Briesmīgās zelta olas: tās atrodas duļķainā buljonā, mirdzot ar taukiem, kas izkusuši no gaļīgajiem cūkgaļas plecu kauliem, kas ir vārījušies stundām ilgi, zaļajiem sīpoliem, kas iekrāso zupas patīkamo taupīgo krāsu. Olas nevainīgi klīst starp kotletēm no baltajām zivīm, kuru centri pārsteidz ar garšīgas maltas cūkgaļas dārgumiem, un mazākas, blīvākas ar atsperīgāku atlēcienu un asāku garšu. Vārītas, nomizotas, pēc tam fritētas olas pirms iepildīšanas zupā, to pagatavošana prasa laiku un rūpību.

Specialitāte no manu senču reģiona Fudžou jebkurā citā laikā tie būtu — sliktākajā — nekaitīgi. Bet šajās svētku dienās, atkalapvienošanās vakariņās, kas notiek Mēness Jaunā gada priekšvakarā... šajā naktī Zelta olas ir prieka zagļi.

Veselas olas ēšana jebkāda veida sagatavošanā ir svarīga jaunā gada sagaidīšanas un Pavasara svētku – ziemas nežēlīgās līknes noapaļošana ķīniešu kultūrā – sastāvdaļa. Tāpat kā viss pārējais, kas saistīts ar šiem kultūras svētkiem, arī tie ir vairāk simbolisma nekā mērces.

Olas sfēriskā forma un jebkura cita apaļa barība nozīmē veselumu, īpaši ģimenes vienībai, un auglību. Tas vienlīdz nozīmē arī labklājību: baltumi apzīmē sudrabu, dzeltenumi – zeltu. Iluzorais apzeltītais slānis, ko pievieno šo konkrēto olu cepšanas stadija, ir manas pārspēļu ģimenes mēģinājums iegūt papildu kredītu.

Zupas ēdienā katram no mums ir viens pie galda, kā arī daži papildus, lai radītu labu zīmi nākamajam gadam. Pārpalikumi ir tīši; jo vairāk ēdiena būs galdā startam un finišam, jo ​​spēcīgāks būs vēstījums par pārpilnības vēlēšanos nākamajā gadā.

slodzes intensitāte ir visciešāk saistīta ar

Tomēr, ja neņem vērā dziļas mistiskas metaforas, mēs ar brāļiem un māsām apvainojāmies par šīm olām.

Mēs sūdzējāmies, ka tie ir mīlīgi un garlaicīgi — pilnīga laika izšķiešana un vērtīga vēdera vieta vakarā, kas paredzēts maratonam, nevis sprintam. Tā kā mūsu sešu cilvēku ģimenei bija vairāk nekā 10 ēdieni, ko varēja nogaršot vairākos bez ceremonijām saliktiem galdiem, tas šķita kā aizvainojums pret dāvanu, ko dāvināja mūsu tēvs. Būdams šefpavārs un restorāns, viņš šos svētkus — gada svarīgākos svētkus ķīniešiem visā pasaulē — uztvēra kā izaicinājumu pārspēt sevi: pieņemt pieprasījumus, no jauna atklāt aizmirstās garšas, notīrīt vecās receptes un eksperimentēt ar jaunām. spēlējoties ar nepazīstamiem dzimtenes novadiem. Viņš bija kļuvis par viena cilvēka viesuli, ļoti nopietni uztverot māņticību, ka jo lielāka būs ēdienu dažādība, jo labāka būs mūsu veiksme; jo vairāk pārtikas, jo lielāka pārpilnība nākamajā gadā.

Lai arī cik īpašs mūsu mantojumam tas bija, kāda jēga mums bija ēst to, kas būtībā joprojām ir cieti vārīta ola, kad pīle mirdzētu zem kraukšķīgās, rūsganas ādas tieši tās malā, gaidot, kad tiks ietīta spilvenā vai tu turēji bomžus? Kad maigs zirņu dzinumi, paslēpjot anemonē veselas ķiploka daiviņas kā klaunzivis, radīja spilgtu smaragda kontrastu ar neaprakstāmo smilškrāsas bļodu ar zupu un sfērām?

Mēs, bērni, paķeram olu, tiklīdz apsēdāmies, lai ātri tiktu galā. Novelciet to praktiski veselu, vēloties tikt pie labām lietām, omārs apmētāts ar ingveru un lociņu tradicionālajā Kantonas gatavošanā, melnie gliemeži mēs rūpīgi izvilkām no čaumalām ar zobu bakstāmajiem galiem, kas visi bija slaidi un smalki cirtaini. Mēs vēlējāmies iegūt izcilākos pikantuma gabalus Pekinas cūkgaļas karbonādes kamēr tie vēl bija kraukšķīgi zem sarkankoka glazūras un labākajām daļām vesels jūras asaris kas ar vaļīgiem žokļiem un stiklveida acīm raudzījās uz mums zem siena kaudzes ingvera un sīpolloku segas, ne vairāk peldoties, bet ne mazāk baseinā ar sojas mērci un karstu, svilstošu eļļu.

