Kopīgā ēšana ir atgriezusies! Tagad, kad pulcēšanās ir atgriezušās, mēs nevarētu būt satraukti, lai dalīties ar grub, kā arī gab. Gandrīz katrs mājas izklaides pasākums mūsdienās ir iekļauta gaļas un siera uzkoda, un, tā kā šos darbus arvien vairāk iedvesmo Instagram un Pinterest, tie ir skaistāki nekā jebkad agrāk.

Kādreiz garlaicīgs šķīvis ar siera kubiņiem un novecojušiem krekeriem ir pārtapis par fotogrāfijām cienīgiem gaļas cepšanas dēlīšiem un ganību galdiem — šī ir karstākā viesmītņu tendence, piemēram, Hanane Rasuli, pārtikas stiliste un īpašniece. French Boards and Bites NY , ir devušies pro, ja nav ēst ārpus mājas. 'Es sāku [izgatavot gaļas dēlus] 2020. gada decembrī, lai tas būtu jautrs veids, kā apvienot cilvēkus, un tas ātri pārvērtās par pilnas slodzes koncertu!'

Viņa nav vienīgā. Gaļas izstrādājumi un ganību dēļi tagad ir kļuvuši par plaukstošu biznesu, pateicoties sociālajiem medijiem un jaunuzņēmumu speciālistiem, piemēram, māsām Džekijai Kārdeivai un Dženelai Presi. Ganību meitenes ir līdzīgs veiksmes stāsts. 'Mēs esam gadu vecumā' Instagrammējams ēdiens' un gaļas dēlīši ir tieši tādi — skaisti skatoties un garšīgi paēst,” viņi saka par savu uzņēmumu, kas arī tika dibināts 2020. gada decembrī.

kā tīrīt baltas ādas apavus, kas iekrāsoti dzeltenā krāsā

SAISTĪTI: 7 būtiski padomi, kā izveidot labāko gaļas dēli

'Veidojot dēļus, jums vienmēr jāpatur prātā to vizuālais aspekts,' saka Ganību meitenes, kuras ir kļuvušas pazīstamas ar dinamiskām un skaistām smērvielām, kas plūst ar krāsu un formu. Mets Pratta, kulinārijas direktors Asnu zemnieku tirgus, piebilst: “Dalības dēļa izveide ir lieliska iespēja izmēģināt jaunas lietas, tāpēc es ieteiktu atturēties no standartiem, ko parasti izmanto sviestmaizēs vai ikdienas ēdienreizēs, un tā vietā meklēt īpašie sieri un gaļa, kas apvieno dažādas garšas.

Bet kur vispār sākt? Mēs lūdzām šos nišas izklaides ekspertus nosaukt labāko gaļas izstrādājumu gaļu un sierus, lai jūs varētu izveidot pamatu vienai lieliskai smērējam nākamreiz, kad viesosies ciemos vai vienkārši vēlēsies sevi palutināt.

Labākā gaļas gaļa

'Veidojot gaļas dēli, galvenais ar olbaltumvielām ir pievienot dažādu līmeņu garšas un tekstūras,' saka Pratta. 'Es vienmēr iesaku izvēlēties produktus, kas ir sāļi, pikanti, sausi un bagātīgi, lai dēlis būtu daudzveidīgs.'

Šis princips ir tas, kas vada visus šos izklaidējošos ekspertus viņu izvēlē, un tas savukārt rada lielu dažādību. Viņiem katram ir savs iecienītākais sālītās gaļas veids, ko viņi izmanto kā piedevu, taču ir divi, par kuriem vienprātīgi vienojas par pamata izvēli: itāļu sausais salami un prosciutto.

SAISTĪTI: Vienīgā vīna un siera savienošanas lapa

Itāļu sausais salami

Itāļu sausais salami ir raudzēta un gaisā kaltēta cūkgaļas desa, kas pagatavota ar itāļu garšvielām un sarkanvīna pieskārienu. '[Tas ir] sāļš, pikants un salds,' saka Ganību meitenes, kas padara tos pievilcīgus un apmierinošus. Šim salami veidam ir arī spilgtāka garša un mīkstāki nekā citi salami, un tie var ietvert teļa un liellopu gaļas produktus. Šajā salami kategorijā var iekļaut arī soppressata , pepperoni un tamlīdzīgus produktus, kas visi labi saglabājas istabas temperatūrā un piešķir jebkurai ziemai interesantas, tumšas nokrāsas. Zvaigzne ietvaros Itālijas salami kategorija, pēc plusiem, ir Dženovas salami, ko ražo Itālijas ziemeļos.

