Atkal ir tas gada laiks: ārā ir saule, ārā rozā, un jūs derat, ka bārbekjū ir ārā. Kalendārs, kas piepildīts ar pavārmākslām, taču jūtaties mazāk pārliecināts par savu grila spēli? Mēs esam jūs ieguvuši.

Mēs jautājām Le Cordon Bleu Londona dalīties ar iecienītākajiem (un pārsteidzošākajiem) padomiem, ko viņi uzzināja kulinārijas skolā, un viņi mums deva dažas ģeniālas idejas pasakaina vasaras bārbekjū sagatavošanai un piegādei. Neatkarīgi no tā, vai jūs jau esat eksperts, vai arī esat jauns grilēšanas godībā, šie padomi no Le Cordon Bleu Londona sniegs jums kaut ko sulīgu, lai iegremdētu zobus.

Zināt, kad izmantot tiešo vai netiešo siltumu

Tiešs siltums darbojas labāk maziem un maigiem pārtikas gabaliņiem, kas ātri pagatavojas. Jūs varat gatavot tādas lietas kā steikus, vistu bez kauliem, vēžveidīgos, dārzeņus un zivju filejas.

Netiešais siltums ir tad, kad uguns ir izslēgta no vienas puses vai abām pusēm, bet ēdiens atrodas uz neapgaismotās daļas. Tas labāk darbojas ar stingrākiem ēdieniem, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, piemēram, ribām un visai vistas gaļai, jo tas jūsu ēdienu gatavos lēnāk, ļaujot katrai gaļas daļai pareizi pagatavoties.

Pievienojiet nedaudz kaut ko papildus savām oglēm

Varat būt eksperimentāls, pievienojot vīnogulāju spraudeņi uz oglēm, kas var piedāvāt dažādas garšas un radīt jaunu aromātu grilēšana - tikai ņemiet vērā, ka koksne ļoti ātri sadedzina! Ozols un hikorija koks pievienotās ogles ienes ēdienā nedaudz vairāk dūmu. Šie meži labi komplimentē liellopu gaļu, jēru un cūkgaļu. Citi vīnogulāju spraudeņi, kurus varat izmantot, ir lauru lapu koku spraudeņi un rozmarīna zari.

Pieskaņojiet savu gaļu savai marinādei

Lai sāktu, sagatavošanai būs nepieciešama marināde jebkura veida zivis, mājputni vai gaļa tiek grilēti . Parasti marinādi gatavo ar skābu šķidrumu, eļļu un garšaugu un garšvielu kombināciju. Lieliem vai smagiem gaļas izcirtņiem, piemēram, ribu plauktiem, cūkgaļas pleciem un tītariem, var būt noderīga 6 līdz 12 stundu mērcēšana marinādē. Maziem ēdieniem, piemēram, vēžveidīgajiem, zivju filejām un maigiem dārzeņiem, vajadzīgas tikai 15 līdz 30 minūtes . Dārzeņiem ir nepieciešama eļļa, lai novērstu uzlīmēšanu un dedzināšanu. Neitrālās eļļas ir lieliskas, bet garšas eļļas, piemēram, olīveļļas, izvēlētajam dārzeņam piešķirs jaunu garšas slāni. Abās pusēs notīriet gaišu mēteli, pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem.

Esiet uzmanīgs pret savām grila zīmēm

Kādreiz pamanījāt jūsu burgeru krustu šķērsām ? Šo tehniku ​​sauc par kvadrileru, kas nozīmē kvadrātu. Šī ir viena no visizplatītākajām grilēšanas metodēm, un, ja jūsu grils tiek pareizi uzkarsēts, uz gaļas ar karstu grilu tam jāatzīmē kvadrāti vai dimanti. To var izmantot jebkurai gaļai, mājputniem, zivīm vai dārzeņiem, un kvadrilāžas princips ir gaļas vai dārzeņu gabala pagriešana tikai četras reizes, katru reizi mainot virzienu, lai izveidotu krustveida rakstu.

