Siers ir galvenā sastāvdaļa praktiski katrā kultūrā, un tas bieži vien ir daudzu iemīļotu, mierinošu ēdienu centrālais punkts, ko bauda visā pasaulē — no mac un siera līdz saag paneer . Tā kā siers ir tik visuresošs, to var būt grūti klasificēt. Piemēram, varat grupēt dažādus sierus, pamatojoties uz dažādām īpašībām, piemēram, kāda veida piens tika izmantots siera pagatavošanai, vai siera izcelsmes valsti vai reģionu.

Viens no populārākajiem (un vienkāršākajiem) veidiem, kā klasificēt sieru, ir to darīt, pamatojoties uz tekstūru. Šī metode ļauj iekļaut visu, sākot no Brī — franču štāpeļšķiedrām — līdz pat Amerikas Kolbijas sieram, kura saknes ir Kolbijā, Viskonsīnā. Esošo sieru kategoriju skaits ir atkarīgs no tā, kam jūs jautājat, bet kopumā ir aptuveni pieci līdz septiņi, un tie ietver dažādu tekstūru sierus, tādus, kas izgatavoti no dažādu dzīvnieku, piemēram, govju, kazu vai aitu, piena, un tie, kas izgatavoti ar pelējumu.

SAISTĪTI: Jā, veselīgi sieri pastāv — tie ir labākie

Lai iegūtu informāciju par visiem dažādajiem siera veidiem, kā arī to garšu, ar kādiem ēdieniem tie vislabāk atbilst un kā pareizi uzglabāt katru sieru, mēs konsultējāmies ar novecojušu ekspertu komandu.

Svaigs siers

Svaigs siers ir siers, kas gatavots no svaiga biezpiena, kas nav presēts vai izturēts. Šie sieri, kuriem nav mizas, mēdz būt mīksti, ziežami un parasti lepojas ar maigu garšu. Ja tie ir pagatavoti bez papildu konservantiem, šie sieri sabojājas dažu dienu laikā un ir pareizi jāuzglabā.

Kā uzglabāt svaigu sieru

Uzglabājot svaigus sierus, galvenais ir ledusskapis. Daudzi no šiem sieriem tiek pārdoti plastmasas traukos, kas pildīti ar dabisko šķidrumu, un pēc atvēršanas tie jāuzglabā oriģinālajā iepakojumā. Lai gan katra siera glabāšanas laiks nedaudz atšķiras, svaigie sieri parasti ledusskapī glabājas septiņas līdz 10 dienas.

Saistītie vienumi

viens Kaza

Chevre ir kazas piena siers, kas nozīmē, ka tam ir izteikta zemes garša un zemāks laktozes saturs. Patiesībā cilvēki, kuriem ir laktozes nepanesamība, šī iemesla dēļ bieži var ēst chevre. 'Chevre ir viens no maniem mīļākajiem sieriem. Man patīk, cik tas var būt krēmīgs un pikants,” saka Džekija Leteljē, uzņēmuma dibinātāja Mājas , pārtikas uzņēmums Ostinā, Teksasā, kas specializējas gatavu gaļas izstrādājumu un siera dēļu ražošanā, kas tiek piegādāti līdz jūsu durvīm. 'Man patīk pievienot citrona miziņu, olīveļļu, nedaudz sāli un sasmalcinātus piparus. Es to parasti pasniedzu ar neapstrādātiem dārzeņiem.

SAISTĪTI: Trūkst vienas galvenās sastāvdaļas jūsu makaroniem un sieram

divi Rikotas siers

Ja esat kādreiz ēdis ravioli vai lazanju, visticamāk, jums ir garšojis rikota — itāļu sūkalu siers, ko var pagatavot no aitas, govs, kazas vai itāļu ūdens bifeļa piena. Lai gan šis krēmīgais, maigais siers, iespējams, ir vislabāk pazīstams ar savu spēju spīdēt daudzos klasiskos itāļu ēdienos, tostarp iepriekšminētajā duetā, tas ir lieliski piemērots arī citos ēdienos. 'Manuprāt, rikota ir brokastu siers, kas ir lieliski piemērots pankūkas vai mans mīļākais — mīkstais olu kultenis, — Leteljē dalās. 'Vienkārši pievienojiet pāris lelles pašās beigās. Pārkaisiet ar svaigām dillēm un pasniedziet uz grauzdiņiem.

