Cik reizes tu esi bijis mirst par čipiem un gvaču tikai tāpēc, ka pie pārtikas preču veikala atrodaties rokā pa cieto avokado kalnu? Vai varbūt jūsu plāni par zemesriekstu sviesta un banānu grauzdiņiem brokastīs tika spontāni sabojāti, kad atklājāt, ka visa ķekars naktī kļuva brūns. Šonedēļ plkst Īsts Vienkāršs , mēs sākām pārbaudīt populāros mītus par augļu un dārzeņu nogatavošanās paātrināšanu un palēnināšanu.

Pirms mēs ieejam, sāksim, nosakot, kas ir nogatavošanās. Šis process ir rezultāts augļiem, izdalot gāzi, ko sauc par etilēnu, kas efektīvi sāk sabrukšanas gaitu. Nogatavošanos izraisa šūnu sienu sadalīšanās, cietes pārvēršanās cukuros un skābju izzušana produkta gabalā. Visi šie procesi padara persiku vai bumbieri patīkamāku - tas jutīsies maigāks un saldāks, ja būs mazāk skābes, cietes un mīkstākas šūnu sienas - tikai līdz brīdim (kad tas būs sapuvis). Tā kā etilēna gāze viegli izkliedējas, tā var pārvietoties augā no šūnas uz šūnu un uz kaimiņu augiem. Šis signāls kalpo kā brīdinājuma signāls tuvumā esošajai augu dzīvībai, ka briesmas var būt tuvu un ir pienācis laiks aktivizēt atbilstošās aizsardzības reakcijas.

Biologi, pārtikas zinātnieki un mūsu pašu vecmāmiņas jau kopš laika sākuma nodarbojas ar etilēna gāzes manipulācijām. Saskaņā ar visu iepriekš minēto, dažu augļu pakļaušana etilēna gāzei kritiskajā logā paātrinās nogatavošanos. Augļi, kurus ietekmē etilēna gāze, ir āboli, banāni, persiki, mango, bumbieri, tomāti, avokado un citi. Tie, kas nereaģēs uz etilēnu, ir apelsīni, vīnogas, ananāsi un daudzas ogas. Viela pārdomām! Šeit ir nogatavināšanas noteikumi, kas darbojas un kas nedarbosies.

Vai jūs varat palēnināt banānu nogatavošanos, iesaiņojot to kātiņus saranā?

Mēs lasījām, ka etilēns izdalās no banānu kāta, un, cieši tos nosedzot, jūs varat turēt savus banānus daudz ilgāk. Lai pārbaudītu šo triku, mēs iegādājāmies divus identiskus banānu ķekarus. Puse palika tāda, kāda tā ir, un puse saņēma saranu ietīšanas procedūras ap viņu kātiem. Pēc nedēļas mēs pārbaudījām to krāsu, faktūru un garšu.

Rezultāts bija liels pārsteigums. Banāni, kurus mēs iesaiņojām ar saranu, faktiski bija vairāk sapuvis nekā kails ķekars. Salīdzinot ar parastajiem, iesaiņotajos banānos bija vairāk brūnu plankumu, plānākas un smalkākas mizas, un daudzi no tiem faktiski sabruka, kad mēs paņēmām ķekaru. Tas varēja būt pilnīgi nejaušs, taču neatkarīgi no tā, iesakām izlaist sarana ietīšanu. Mēs izmēģinājām to pašu eksperimentu ar atdalītiem banāniem (t.i., ne ķekarā) un arī nepamanījām atšķirību. Pasludinot šo par mītu! Bet, ja jūs ir interesē ātrāk nogatavināt banānus, pārbaudiet šos ģeniālos trikus .

Vai jūs varat nogatavināt mango rīsu maisiņā?

Mēs abi tik ļoti vēlējāmies, lai šis triks darbotos, jo daži ēdieni ir labāki par saldu, mīkstu mango - un nekas nav sliktāks par stīgu, bez garšu, kas izliekas kā viens. Cieto mango nogatavināšanas rīsiem teorija ir tāda, ka rīsi ‘koncentrē’ etilēnu ap augļiem, tādējādi tos noturot un izmantojot, nevis barojot dārgo gāzi ar ārējo gaisu. (Ideja ir tāda pati kā zem nobriedušu augļu ievietošana brūnā papīra maisiņā, kā to darīja mamma.)