kā kļūt par personīgo organizatoru

Ēdienu sajaukums no Ķīnas reģioniem — visi ir mājvieta virtuvēm ar pilnīgi atšķirīgu garšas profilu — un pat daži amerikanizēti ķīniešu iecienītākie ēdieni. Šie bija daži no īpašajiem lūgumiem, ko mēs izteiktu savam tēvam. Svinot pasauli prom no viņa dzimtenes, mēs ievērojām tikai brīvākās vadlīnijas par to, kā svinēt Pavasara svētkus. Galu galā mēs nevarējām nedēļu aizvērties un pēc tam vēl vienu nedēļu doties ciemos ar ģimeni un draugiem. Mēs nevarējām izšaut uguņošanu vairākas dienas pēc tam, visu Laternu svētku laiku, kas iezīmēja svētku sezonas beigas. Un bez laika un lielu vietējo ķīniešu iedzīvotāju skaita mēs nevarējām vērot lauvu un pūķu dejas un aizbaidīt ļaunos garus ar gongiem, šķīvjiem un petardēm.

Tas, ko mēs varējām darīt, bija iztīrīt māju iepriekšējā nedēļā, iepirkties pēc jauna tērpa un izlikt sarkanus banerus ar zelta folijas kupejām un rakstzīmēm, kas apzīmē laimi. Mēs varējām aizdedzināt vīraku pie mūsu ģimenes altāriem, ar prieku pieņemt sarkanas laimīgas naudas aploksnes (līdz sasniegām noteiktu vecumu) un līdz pat rītam noskatīties ikgadējo videonovērošanas varietē šovu svētkus.

Mēs varētu pieturēties arī pie mazām jaunā gada māņticībām, piemēram, izlaist rīta putru, lai izvairītos no nabadzības, atturēties no negatīvu vārdu izrunāšanas atmosfērā un atturēties no finanšu jautājumiem. Un mēs Jaungada dienā ar prieku varējām atturēties no grīdu slaucīšanas, atkritumu izlikšanas un drēbju vai matu mazgāšanas, jo baidījāmies nomazgāt veiksmi.

Neskatoties uz to, mēs šeit, štatos, tāpat kā jebkura cita imigrantu grupa, padarījām to par savu, darot visu iespējamo ar to, kas mums bija.

Tradīcijas pielāgošana Amerikai

Mēs ēdām savu mielastu mūsu piepilsētas ķīniešu līdzņemšanas veikalā Longailendā, Ņujorkā, tiklīdz vakariņu steiga liecināja par mirstības pazīmēm. Mēs bijām atvērti visu dienu, bet oficiāli slēgsim agri, apmēram pulksten 22. Līdz tam mani vecāki joprojām lēca no savām vietām, lai apkalpotu klientus, jo iebraucēji raudzījās pāri eksotiskām citplanētiešu veltēm, piemēram, sēpijām un sagrieztām pērļgliemene vai alabastrs. Hainanas vista, sasmalcināts ar rozā smadzenes lūkojoties ārā no kauliem.

Visi šie ēdieni bija daļa no “da yu, da rou” vadlīnijām Jaunā gada priekšvakarā — šī frāze burtiski nozīmē “liela zivs, liela gaļa”. Ikdienā ķīniešu ēdieni parasti ir smags no dārzeņiem, daži dažādi ēdieni tiek dalīti ģimenes stilā un tiek ēsti no šķīvja uz muti, lai pievienotu jūsu individuālo rīsu bļodu. Taču šajā vakarā, kam bija jārada precedents nākamajam gadam, tika pievilktas visas pieturas.

cik daudz jūs dzerat savu nagu tehnoloģiju

'Da rou' sastāvētu no pīles lojalitātei (un tāpēc, ka mēs to mīlējām) un nākotnes auglību; vesela vista labklājībai, ģimenes vienotībai un kopībai; cūkgaļa spēkam, bagātībai un mieram. Jēra gaļa un liellopu gaļa, ja jums tā būtu, arī ir lieliski, ja ne tik bieži; pēdējais ir diženuma un spēka simbols.

kur veikalos nopirkt ikdienas ražu

Tomēr 'Da yu' ir īsts proteīnu šovs... vesela zivs, vārīta un pasniegta ķidāta, bet vesela, ar galvu vērstu pret vislielāko goda viesi. Frāze 'ir gan galvai, gan astei' ir saistīta ar šo tradīciju; tas nozīmē visu līdz galam redzēt ar disciplīnu — izšķirtspēju, ja esmu par tādu dzirdējis!

Un jo vairāk lielu zivju, jo labāk. Zivis apzīmē pārpilnību un pārpilnību vārda homofoniskā rakstura dēļ: vārds “yu” izklausās līdzīgi tam, ko lieto apzīmēšanai “pārpalikums”, un pārpalikumi ir laba zīme, ka turpmākajās dienās to izbaudīsit daudz. Garneles, krabji, omāri, gliemenes, mīdijas, ķemmīšgliemenes un visa veida vēžveidīgie piešķir galdam vēl vairāk dažādības, un tiem piemīt arī sava nozīme.

