Pins, romiešu plātsmaize, kuru bauda kopš picas attīstības, ir brīdis. Tas ir radies Amerikas pilsētu picērijās un restorānos no Ņujorkas līdz Sanfrancisko, ēstuvēs ar lielu itāļu uzmanību. Šī atdzimšana notiek pēc plašākas interese par Romas ēdienu gatavošanu. Kāpēc izmēģināt pinsa? Ar ko tas ir unikāls? Un vai tā ir pica, vai nē?

Sāksim ar pēdējo jautājumu. Īsā atbilde: nē.

Lai arī pinsa izskatās kā pica, varas iestādes mēdz raksturot pinsu kā plātsmaizi. Tas ir nedaudz patvaļīgs nošķīrums. Ja ņemat vērā picu vietu pasaules maizes taksonomijā, nav grūti izvirzīt argumentu, ka pica pati par sevi ir plātsmaize. Plātsmaize ar sieru, bieži mērci un citām piedevām.

triki, lai jūsu māja labi smaržotu

SAISTĪTS : Šīs 16 picu receptes ir tik labas, ka jūs nekad vairs nepieprasīsit

Tas nozīmē, ka picai un pinsai ir vairākas galvenās atšķirības. Pirmais ir mīklas grims. Picas mīklā tiek izmantoti 100 procentu standarta kviešu milti, kurus bieži sasmalcina līdz 00 smalkumam. Savukārt Pinsa ir daudz elastīgāka. Papildus standarta kviešu miltiem parasti izmanto tādu graudu kā speltas. Ir kļuvis arī parasts, ka sojas un rīsu milti nokļūst mīklā. Šī elastība izriet no trūkuma. Kad cilvēki vecos laikos cepa pinsu, viņi veidoja mīklu ar visu, kas vien bija.

Vēl viena atšķirība: forma. Pinsa mēdz izstiepties iegarenos, pagarinātos ovālos. Arī fermentācijas laiks var atšķirt pinsu un picu. Picas mīkla var raudzēties no dažām stundām līdz dažām dienām. Mūsdienu Pinsa veidotāji mēdz ilgāk fermentēt, bieži divas dienas vai ilgāk.

reāla un viltota Ziemassvētku eglīšu ietekme uz vidi

Pēdējā atšķirība slēpjas mīklas hidratācijā (tas nozīmē mitrumu). Standarta picas hidratācija ir ļoti atšķirīga. Daži picu stili, piemēram, romiešu kad sagriež (kvadrātveida pīrāgi, kas sagriezti ar šķērēm) ir ļoti mitrināti, tādējādi iegūstot vieglāku, gaisīgāku garozu. Mūsdienu pinsa veidotāji mēdz izmantot arī augstas hidratācijas mīklas.

Tātad, kā tas viss izskatās galīgajā iegarenajā pinsa garumā?

Galvenā atšķirība slēpjas garozā. Tā kā mēs izmantojam mazāk graudu, pinsa mīklai ir mazāk lipekļa. Labi pagatavotā picas mīklā, neatkarīgi no tā, vai tā ir mīksta, neapoliešu stila garoza vai izturīgāks kodums Ņujorkas stilā, ir raksturīga atsperīga īpašība - sava veida viegls atlēciens pret zobiem. Tas daļēji rodas no lipekļa (lai gan ir arī citi faktori, piemēram, garozas olbaltumvielu saturs). Pinsai nav tik pavasara koduma kā picai.

kā ēst krabjus restorānā

SAISTĪTS : Glutēns tiek nopietni pārprasts - lūk, kāpēc

Tā vietā pinsa mīkla ir viegla un kraukšķīga. Malās, kur tas ir saspiests, tas var iekost gandrīz krekinga-y. Bez graudaugu piedevas pinsa garoza ir mazāka par meistarīgas picas mīklas kviešu lauka dziļumu. Ir teikts, ka šis relatīvais vieglums padara pinsu vieglāk sagremojamu.

Elastīgais, neatkarīgi pieejamais pinsa mīklas gars sniedzas līdz tā piedevām. Jūs redzēsiet jauku diapazonu. Runājot par pinsu, nav niknu ananāsu vai ananāsu diskusiju. Pinsas veidotāji iegūst diezgan brīvu formu un bieži izmanto gadalaikus kā ceļvedi. Esmu redzējis pinsu ar visu, sākot no kartupeļu monētām līdz tomātu mērcei līdz riekstiem, delikateses gaļai un buratām, kuras jūs attaisāt un iesmērējat.

Galvenais jautājums par pinsa varētu būt šāds: vai tas var pakārt ar picu? Picai ir tik plašs stilu klāsts. Picai ir tik daudz meistaru. Tā ir tik daudz attīstījusies pēdējo 20 gadu laikā. Tas ir augsts latiņš, lai tiktos ar pinsu. Bet es domāju, ka veids, kā tuvoties pinsa, ir domāt par to nevis par kaut ko tādu, kas var konkurēt ar picu vai aizstāt to. Tā vietā skatieties uz to kā uz pārtiku, kas ir baudīta tik ilgi, ka, hei, varbūt arī jūs to izbaudīsit.