Piemiņas diena aiz muguras nozīmē vienu lietu: grila sezonu. Un tas, ka mēs netiksim rīkoti milzīgos pagalmā esošos bārbekjū, kādi mums ir bijuši agrāk, nenozīmē, ka mēs šovasar nevaram doties uz pilsētu, pilnveidojot savas grila prasmes. Patiesībā, ar slēgtiem restorāniem , visticamāk, mājās gatavojaties vairāk steiku, burgeru un vistas krūtiņu nekā jebkad agrāk. Atzīmējot bārbekjū sezonas sākumu, mēs pieskarāmies trim superzvaigžņu slavenību pavāriem, lai uzzinātu viņu labākos padomus grilēšanai. Kad būsiet pielicis savu tehniku, apskatiet mūsu labākos bārbekjū sānu ēdienus un dārzeņu grilēšanas ceļvedis lai noapaļotu maltīti.

SAISTĪTS : Kurš grila veids ir piemērots tieši Jums? Šeit ir jāzina, kas jums jāzina pirms bārbekjū

Saistītie vienumi

Volfgangs Raks, Spago viesnīcā un kazino Bellagio

Vienmēr rūdiet to, ko gatavojat . Līdzi ņemiet visu gaļu (vai dārzeņus, augļus un jebkuru citu) citas ģeniālās grilētu ēdienu idejas, kuras atradīsit šeit ), ka vispirms jūs grilējat istabas temperatūrā, lai viņi gatavotu vienmērīgi.

Atcerieties atpūtināt gaļu . Pirms sagriešanas ļaujiet jūsu grilētajai gaļai atpūsties astoņas līdz 10 minūtes, lai sulām būtu laiks to pārdalīt. 'Tā tas ir, sagriežot gaļu, sulas nebeigsies,' paskaidro Puck.

Izmantojiet koku un kokogles . 'Mēs izmantojam mesquite kokogles augstam karstumam, un mēs izmantojam balto ozolu aromātam,' saka Puck. Izmēģiniet dažādus mežus, lai atrastu sev tīkamāko aromātu, piemēram, ābolu, ķiršu vai cukura kļavu.

Toms Kolikio, The Mirage mantojuma steiks; Craftsteak pie MGM Grand

Gatavojiet ēdienu netiešā siltumā . Ja izmantojat kokogles vai šķeldu, pēc tam, kad esat tos uzkarsējis, nospiediet lielāko daļu no sāniem, lai izveidotu netiešu siltuma zonu. 'Tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, lai pagatavotu, bet jūs saņemsiet šo lielisko BBQ garšu,' saka Colicchio. Šī tehnika arī novērsīs uzliesmojumus.

Nesteidzieties ar grilu . Jūs varētu mīlēt ātri pagatavot dažus hotdogus un hamburgerus, bet, ja jums ir mazāks ugunsgrēks, kuru varat uzturēt vairākas stundas, varat uzcept grilu ar kādu gardu cūkgaļas plecu vai krūšu daļu. Zems un lēns ir veids, kā iet!

SAISTĪTS : Šie pieejamie, alternatīvie gaļas izcirtņi ir lieliski piemēroti grilēšanai (un plaši pieejami)

Čārlijs Palmers, Aureole pie Mandalay līča

Pārvērtiet āra grilu neatkarīgi no tā, vai tas ir kokogles vai gāze, par pagaidu smēķētāju. 'Lai to izdarītu, apturiet grila virsmu virs esošās virsmas. Dažiem griliem ir piestiprinājumi, bet jūs varat arī ievietot ķieģeļus katrā pusē (4 collas augsti), pēc tam virs tiem uzlikt jebkura veida cepeškrāsns grilu vai plauktu. Jūs varat pievienot vīnogulāju spraudeņus, šķeldu vai zarus no ozola, iemērc tos, pēc tam pagrieziet grilu vai izveidojiet uguni un novietojiet tos uz grila grilēšanas virsmas. Pēc tam viņi smēķēs un sadedzinās. Neatkarīgi no proteīna, ko gatavojat (steiks, cūkgaļas karbonāde vai laša fileja), jābūt 4 collas virs improvizētās grila virsmas, 'skaidro Palmers. Šis process piešķir vairāk garšas un aromātisko piedevu, un lēnāks vārīšanas process padara jūsu gaļu maigāku.

Sāliet visu . Neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas krūtiņa, cūkgaļas karbonāde / mugura vai alternatīvi liellopa gaļas izcirtņi (sānu steiks vai plakans dzelzs steiks) , sālījums papildinās aromātu, maiginās jūsu gaļu un saglabās tās sulīgumu.

SAISTĪTS : Vai jūsu tūlītējais pods darbojas kā smēķētājs? Mēs to pārbaudījām un notika dīvainības