Citas obligātās preces atkalapvienošanās vakariņu galdam ietver Nian Gao. Tā tulkojumu var interpretēt kā “augstāks/garāks gads”, kas simbolizē izaugsmi visos aspektos — bagātības pieaugumu, zināšanas, ienākumus, veselību un bērniem, kas ņirgājas par šo saldo rīsu kūku ar sarkaniem datelēm vai jujubuļiem — vēl vienu bagātības un auglības simbolu. - burtiskā izaugsme. Jaunajiem kā daļa no deserta patiks arī apaļie citrusaugļi, piemēram, mandarīni, mandarīni, apelsīni un pomelo, kuru sfēriskās formas atspoguļo tās pašas vēlmes kā iepriekšminētajām olām, un to dziļās nokrāsas simbolizē zeltu un bagātību.

Bet starp ēdienu un desertu maltītes tradīcijas var interpretēt. Šefpavāram ir jāparedz jūsu laime, padarot to jautru jebkuras izcelsmes cilvēkiem, lai svinētu Mēness jauno gadu kopā ar 20 procentiem pasaules iedzīvotāju, kas svin katru gadu. Galu galā, kurš gan nevar ik pa laikam izmantot restartēšanas pogu?

Padariet ķīniešu Jauno gadu par savu

Ziemeļos, pelmeņi ir slavena Reunion Dinner tradīcija, kuru viegli pārņemt ikviens amerikānis. Ķīniešu ģimenes bieži to padara par grupu pasākumu, pavadot stundas, iesaiņojot tos kopā, vienlaikus izlejot tēju uz gadu, malkojot īsto lietu. Katrai ģimenei ir arī savas receptes, tāpēc nav pareiza vai nepareiza veida, kā baudīt šo kārumu. Bet neatkarīgi no tā, vai jūs tos gatavojat pats vai nē, pelmeņu ēšana šajās vakariņās ir labs veids, kā mēģināt izlīdzināt iespējas gūt finansiālus panākumus nākotnē — to pusmēness formas atgādina zelta lietņus, ko izmantoja senās Ķīnas tirdzniecībā.

Citas ēšanas tradīcijas, kas raksturīgas pavasara svētkiem, ir bļodas, kas pildītas ar šķietami nebeidzamu, elastīgas nūdeles, kas simbolizē ilgu, gludu, nepārtrauktu dzīvi. Jūs tos kaut kādā veidā atradīsit uz katra atkalapvienošanās vakariņu galda, jo ne visi ir to cienītāji ilgmūžības nūdeles, kas atšķiras ar to apstrādi ar nātrija bikarbonātu. Lo mein, stikls, olas vai jebkura cita veida nūdeles komplektā ir pieejamāks aizstājējs, jo vēlaties viegli atdalīties pavedienus, piemēram, vermicelli rīsu nūdeles. Piepildiet to ar jebkādu un visu veidu sēnēm, apcepiet ar ķiploku maurlokiem vai akcentējiet ar zemesriekstiem, lai vairotu jūsu vēlmes daudzām dienām uz priekšu. Un uz priekšu un šļupst — tas ir kompliments un laba zīme, ja tu spēj tikt līdz galam!

Bet, ja jūs meklējat daudz, ir garš, garš sastāvdaļu saraksts, kas jums jāņem vērā, plānojot savu ēdienkarti. Ir loģiski, ka pārpilnība ir prioritāte valstī, kuras vairākumam vēsturiski tā nav bijusi. Galējā nabadzība ir iespaidīgi izskausta Ķīnā, bet tās saknes ir dziļas. Lai pasargātu sevi no trūkuma, meklējiet receptes ar bambusa dzinumiem, tofu, kāpostiem, vīnogām, jujuaugiem un kumkvatiem, kukurūzu un lotosu — viss, kas dabiski rodas daudzos veidos, parasti ir pārpalikums, kas ir svarīga lauksaimniecības pavasara svētku tēma.

Jūs arī vēlaties izvēlēties pārtiku, kas ir kārtīgi, apmierinoši iesaiņota, piemēram, pavasara rullīši, kāpostu un salātu rullīši, rīsu saišķi un citas jaukas paciņas. Šeit ir spēkā arī domu gājiens par pelmeņiem un to līdzību ar zeltu, kā arī labestības komplektēšana jaunajam gadam.

kam izmanto rīsu etiķi

Kultūras ziņā ģimene ir arī milzīgs ceļvedis ķīniešiem. Liela daļa maltītes būtu jāvelta harmonijas, vienotības un kopības simboliem. Arī auglība ir šī domu gājiena neatņemama sastāvdaļa. Jaukti dārzeņi, kas pagatavoti kopā garšu simfonijā, ir klāt katrā Mēness Jaunā gada vakariņās dažādās kombinācijās — kāds ir labāks veids, kā parādīt principu, ka veselums var būt lielāks par tā daļu summu?

No turienes vienkārši pievienojiet visas apaļās lietas, ko varat iedomāties: kotletes, tostarp slavenās Šanhajas lauvas galva veida un tie, kas izgatavoti no zivīm un pildīti ar cūkgaļu; tang juaņa lipīgas rīsu bumbiņas; citrusaugļi; melones un sēnes... un, protams, tā cieti vārītā ola.