Grilēšana ir viena no garšīgākajām (un prasīgākajām) ēdiena pagatavošanas metodēm, īpaši vasarā. Lai pagatavotu sulīgu burgeru kalnu, maigas mazuļa muguras ribiņas vai perfekti pārogļotas vistas krūtiņas, ir nepieciešams tikai pēc izvēles sausas berzes vai marinādes, kam seko ātra apcepšana.

Tomēr pārāk ilgu laiku mēs esam apsvēruši iespēju iekurt grilu tikai tad, kad kārojas gaļa. Žēl, ka grils ir ideāls veids, kā izcelt augļa dabisko saldumu vai piešķirt svaigi audzētiem dārzeņiem papildu sarežģītību un dziļumu. Lai šosezon pieņemtu vairāk uz augu bāzes balstītu diētu (ak, un neizslēdzot mūsu draugus veģetāriešus un vegānus no katras vasaras vakariņas), mēs sešiem šefpavāriem jautājām par viņu iecienītākajām grilēšanas sastāvdaļām, kas nav gaļas. Viņi arī dalījās ar katra labākā ēdiena gatavošanas metodi, lai jūs šovakar varētu tos visus izmēģināt mājās.

Saistītie vienumi

Veseli ziedkāposti

Esmu milzīgs ziedkāpostu grilēšanas cienītājs, saka šefpavārs Sīmuss Mulens, Kulinārijas izglītības institūta šefpavārs. Man patīk to blanšēt trīs līdz piecas minūtes labi sālītā verdošā ūdenī, pēc tam ļaujiet tai nožūt, kamēr gatavoju grilu. Ziedkāpostu apslakoju ar olīveļļu, pārkaisu ar jūras sāli un garšvielām, apcepu visu galvu uz grila, lai tā no visām pusēm ir skaista un pārogļojusies. Pēdējā laikā esmu ļoti iecienījis Tuvo Austrumu garšvielas, garšoju ar harisu un za'atar un pasniedzu ar garšaugiem, jogurta mērci un svaigu cilantro.

Vasaras skvošs

Es esmu dārzeņu iesmu cienītājs, saka šefpavārs Ebija Gelmane . Sagrieziet vai sagrieziet biezas vasaras skvoša, sīpola, fenheļa un tā tālāk šķēles. Noteikti sagrieziet dārzeņus līdzīgos izmēros, tāpēc gatavošanas laiks ir salīdzinoši līdzīgs. Ielejiet olīveļļu, sāli un piparus vai vinegreta mērces marinādi. Izvelciet iesmu, pamīšus dārzeņus un grilu. Tas ir ļoti vienkārši un labi darbojas gan uz iekštelpu grila pannas, gan uz āra grila.

Kauleņi

Man patīk kauleņi uz grila, saka Herve Gilards , kulinārijas izglītības institūta izglītības direktors un galvenais šefpavārs, konditorejas un maizes māksla. Tas ir neparasts to pagatavošanas veids, kas vienmēr pārsteidz viesus un ļoti viegli izdarāms. Kauleņi grilējot saglabā savu dabisko saldumu, ko pastiprina grilēšanas procesa dūmainums.

SAISTĪTI : ceļvedis augļu grilēšanai līdz pilnībai

Iegādājoties augļus, Gilards iesaka izvēlēties tos, kas ir nedaudz nepietiekami nogatavojušies, lai to mīkstums labi noturētos gatavošanas laikā. Mani mīļākie kauleņi ir baltie persiki, taču šī metode der visiem, viņš saka. Sagriež tos gareniski ceturtdaļās, izņem kauliņus, nedaudz apslaka ar olīveļļu un apkaisa ar sāli un pipariem. Iegūstiet dažas skaistas grila zīmes, apmēram divas līdz trīs minūtes katrā pusē, bet turiet tās viegli al-dente centrā.

Grilēti kauleņi lieliski sader ar grilētām cūkgaļas karbonādēm, kā galveno sastāvdaļu salātos vai pat kā pamatu salsai, ko pasniegt ar grilētām zivīm. Protams, balzamiko un vaniļas saldējuma lāse tos pārvērtīs brīnišķīgā improvizētā desertā. Man īpaši patīk grilēti kauleņi salātos ar endīviju vai pienenes zaļumiem, kūpinātu gouda un miso mērci, saka Gilards.