3 Paneer

Paneer izcelsme ir Indijā, un to gatavo no govs vai bifeļa piena, kas nozīmē, ka tas mēdz būt maigs un pienains. Tas ir nenogatavināts siers, ko gatavo, sarecinot pienu ar augļu vai dārzeņu skābi, piemēram, citronu sulu, un tas parasti nesatur sāli. “Paneer ir vienkāršs siers, ko pagatavot mājās. Man patīk no tā pagatavot ātru uzkodu,' saka Leteljē. 'Sagrieziet to kubiņos un samaisiet ar olīveļļu, papriku un ķimenēm. Pēc tam uzkarsējiet pannu ar ēdamkaroti gī un apcepiet to no visām pusēm dažas minūtes. Pārkaisiet ar Maldonas sāli un maurlokiem. Es parasti to pasniedzu ar jaukām olīvām.

kā noņemt uzlīmju atlikumus no apģērba

Lai pagatavotu pamatēdienu, izmēģiniet šo Matar Paneer recepti, kurā svaigais siers tiek apvienots ar tomātu mērci un garšvielu zirņiem.

4 Mocarella

Šis labi pazīstamais itāļu siers ir tas, ko jūs atradīsiet tieši virs tomātu mērces daudzās picās. To var pagatavot no govs piena, aitas piena, kazas piena vai bifeļu piena, kas dod sieru, ko, iespējams, esat redzējis kā uzkodu daudzu restorānu ēdienkartēs. Vispārīgi runājot, tai ir maiga, nedaudz skābena garša un elastīga tekstūra. Tā kā svaigai mocarellai ir ļoti augsts mitruma saturs, tā parasti tiek pasniegta 24 stundu laikā pēc pagatavošanas. Pērkot svaigu mocarellu, meklējiet tādu, kas ir iepakots plastmasas traukā ar savu šķidrumu. Pēc tam varat izmantot svaigo sieru, lai pagatavotu mājās gatavotas picas, pievienotu garšu un tekstūru saviem iecienītākajiem makaroniem vai pagatavotu garšīgus salātus.

Piezīme. Mocarellas milzīgās popularitātes dēļ to pārdod arī kā šķēles, šķēles un siera standziņas. Lai gan šīs iesaiņotās, apstrādātās versijas netiek uzskatītas par svaigām, tās var izmantot kalzonās , sāļās tartēs un citur.

Ziedīgs/mīksts siers

Mīksti nogatavinātiem sieriem ir plāna miza, kas ir mīksta un ēdama. Ražošanas procesā siera pagatavošanai izmantotajam pienam pievieno pelējumu, kas veido miziņu un ļauj sieram nogatavoties no ārpuses uz iekšu. Šie sieri mēdz būt mīksti un krēmīgi, ar sviestainu, zemes garšu.

Kā uzglabāt mīksto nogatavinātu sieru

Tāpat kā svaigiem sieriem, arī mīkstajiem sieriem ir nepieciešama vienvirziena biļete uz ledusskapi, lai saglabātu augstāko kvalitāti. Ietin šos sierus siera papīrā, lai tie var elpot. Lai gan papīrs aizsargās šos sierus un neļaus tiem izžūt, tas arī ļauj nedaudz izfiltrēt gaisu. Ja jums nav siera papīra, vaskots pergamenta papīrs ir piemērots aizstājējs , bet siera papīrs ir ideāls. Profesionāla padoms: ielieciet sieru dārzeņu kraukšķīgākajā traukā, kur temperatūra ir auksta un stabila. Saskaņā ar USDA , mīkstie sieri ledusskapī var nostāvēties līdz vienai nedēļai.