Sagrieziet dārzeņus pēc iespējas vienmērīgāk

Augu bāzes varianti vasaras bārbekjū var būt lielisks veids, kā radoši iesaistīties grilēšanas prasmēs. Barbekjū pastiprina dārzeņu saldumu un var ātri izraisīt sadedzināšanu, tāpēc dārzeņus sagrieziet pēc iespējas vienmērīgāk, apmēram 1/2 collu biezums parasti ir piemērots lielākajai daļai no tiem. Ja dārzeņi ir mazi, pārliecinieties, ka esat piesardzīgs un neļaujiet tiem izkrist cauri vārīšanas režģa restēm, tāpēc jūs nezaudēsiet nevienu.

Beidziet tik ilgi steikus dzirdēt

Tā kā steiki grilē uz lielas uguns, tie mēdz zaudēt mitrumu. Tāpēc, iespējams, vissvarīgākais padoms ir steika noņemšana no karstuma, pirms tas ir zaudējis pārāk daudz mitruma. Tas ir mazs laika logs, tāpēc tas prasa modrību. Uzmaniet steiku un atcerieties vienmēr ir labāk to noņemt no uguns, kad tas ir nepietiekami termiski apstrādāts .

Vienreiz uzsist zivis

Lai cīnītos ar grilētām zivīm, vispirms mēģiniet ķerties pie stingrām un īpaši taukainām zivīm! Lielisks piemērs tam ir lasis, zobenzivis un tuncis. Pagrieziet zivis tikai vienu reizi uz bārbekjū, pretējā gadījumā pastāv risks, ka zivis pielīp pie grila. Ar zivīm, grilēt pirmo pusi garāk nekā otro, un jūs saņemsiet labi attīstītu garozu. Pārliecinieties, ka jūs gatavojat zivis ar aizvērtu bārbekjū vāku, lai otrā puse pagatavotu, kamēr pirmā puse atrodas uz restēm.

Uzkarsē savus spārnus

Vistas spārniem vislabāk tos sildīt netiešā siltumā 5 minūtes katrā pusē, kas padarīs tos pilnīgi kraukšķīgus, bet ne sausus! Tad jūs varat uzkarināt spārnus uz tiešas uguns, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. No otras puses, vistas krūtis bieži ir sausākas, tāpēc jūs varat pārklāt grilu, lai nodrošinātu visu mitrumu.

kā droši tīrīt vecus santīmus

Pāriet ar pareizo vīnu

Tātad, kāda veida vīnu vislabāk ir iegādāties bārbekjū? Jāņem vērā četri elementi: jūsu ēdienu saldums, sāļums, pikantums un skābums, kā arī to mijiedarbība ar vīniem.

Vīni ar augstu skābumu vai tanīni ir lieliski piemēroti sāļām mērcēm vai marinādēm , piemēram, sarkanvīni no Bordo, Burgundijas un Toskānas un baltvīni, piemēram, Sauvignon Blanc, Chablis un Muscadet. Lai saglabātu mērces vai marinādes saldumu, izvēlieties vīnu, kurā ir nedaudz atlikušā cukura, piemēram, sausais Riesling vai Prosecco Extra Dry (ideāls bārbekjū). Lai uzlabotu garšvielu uztveri, izvēlieties ozolkoka baltvīnu piemēram, ozolkoka Chardonnay, vai sarkanvīnus, piemēram, Merlot, Shiraz un Garnacha. Ja vēlaties pikantumu tonizēt, pakāpieties pēc gaišāka sarkanvīna piemēram, Gamay vai vēsā klimata Pinot Noir.

Lai uzzinātu vairāk par bārbekjū un daudziem citiem ēdiena gatavošanas stiliem, varat apmeklēt Zilais kordons. Le Cordon Bleu ir vadošā kulinārijas mākslas, vīna un menedžmenta skola, kas piedāvā kursus un programmas, kas var būt pirmais solis pareizajā virzienā, lai jūs varētu veikt karjeru šajā nozarē.

SAISTĪTS : 7 kļūdas, kuras jūs pieļaujat, gatavojot grilu, norāda profesionālis