No pirmā acu uzmetiena kalzoni šķiet līdzīgi viņu slavenākajam radiniekam picai. Galu galā calzone izmanto picas mīklu un sākas kā plakans, lokāms aplis, kas atšķiras tikai tad, kad piedevas pievieno tikai pusei. Pēc tam neapstrādātā mīklas puse tiek salocīta virs sporta siera, dārzeņu un bieži gaļas pusi, izveidojot mīklas pusmēness, kas saspiests gar malu.
Calzone no picas atšķiras ne tikai pēc formas, bet pēc gara. Atšķirībā šī pildītā maize prasa dažādas metodes. Veicot calzone, noteikti ņemiet vērā šos padomus.
SAISTĪTS : Šīs 16 picu receptes ir tik labas, ka jūs vairs nekad nepasūtīsit
Saistītie vienumi
1 Ievērojiet savu mīklu.
Mīkla neveido un nesalauž kalzonu tāpat kā picu. Tomēr jūs vēlaties no tā iegūt pēc iespējas vairāk aromāta. Ērtības labad varat sākt no veikalā nopērkamās picas mīklas, bet, lai iegūtu lielāku svaigumu un garšu, izveidojiet pats. Atstājot apsegto mīklu ledusskapī uz vienu vai divām naktīm, būs iespējama ilgāka fermentācija un sarežģītība.
Izņemiet mīklu no ledusskapja vismaz stundu pirms veidojat kalzonu. Tas ļaus tam paaugstināties līdz istabas temperatūrai, padarot to vieglāku formu un pareizu temperatūru cepšanai.
SAISTĪTS : Glutēnu nopietni pārprot - lūk, kāpēc
kā būt labākam domātājam
Formējot kalzonu, uzņemiet plānu mīklu - ne biezāku par diviem sakrautiem ceturkšņiem. Tas samazina kalzona galīgo svaru, saglabājot mīklu līdzsvarā ar tā pildījumu.
divi Vairāk ir vairāk.
Gatavojot picu, mazāk virsū ir vairāk. Izgatavojot kalzonus, jūs varat atteikties no savaldīšanas un iesākt riekstus. Man patīk piepildīt pusi mīklas apļa ar divu collu augstu piedevu pilskalnu, atstājot pusi collu apkārtmēru tukšu mīklas blīvēšanai un saspiešanai, kad otru pusi esat salocījis virsū.
3 Apskaujiet sāli un garšvielas.
Ja izmantojat vairāk piedevu nekā picu, jums būs nepieciešams arī vairāk garšvielu. Tas sākas ar sāli. Tas ir reti, ka jums garšo pārāk sāļa maize, un pārāk maz sāls var nogalināt kalzonu. Tātad sāls prom. Pievienojiet pāris sāls pagriezienus uz piedevām. Lai gan siers un mīkla satur nedaudz sāls, jums, iespējams, būs nepieciešams mazliet vairāk.
Pievienojot papildu garšvielas, ņemiet vērā piedevas. Sasniedziet savu zāļu dārzu, lai iegūtu salviju, rozmarīnu vai jebkuru citu, kas, jūsuprāt, derētu, piemēram, vistas gaļai un artišokam jūsu calzone. Tāpat nevilcinieties lietus sasmalcinātus ķiplokus: šis papildinājums var nākt par labu gandrīz jebkuram sāļajam kalzonam.
4 Nevajag taupīt sieru.
Ricotta un mozzarella, iespējams, ir divi visbiežāk sastopamie kalzones sieri. Lai gan jūs, iespējams, vēlēsities pievienot rikotu ar rūpīgu roku, ņemot vērā tā augsto ūdens saturu (kas var radīt situāciju ar zupu), jūs varat ar brīvāku roku izkaisīt stingrākus kausējošos sierus, piemēram, mocarellu. Sedziet pārējās virskārtas. Siera vilkšanai vajadzētu būt normai.
5 Slaucīt ar olu mazgāšanu.
Viegli sakultas olas mētelis virs formas Calzone tieši pirms cepšanas radīs nedaudz kraukšķīgāku ārpusi. Tas arī piešķirs jūsu kalzoniem jauku laku un spīdumu.
6 Cep lielā karstumā.
Picērijās parasti tiek izmantotas ļoti karstas krāsnis. Lai tos atdarinātu, nedaudz pagrieziet savējo. Daudzas receptes prasa 350 ° F, bet 425 ° F var dot jums jauku brūnu ārpusi. Arī 425 ° F temperatūrā kalzoni beigsies tikai pēc 15 minūtēm.
SAISTĪTS : Pinsa ir Pica romiešu radinieks - un, ja jūs to neesat izmēģinājis, jūs nopietni izlaižat
7 Turiet tomātu mērci sānos (ja lietojat)!
Šis pēdējais punkts var izraisīt diskusijas, īpaši bhaktas starp neapoliešu stila kalzonu. Tomātu mērces atstāšana malā tomēr dod lielāku kļūdu robežu. Mērce kalzonā rada mitrāku vidi, vēl vairāk pakļautu noplūdēm vai ūdeņainu gala produktu. Turot mērci ārpusē, šis risks tiek ierobežots. Tas arī dod jums vairāk vietas mīklā kausētam sieram un vārītiem gaļas un dārzeņu pildījumiem - sirsnīgam, dvēseles kodolam, kas satur dziļi apmierinošu mājās gatavotu kalzonu.