Saistītie vienumi

viens Brī

'Šis ir vispieprasītākais siers uz mūsu dēļiem! Pateicoties augstajam piena tauku saturam, tas ir sviestains un dekadentisks, ” atzīmē Leteljē. “Man patīk vienkārši pasniegt Brī ar kraukšķīgām sarkanām ābolu šķēlītēm (krekeru vietā) un Marcona mandelēm. Šūnveida gabals virsū nekad nav slikta ideja. Lai pagatavotu vienkāršu uzkodu, varat saputot izcepto Brī apmēram 30 minūtēs vai izmantot franču sieru, lai ceptu Brī cepumus.

SAISTĪTI: Saskaņā ar Pros

divi Kamambērs

Leteljē raksturo Kamambēru kā “līdzīgu Brī, bet zemiskāku”, tāpēc viņai patīk to kombinēt ar zemes ēdieniem. 'Man patiesībā patīk Kamambertu ķert pie sāļās puses,' viņa piebilst. Mēģiniet sagriezt sēnes un apcept tās ar timiānu. Pēc tam pasniedziet tos uz Camembert ar dažām bagetes šķēlītēm. Vai neesat sēņu cienītājs? Izmēģiniet ceptu kamambēru ar saulē kaltētiem tomātiem.

3 Neufchatel

'Līdzīgi kā krējuma sieram, bet izgatavots no piena, nevis krējuma, tradicionālajam Neufchâtel ir balta miza, un Francijā to bieži veido sirsniņas,' skaidro Leteljē. 'Ēst Neufchâtel kā desertu ir īsts kārums. Pannā sajaucu tasi svaigu ogu, puscitrona sulu un dažas ēdamkarotes cukura. Tad es to uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un pasniedzu visu ar sieru. Jūs varat arī izmantojiet Neufchâtel, lai pagatavotu paaugstinātu avokado grauzdiņa versiju .

Puscietie/vārīti presētie sieri Un

Šī sieru grupa, kurā ietilpst Alpu sieri, piemēram, Šveices un Gruyère sieri, kā norāda to nosaukums, ir cietāki nekā jau minētie sieri. Puscietos sierus parasti iepako veidnēs ar lielāku spiedienu un iztur ilgāk nekā mīkstos sierus. Tos var izturēt no apmēram viena mēneša līdz četriem gadiem, un tos parasti gatavo no govs, aitas vai kazas piena. “No stingrākiem sieriem var pagatavot lieliskus galda sierus. Kombinācijā ar pusmīkstajiem sieriem (lai pievienotu vairāk mitruma), tie piešķir lielisku garšu arī kausētiem ēdieniem,” skaidro Kendala Antonelli, uzņēmuma līdzīpašnieks un dibinātājs. Antonelli siera veikals Ostinā, Teksasā.

SAISTĪTI: Šis Mascarpone siera aizstājējs patiesībā ir likumīgs

Kā uzglabāt puscieto/vārītu presēto sieru

'Uzglabājiet šos sierus īpašā siera papīrā, kas ļauj tiem 'elpot'. Alternatīvi, ietiniet tos vaska papīrs . Cietāki sieri var kādu laiku saglabāties, bet tie sāk absorbēt apkārtējos aromātus,” skaidro Antonelli. 'Lai iegūtu ideālu garšu, es iesaku tos apēst septiņu līdz 10 dienu laikā pēc iegādes. Pēc šī brīža tie joprojām ir labi, taču var būt mazāk redzami uz siera dēlīša, tāpēc izmantojiet tos virtuvē atbilstoši savām iecienītākajām receptēm.