Mēs nopirkām divus identiskus nepietiekami nogatavojušos mango un vienu iemetām lielā rīsu maisiņā, bet otru atstājām istabas temperatūrā atsevišķi. Pēc piecām dienām mēs mango zvejojām no rīsiem un turējām divus blakus viens otram, un varēja just, ka tas ir ievērojami mīkstāks nekā “kontroles mango”. Mēs tos sagriezām vaļā, un par prieku mango, kas sēdēja somā, bija bumba - super salda un sulīga. Tas, kurš sēdēja uz letes, tomēr joprojām bija skābs, ciets un tajā bija daudz auklu šķiedru. Dāmas un kungi, tas ir hit.

SAISTĪTS : Bezrūpīgs veids, kā sagriezt mango

Bet ko jūs darāt, vienkārši neaizmirstiet katru dienu pārbaudīt savu mango rīsu maisiņā, citādi jūs atgriezīsities pie sapuvušiem augļiem un veselu maisu ar izpostītiem rīsiem.

Vai jūs varat paātrināt avokado nogatavošanos, cepot tos cepeškrāsnī?

Patiešām, ja man būtu jāizvēlas starp laimēšanu loterijā, ūdens pārvēršanu vīnā vai iespēju saņemt vienmēr perfekti nogatavotus avokado mājās, Es vienmēr izvēlētos ceļu, kas ved uz labu gvaču . Bet, kad mēs dzirdējām, ka akmens cieto avokado 10 minūtēs var pagatavot garšīgā, maigā krāsnī 200 ° F krāsnī, mēs bijām skeptiski. Vēloties izmēģināt jebko, mēs iesaiņojām savus avokado alumīnija folijā, novietojām tos uz paliktņa un ļāvām tiem cept.

Par vilšanos, pēc 10 minūtēm viss, kas attīstījās, bija nepatīkama smaka un super gļotains avokado mīkstums. Pēc 30 minūtēm tas tikai pasliktinājās. Vārītie avokado noteikti bija maigāki, bet nosaukt šo dīvaini smaržojošo augli par “nobriedušu” būtu liels karstums cilvēcei. Kaut arī siltums stimulē etilēna gāzes ražošanu, ir ierobežojums, cik daudz jūs varat pārvietot lietas kopā ar siltumu. Tā vietā, lai iedrošinātu etilēnu, krāsns tikai pagatavoja avokado, kas var izskaidrot pārāk mīksto un slideno tekstūru. Liels, (polinepiesātināto) tauku mīts, fam.

Šeit ir daži noderīgi paņēmieni no mūsu rotaļlietu un gatavības testiem:

• Esiet uzmanīgs, kur virtuvē uzglabājat savus svaigus augļus. Siltāki apgabali var paātrināt etilēna gāzes ražošanu, un daži augļi, kas tiek glabāti cieši blakus, var viens otru nogatavināt.
• Izvairieties no manipulācijām ar etilēna gāzes ražošanu pārāk ilgi, pirms augļu gabals ir nogatavojies. Jums jāstrādā kritiskajā logā, kas notiek tieši pēc tam, kad nogatavošanās jau ir sākusies. Ja auglis ir pakļauts etilēna iedarbībai krietni pirms nogatavošanās, tas neko daudz nedarīs. Patiesībā dažos augļos tas var kavēt nogatavošanos.
• Lai paātrinātu iepriekš uzskaitīto augļu nogatavošanos, jūs varat tos uzglabāt brūnā papīra maisiņā ar banānu. Un, lai paātrinātu mango nogatavošanos, varat mēģināt iemest to rīsu maisiņā. Vienkārši pārbaudiet to bieži, lai nepārspīlētu.
• Ja plānojat pasniegt ēdienu, kuram nepieciešams pilnīgi nogatavojies augļu gabals (piemēram, guacamole vai jebkas cits ar svaigu mango), jums būs jāplāno uz priekšu. Ja iepērkaties pāris dienas pirms ballītes, iegādājieties nedaudz nepietiekami nobriedušus produktus. Ja jums ir vietējais piegādātājs, kurš, kā jūs zināt, pārdos jums augļus ar visaugstāko gatavību, iegādājieties pēc iespējas tuvāk savam pasākumam, lai produkti nepārgatavotos un nesapūtu.
• Lai palēninātu nogatavināšanas procesu, jūs varat uzglabāt augļus ledusskapī.

Paldies, ka noregulējāt! Lai iegūtu vairāk Hit vai Mīts jautrības, redziet, kas notika, kad mēs šeit mēģinājām gatavot ēdienu ar izlases sadzīves tehniku.