Ziedkāpostu steiki

Tā ir ātra, daudzpusīga un bez stresa grilēšana, saka šefpavārs Palaks Patels . Tie ir arī vizuāli pievilcīgi un var atkārtot veidu, kā gaļas gabals tiek pasniegts no grila. Grils pārkarsē ziedkāpostu, piešķirot tam dūmu un riekstu garšu.

Lai grilētu ziedkāpostu steiku, sāciet, sagriežot ziedkāpostu pašā centrā 1 vai 1,5 collas steikos. Noteikti saglabājiet kātu neskartu, lai steiki nesadalītos uz grila. Šim pagatavojumam der jebkura garšviela, taču Patels iesaka vieglāku mērci uz eļļas bāzes, no kuras pēc tam varat pagatavot mērci, lai pievienotu steikus. Vienkārši aplejiet ar olīveļļu, sāli un pipariem, pievienojot nedaudz etiķa vai citrusaugļu, un pēc tam vāriet uz grila astoņas līdz 10 minūtes, līdz tie ir nedaudz pārogļojušies (laiks ir atkarīgs no grila un steiku izmēra), apgriežot līdz pusei. līdz gatavībai. Vēl viena iespēja ir marinādei pievienot nedaudz brūnā cukura vai jebkuru barbekjū mērci — steikiem būs skaistas karamelizētas grila zīmes. Un vasaras mēnešos citrusaugļu un svaigu garšaugu izmantošana ir obligāta.

Es gatavoju chimichurri vai grauzdētu halapeño, lociņu un garšaugu salsu, lai papildinātu steikus un pēc tam pasniedzu tos uz graudiem vai lēcām ar sasmalcinātu salātu malu, saka Patels. Tā ir ideāla maltīte.

Atlikušos mazākos ziedus var sarīvēt, lai pagatavotu ziedkāpostu rīsus, saberztu ziedkāpostu biezeni vai vienkārši ievietotu tos grila grozā, kas ir paredzēts bērniem.

Kartupeļi

Viens no maniem iecienītākajiem vasaras piedevām ir kartupeļu salāti, un kartupeļu grilēšana pasargā no virtuves karstuma un ēdienam pievieno gardu kūpinātu ogļu, saka šefpavāre Rebeka Zīsmere no Conagra Brands. Pirms sagriešanas un mētāšanas ar EVOO un sāli es tos pagatavoju mikroviļņu krāsnī. Tad es tos izmetu uz grila. Lai saglabātu šo augu bāzes, bet joprojām krēmīgu, viņa iemet tikko grilētus kartupeļus rančo mērcē (viņa iesaka Healthy Choice Ranch Power Dressing), sajaucot ar nedaudz Dižonas sinepēm un svaigām dillēm.

Zaļie sīpoli

Mana iecienītākā augu izcelsmes sastāvdaļa grilēšanai ir zaļie sīpoli vai pavasara sīpoli, jo tos var izmantot ļoti dažādos veidos. Frenks Proto , Kulinārijas izglītības institūta kulinārijas operāciju direktors. Jūs varat tos grilēt un ēst veselus ar romesco, kā to dara Spānijā, vai arī varat tos sagriezt un izmantot salātos vai vinegretē. Labākā metode, saskaņā ar Proto, ir grilu visu. Ja zaļie gali ir sausi, vienkārši nogrieziet nedaudz no augšas un saknes gala. Ielejiet olīveļļu, sāli un piparus un pēc tam lieciet uz grila, līdz tas nedaudz pārogļojas un vīst. Es pasniegtu veselu ar romesco mērci vai pagatavotu mērci, salsu vai chimichurri, viņš saka. Bet tas ir tik daudzpusīgs, ka jūs to tiešām varētu izmantot jebko.

• 12 vegāniski ēdieni, ko varat iegādāties veikalā Trader Joe, lai padarītu pirmdienas bez gaļas vēl vienkāršākas
• Pēc ekspertu domām, kā izvēlēties gatavus apelsīnus un tos pareizi uzglabāt
• Yuzu ir gatavs kļūt par vienu no 2022. gada modernākajiem ēdieniem — lūk, kā ar to pagatavot
• 12 tirgotāja Džo iepirkšanās kļūdas, no kurām jums vajadzētu izvairīties par katru cenu