Saistītie vienumi

viens Čedara

Čedaras siera izcelsme ir Anglijā, un to parasti gatavo ar govs pienu, lai gan Cheddars, kas pagatavots no aitas vai kazas piena, kļūst arvien populārāks. Šis labi pazīstamais siers, kuram ir cieta miza, kas bieži tiek nogriezta pirms pārdošanas, parasti tiek gatavots no maigas līdz asas šķirnēm, un tas ir neticami daudzpusīgs. Čedaras gabals vai kubi ir lielisks papildinājums siera dēlim, savukārt Čedaras šķēles un gabaliņi piešķir garšu sviestmaizēm un kesadiljas , attiecīgi.

Viens no Antonelli iecienītākajiem Čedaras sieriem ir Florija kravas automašīna . 'Daudzi vecie angļu Čedari ir izgatavoti cilindra formā vai 'truckle'. Šī mājas versija no Milton Creamery Misūri štatā ir ietīta marlē, pārklāta ar speķi un pēc tam izturēta vismaz 12 mēnešus,” viņa stāsta. 'Šī apstrāde ļauj sieram elpot nogatavināšanas laikā, radot sausu, drupanu tekstūru un dziļu, riekstu garšu, kas svārstās no zemes un sinepju līdz karamelēm. Savienojumiem izvēlieties Tripel vai auzu pārslu biezo alu ar saldām un pikantām sinepju sēklām un Dodge City salami no Smoking Goose.

divi Gouda

Gouda ir siers, ko gatavo galvenokārt no govs piena, taču jūs varat arī atrast kazas pienu Gouda daudzos specializētos siera veikalos. Tā izcelsme ir Nīderlandē un var būt no viena mēneša līdz vairākiem gadiem. Vecākam Gouda sieram mēdz būt asāka, riekstu garša, un tas ir cietāks un blīvāks nekā Gouda, kas izturēts tikai dažus mēnešus. Runājot par Gouda sieru, Antonelli mīl 'klientu iecienītāko' Brabant Gouda . 'Šo Gouda ir izgatavota tikai no Zānenas kazu piena Brabantes reģionā Holandē, un to ir ar rokām atlasījusi Betija Kostere un izturējusi nedaudz siltākā apkārtējās vides temperatūrā, lai iegūtu pilnīgāku garšu un blīvāku pastu,' viņa skaidro. Dominē lazdu riekstu un sviesta saldskābmaizes garša, un tās ir tik nedaudz sagrieztas ar citrona miziņas un karameles nokrāsu. Mēs mīlam Brabander kopā ar kraukšķīgu, augļu, bet pīrāgu sauso sidru un citronu biezpienu.

Vecināta, kūpināta Gouda lieliski darbojas uz siera dēļa vai kā dažu garšīgu siera uzpūtienu zvaigzne , savukārt jaunākā, maigākā Gouda ir pietiekami daudzpusīga, lai to izmantotu makaroniem un sieram, picām, sviestmaizēm un hamburgeriem.

3 mančego

Manchego siera izcelsme ir Spānijas Lamančas reģionā (tātad arī tā nosaukums), un to gatavo no aitas piena. Spānijas populārākais siers parasti tiek izturēts no viena mēneša līdz diviem gadiem, un tas ir pazīstams ar savu zālaugu aromātu un augļu, riekstu un pikantu garšu. Tomēr, saskaņā ar Antonelli teikto, 'ne visi Manchego ir radīti vienādi!' Viņas mīļākā šķirne ir 1605 manchego .

Šis siers, ko ar rokām atlasījis Essex St. Cheese Co., tiek ražots rančo, kas darbojas kopš 1870. gadiem, un ir viens no vienīgajiem Manchego, kas tiek ražots no viena ganāmpulka piena. Līdzīgi unikāls tas ir nevaskots, ļaujot tai izveidot dabisku miziņu un iegūt līdzsvarotu saldo mandeļu un garšvielu nošu garšu, kas nekad nekļūst pārāk skarba,” viņa skaidro. 'Izbaudiet to ar Ribera del Duero Tempranillo vīnu, Marcona mandelēm un gvajaves pastu (lai to izjauktu no tradicionālās cidoniju pastas).

