāļš. Sāļais makaronu ūdens pagatavo gan makaronus, gan gatavo, un, piemēram, ēdienam, piemēram, cacio e pepe, tas arī palīdz garšot ēdienu kopumā, jo mērces pagatavošanai izmanto daļu no makaronu vārīšanas ūdens. Izmantojiet apmēram 1½ tējkarotes košera sāls uz katru ūdens litru, ko izmantojat, lai pagatavotu makaronus - 4 litriem ūdens jūs izmantosiet 2 ēdamkarotes sāls.

Pagatavojiet makaronus al dente.

Al dente nozīmē zobam un attiecas uz makaroniem, kas vārīti līdz patīkamai cietībai, kurus daži varētu uzskatīt par nedaudz nepietiekami termiski apstrādātiem, bet kas visiem makaronu ēdieniem piešķir šausmīgu tekstūru. Tā kā makaroni cacio e pepe turpina vārīt kastrolī ar mērci pēc tam, kad tie ir iztukšoti, jūs vēlaties pārliecināties, ka vārīšanas laikā to nepārcepat. Nogaršojiet makaronu virkni vai divas, jo tuvojas kārbas norādītā gatavošanas laika apakšējā daļa. Kad makaroni garšo vienas līdz divu minūšu attālumā no ideāla al dente, tas ir, kad tas ir gatavs iztukšot šo ēdienu.

SAISTĪTS : 7 vienkārši saīsnes labākai mājās gatavotai picai

Rezervējiet nedaudz makaronu vārīšanas ūdens.

Makaronu ūdens ir kritiska mērces sastāvdaļa kacio e pepe un daudziem citiem makaronu ēdieniem. Tas ne tikai piešķir patīkamu, garšīgu, sāļu garšu, bet arī vārot, tas no makaroniem paņem cieti, kas piešķir mērces ķermenim un palīdz tai emulgēties vai sajaukt ar pārējām sastāvdaļām. Pirms iztukšojat makaronus, rezervējiet nedaudz makaronu vārīšanas ūdens krūzītē vai bļodā.

Kamēr makaroni gatavojas, sāciet gatavot savu mērci.

Galvenais šim ēdienam ir apmēram vienā laikā pagatavojiet makaronus un mērci , lai viss būtu jauki un karsts, un jūsu makaroni paliek al dente un nepārcep. Tas prasa nelielu praksi, taču to nav grūti naglot.

Izmantojiet rupji un svaigi maltus melnos piparus.

Lai gan kacio e pepe var izmantot iepriekš sasmalcinātus piparus, ja jūs to darīsit, jūs garām garšu aromātu, kas ir liela daļa no tā, kas padara ēdienu tik lielisku. Sasmalcinot savus melnos piparu graudus, kad tie jums ir nepieciešami, jūs iegūstat vispilnīgāko garšvielu izteiksmi: asu, piparotu kodumu kopā ar sarežģītām ziedu notīm. Izmantojiet rokas dzirnaviņas vai garšvielu dzirnaviņas, un sasmalciniet tieši to, kas nepieciešams ēdienam.

SAISTĪTS : Cacio e Pepe Deviled Olas

Grauzdējiet garšvielu sausā pannā.

Lai gan tas nav nepieciešams solis kacio e pepe procesā, tas ir foršs šefpavāra-y triks, kas palīdz uzlabot ēdiena garšu. Viegli grauzdējot piparus, kā pirmais solis sasilda garšvielu dabisko eļļu, kas pastiprina piparu kodumu un izgaismo dabiskās ziedu notis.