Pateicoties tā maigajai, zāļainajai garšai, Manchego lieliski sader ar dārzeņiem vai kopā ar dažiem saldais vīģu ievārījums un crostini vieglai, neatvairāmai uzkodai.

SAISTĪTI: 10 labākie sieri, ko iegādāties veikalā Trader Joe's katram gadījumam

Cietais/rīvētais siers

Kad jūs sasniedziet parmezānu, lai pabeigtu makaronus , jūs izmantojat rīvētu sieru. Šie blīvie sieri ir stingri iepakoti (bieži vien lielos riteņos) un tiek izturēti no mēnešiem līdz gadiem. Viņiem bieži ir arī dabiskas mizas.

Kā uzglabāt cieto/rīvēto sieru

“Nogatavināti cietie sieri ledusskapī vai skapī var glabāt ilgu laiku. Lai gan citi sieri turpina absorbēt apkārtējos aromātus, tie ir sirsnīgāki,” stāsta Antonelli. 'Jūs varat vienkārši paturēt tos iekšā pārtikas uzglabāšanas konteiners s.' Saskaņā ar USDA , šiem sieriem drošības labad nav nepieciešama atdzesēšana, taču tie kalpos ilgāk, ja tos atdzesēs. Cietā siera bloki neatvērti kalpos sešus mēnešus un līdz pat mēnesim pēc atvēršanas.

Saistītie vienumi

viens Pecorino siers

Šis itāļu aitas piena siers ir pazīstams ar savu drupano tekstūru un asu, sāļo garšu, kas novecojot tikai pastiprinās. Pecorino, kam ir dabiska miza, ir arī aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) statuss, kas nozīmē, ka tas ir jāražo, izmantojot tikai tradicionālās metodes tā izcelsmes apgabalos. Šajā gadījumā šie apgabali ir Itālijas Lacio un Sardīnijas reģioni. Lai gan to bieži sajauc ar Parmesan Reggiano, Pecorino satur vairāk tauku un ir nepārprotami sāļāks par sieru, taču tas joprojām ir ideāli piemērots rīvēšanai uz picas, makaroniem un zupām.

'Ja meklējat lieliski novecojušu Pecorino (itāļu valodā nozīmē 'maza aitiņa'), izmēģiniet Mītiskais sardīnietis , cietais aitas piena siers no Sardīnijas salas. Tas ir izgatavots no svaiga svaigpiena, kas iegūts no Sardīnijas šķirnes aitām — tā ir pielāgojama šķirne, kas var dzīvot kalnainā vai zemienē,” iesaka Antonelli. “Apmēram astoņus mēnešus izturēts siers iegūst dziļāku, bagātīgāku garšu nekā tā cietzemes brālēniem. Noskujiet to uz salātiem vai grilētiem dārzeņiem vai baudiet gabaliņu ar žāvētām aprikozēm vai dzērienā mērcētiem ķiršiem.

divi Parmesan Reggiano

'Šis ir siera karalis! Pēc tam, kad šie 90 mārciņas smagie behemoti ir iznākuši no veidnēm jeb “fascera” (marķēti ar ražošanas datumu un siera ražotnes koda numuru), tos vismaz septiņas dienas ievieto sālījumā un liek žūt saulē. septiņas dienas un pēc tam izturēts vismaz divus gadus,' stāsta Antonelli. 'Savienojiet Parmu ar svaigiem augļiem, aplejiet to medū (vai izturētā balzamiko) un baudiet to kopā ar karamelizētiem valriekstiem.'

Protams, Parmesan Reggiano, kas mēdz būt dārgāks par daudziem līdzīgiem sieriem, ir arī lielisks pieskāriens dažādiem makaronu ēdieniem, salātiem un pat. olu kultenis vai a pikants buljons .

SAISTĪTI: Parmezāna siers jūsu ledusskapī, visticamāk, nav īstais — lūk, kā pateikt

3 Grana Padano

Šis itāļu govs piena siers ir vēl viena šķirne ar ACVN statusu, taču, tā kā Grana Padano ir atļauts ražot lielākā teritorijā, tas ir lētāks nekā Parmesan Reggiano. Grana Padano ir maigāka nekā Pecorino, un tai ir pikanta, riekstu garša, kas ir līdzīga parmezāna garšai. Tomēr Grana Padano ir mīkstāks un mazāk drupans nekā parmezāns. No kulinārijas viedokļa tas nozīmē, ka Grana Padano var viegli pagatavot mērcēs, salātos un makaronu ēdienos.

Mazgāts siers

Mazgāti sieri var būt gan cieti, gan mīksti. Nosaukums cēlies no tā, ka mazgāts siers ir tāds, ko periodiski apstrādā ar sālījumu vai līdzekļiem, kas satur pelējumu. Šis mazgāšanas process veicina noteiktu baktēriju augšanu uz siera virsmas, kā rezultātā iegūst raksturīgu garšu. 'Sierus, kas ir mazgāti ar mizu, var identificēt pēc saulrieta nokrāsas mizas, ko izraisa baktērijas, kas pazīstamas kā brevibacterium linens (vai 'b lins'), kas ir auglīgas uz mizas,' skaidro Antonelli. 'Regulāra siera mazgāšana vai birstīšana ar sālījumu rada ideālu vidi šo baktēriju attīstībai. Meklējiet gaļas, bekona, meža garšas profilus.

Kā uzglabāt mazgāto sieru

Šie sieri ir raksturīgi smirdīgi. Viņiem nav nekā slikta. Lai viss ledusskapis nesmirdētu, ietiniet tos siera papīrā vai vaska papīrā un glabājiet pārtikas uzglabāšanas traukos,' skaidro Antonelli. 'Ir labi ik pēc dažām dienām glabāšanas tvertnēs ielaist jaunu gaisu, bet vislabāk šos sierus lietot nedēļas vai divu laikā.'

Saistītie vienumi

viens Epoisses

'Vispirms mazgā sāļā sālījumā, pēc tam četras nedēļas izturēja mitros pagrabos, pēc tam šo klasiku vēlreiz mazgā ar Marc de Bourgogne - vietējās vīna nozares liķiera blakusproduktu,' atzīmē Antonelli. “Lai gan šis siers ir ļoti aromātisks, patiesībā tas ir daudz maigāks, nekā liktu domāt pēc smaržas. Tas ir sāļš, zemisks, nedaudz salds un neticami krēmīgs. Esiet drosmīgs un garšo! Aukslējas pārklājuma dēļ apvienojiet to ar kaut ko skābu, piemēram, marinētu okra vai pat marinētas mellenes . Man patīk ar brendiju.

divi Taleggio siers

'Taleggio ir cēlies no Val Taleggio Itālijas Lombardijas reģionā, un tas ir ražots kopš romiešu laikiem. Šim dekadentajam sieram ir salīdzinoši maiga garša un neparasti augļu garša ar gaļīgu un raugainu garšu,” stāsta Antonelli. “Miza ir plāna un ēdama, ar nedaudz garozu tekstūru un nedaudz kodīgu. Lai gan Taleggio patiesībā veido lielisku siera dēļa sieru (ar mostardu!), tas ir arī fantastiski kūstošs siers. Izmantojiet to mac un sierā ar pancetta.

SAISTĪTI: Kā izveidot perfektu siera šķīvi

3 Livarots

Šis smirdīgais franču siers, kas ļauj pieskarties, nāk no Francijas Normandijas reģiona un ir izgatavots no Normandas govs piena. Tas lepojas ar spēcīgu aromātu, krēmīgu tekstūru un riekstu, sāļu, alum līdzīgu garšu. Savienojiet Livarot ar pilnvērtīgu sarkanvīnu un baudiet to ar garozu maizi. Krēmīgās tekstūras dēļ to var pievienot arī zupām un gratīniem. Lai iegūtu kvalitatīvu Livarot, meklējiet Graindorge vai Levasseur ražoto.

Zilais siers

“Zilais siers” ir vispārīgs termins, ko lieto, lai aprakstītu sieru, kas gatavots no govs, aitas vai kazas piena, kas nogatavināts ar īpašām pelējuma kultūrām. Ir vairākas dažādas zilā siera šķirnes, taču katrai no tām parasti ir sāļa, asa garša un spēcīgs aromāts. Tāpēc “zilais siers” ir daudzu mērču un mērču zvaigzne.

Kā uzglabāt zilo sieru

Tā kā zilais siers jau ir sapelējis, ledusskapī tas var nostāvēties vienu līdz divus mēnešus. Lai palielinātu tā glabāšanas laiku, pirms ievietošanas ledusskapī ietiniet zilo sieru siera papīrā.

Saistītie vienumi

viens Rokfora

'Rokforas siers tiek ražots nelielā Dienvidfrancijas apgabalā no aitas piena,' saka Leteljē. 'Šis ir vēl viens siers, ko es varētu pasniegt kā desertu ar bumbieriem rudenī vai persikiem vasarā.' Krēmveida rokfors, kam ir asa, pikanta un sāļa garša, arī piešķir kišam garšu un rada pikantu, dekadentu salātu virskārtu.

divi Gorgonzola

'Ražots Itālijas ziemeļos, tas ir lielisks siers, ko pievienot zaļajiem salātiem,' atzīmē Leteljē. “Mana labākā versija ir rukola ar grauzdētiem pekanriekstiem, kas iemesti šampanieša vinegretē un papildināti ar gorgonzolas gabaliņiem (nevis drupinātiem). Pabeidziet savu maltīti ar kādu jauku, garozu maizi. Šim aromātiskajam sieram ir sāļa, zemes garša. Tā tekstūra var būt no krēmīgas un mīkstas līdz daļēji stingrai un drupanai atkarībā no tā, cik ilgi tas ir izturēts.

SAISTĪTI: Vai nepieciešams proteīna palielinājums? Pievienojiet savai diētai šos 10 sierus ar augstu olbaltumvielu saturu

3 Stiltons

Saskaņā ar Leteljē teikto, Stiltons ir 'maigāks par Rokforu vai Gorgonzolu'. Viņa piebilst: “Tam ir bagātīga un maiga garša, tāpēc tas lieliski iederas lielā siera šķīvī. Tas arī uzrunā pūli. Lai Stilton spīdētu uz jūsu nākamā siera dēļa, Letelier iesaka to pasniegt ar žāvētiem augļiem, kas palīdzēs līdzsvarot bagātīgo, sāļo garšu. Varat to izmantot arī bruschetta pārklāšanai vai, tāpat kā ar citiem zilajiem sieriem, salātos iemest dažus drupačus.

Kazas siers

Kazas siers vienkārši attiecas uz jebkuru sieru, kas gatavots ar kazas pienu. Tāpat kā ar govs piena sieriem, ir desmitiem dažādu kazas sieru veidu, kas ietver dažādas tekstūras un garšas atkarībā no tā, kā tie tiek ražoti.

“Atšķirības starp kazas piena sieru un sieru, kas pagatavots no govs piena, ir saistītas ar dzīvnieka uzturu; siera vecums; govs vai kazas šķirne; un siera ražošanas process. Tomēr pastāv būtiskas atšķirības arī faktiskajā pienā,” saka Laura Daunija, siera eksperte un abonējamā siera pakalpojuma īpašniece. Siera tirgotāja kaste . 'Govs piena tauku molekulas ir lielākas, tāpēc dažiem cilvēkiem govs piena siers ir grūtāk sagremojams nekā kazas siers. Gan govs, gan kazas pienā ir aptuveni vienāds olbaltumvielu un tauku līmenis, taču tauku struktūras atšķirības dēļ govs piena siers mutē šķiet bagātāks nekā kazas siers. Šīs īsās un vidējas ķēdes taukskābes arī piešķir kazas pienam īpašu garšu. Jaunībā tas mēdz būt pikants un piezemēts, bet vecumā – salds un karameļīgs.

Nepieciešami padomi par to, kādi kazas sieri ir jūsu naudas vērti un ar ko tos savienot pārī? Tālāk norādītās šķirnes ir dažas no mūsu iecienītākajām.

SAISTĪTI: Kā mājās pagatavot kazas siera smērējumu

Kā uzglabāt kazas sieru

“Vislabākais veids, kā uzglabāt jebkuru sieru, ir īpaši izstrādāts siera papīrs, ko izmanto lielākā daļa labu siera veikalu. Siers ienīst plastmasas iesaiņojumu! Tā ir dzīva barība ar visu veidu labvēlīgajiem mikrobiem. Ja tas tiek atstāts plastmasā pārāk ilgi, labie mikrobi mirst un izaugs nevēlamās pelējums, ”brīdina Daunijs. “Ja nav siera papīra, man patīk ietīt sieru vaska papīrā vai pergamentā un pēc tam ievietot rāvējslēdzēja maisiņā. Es tai dodu gaisu katru otro dienu.

Viņa piebilst: “Atcerieties, ka siers, piemēram, svaigs kazas baļķis, nav paredzēts glabāšanai. Tas ir svaigs siers, un tas jāizlieto dažu dienu laikā. Novecojušās šķirnes saglabāsies ilgāk.

Saistītie vienumi

viens Kaza Brī

“Mizas dēļ kazas Brī stila siers ir maigs, pienains un sēņīgs. Tā kā kazas neapstrādā beta karotīnu, pasta būs balta, nevis dzeltena,' saka Daunijs. 'Man patīk izmantot kazas Brī uz sviestmaizes ar sagrieztiem āboliem.'

kā izmantot kukurūzas cieti mērces biezināšanai

divi Humbolta migla

'Humboldt Fog ir amerikāņu amatnieku klasika. Tas ir pikants un zāļains pēc garšas, un uzkrītošā augu pelnu līnija piešķir skaistumu,” atzīmē Daunijs. 'Savienojiet ar kraukšķīgu baltvīnu, piemēram, Sancerre.'

3 Chevrot

'Chevrot, kas pārklāts ar smalki grumbuļotu miziņu, ir blīvs, citronains centrs, ko ieskauj sēņu, pikanta krēmveida līnija, kas pilna ar zemes intensitāti. Tas ir no Puatū, tieši uz dienvidiem no Luāras ielejas Francijā, ”dalās Daunijs. 'Es mīlu Chevrot ar vīģes lelle izplatījās .'

4 Kaza Gouda

“Šis īpaši izturēts kazas siers parasti ir vaskots un ļoti stingrs pēc tekstūras. Tā kā tas ir izturēts no četriem līdz astoņiem mēnešiem, tas būs salds ar karameļu un briošu notīm,' skaidro Daunijs. “Labs kazas siers Gouda ir tāds siers, kam nepieciešams mazs pavadījums. Sadaliet gabalus, lai jūs varētu izjust tekstūru un, iespējams, ielejiet burvīgu pinot noir.

SAISTĪTI: PSA: šie 4 sarkanvīna veidi patiesībā vislabāk tiek pasniegti atdzesēti, saka vīnzinis

5 Kaza Tomme

'Kazu tommes parasti ir daļēji stingras tekstūras, un tām ir dabiski zemniecisks un zemisks mizas,' skaidro Daunijs. Garšas ziņā tie ir izteikti kazai un nedaudz muskusa, ar dažām garšīgām augu un ziedu notīm. Viens no maniem favorītiem ir kazas tomme no Zaru ferma Vērmontā. Savienojiet šo sieru ar sausu sidru, vidēja svara stout vai vieglu sarkanvīnu. Izbaudiet to uz picas vai ar fenheli un desu.