“Plāvās šķēlēs ir patiešām patīkami izmantot itāļu sauso salami, lai pagatavotu salami rozes vai salami upi,” iesaka Rasuli. Izplatīts ir arī sauss salami un cietās desiņas, kas sagrieztas monētās; šo formu var būt vieglāk paņemt un apstrādāt, un tā labi pieguļ krekeriem. Pratta ir mazāk izvēlīgs attiecībā uz noformējumu, bet specifisks attiecībā uz dažādību, izgatavošanu Volpi Chianti sarkanvīna salami viņa labākā izvēle.

Šķiņķis

Rozetes metode ir lieliski piemērota arī prosciutto jo trauslās šķembas var būt grūti apkalpot. Formējot tos ziedos, tos ir vieglāk satvert kā kārtīgu iepakojumu, taču Rasuli izvēlas no šķēlītēm izgatavot lentes, lai mazāk apstrādātu. Jebkurā gadījumā šis gardums ir kļuvis par standarta izlasi, apburot sālītas gaļas cienītājus visā pasaulē ar savu sāļo un pikanto garšu un maigo, salvešpapīra plānāko tauku slāni, kas piešķir spēcīgo garšu bagātību.

SAISTĪTI: Jūs esat nepareizi pasniedzis šampanieti — lūk, kā to izdarīt pareizi

Kauss

Coppa (cūkgaļas aukstā gaļa) ​​ir vēl viena populāra izvēle no Grazing Girls un Rasuli. “Tas ir līdzīgs prosciutto,” skaidro Rasuli. '[Tas ir] smalki garšvielām, nedaudz dūmakains un sagriezts pēc iespējas plānāk.

Sausa soppressata

Pēdējā būtiskākā, par kuru ir vienprātība: sausa soppressata. Tāpat kā visas itāļu desas, tā tehniski ir salami, taču tā ir īpaši atšķirīga. Tas viss ir cūkgaļas un liesa, un Rasuli patīk jaukt un saskaņot baltās, saldās un pikantās šķirnes. 'Tas labi sader ar pusmīkstajiem sieriem, īpaši havarti,' viņa saka.

sausā desa

Rasuli personīgais favorīts, ko iekļaut French Boards un Bites NY pasūtījumos, ir saucisson sec, klasisks franču salami veids. Tā kā pati esmu no Francijas, tas ir viņas dēļu paraksts. Saucisson sec ir viena no slavenākajām gaļas izstrādājumiem Francijā, kas garšota ar jūras sāli, pipariem un ķiplokiem. Tas ir vienkāršs un garšīgs — bagātīgs, krēmīgs un piedāvā garšu, kas iepriecinās jebkuru aukslēju, ”viņa saka.

Bresaola

Vēl viena Rasuļa 'mīlestība'? Bresaola. 'Tā ir liesa sālīta gaļa, mazāk trekna nekā prosciutto un maigāka pēc garšas,' viņa dalās. 'Tas ir sāļš ar garšvielu, piemēram, ķiploku un piparu, notīm, ar ļoti gaļīgu garšu.' Šo itāļu gaļu parasti gatavo no liellopu gaļas, bet dažreiz to var pagatavot arī ar zirgu vai brieža gaļu. Tas ir liesāks par daudzām citām veseliem muskuļos sālītām gaļām, un papildus melnajiem pipariem tas parasti ir aromatizēts ar kadiķi un krustnagliņām.

SAISTĪTI: Ātras 20 minūšu ballīšu uzkodas

Papildu gaļas izstrādājumi no gaļas

Savukārt Pratta iesaka Fiorucci All-Natural Pepperoni gaļas un siera šķīvjiem. Un mājās viņš vienmēr glabā Columbus Craft Meats Charcuterie trio uz rokas, norādot, ka tas ir ideāli piemērots 'izklaidējošām un neparastām picas piedevām'.

Viņš piebilst par trīs šķirņu iepakojumu: “Tajā ir Calabrese karstumam un pipariem salami, kas ir pilnībā pārklāts; Es to pasniegtu gandrīz jebkuram!

Labākie gaļas sieri

Veicot savu siera izlases , ir svarīgi sajaukt cieto un mīksto sieru un sajaukt sāļos un saldos variantus. Kā saka Ganību meitenes: 'Tas viss ir par šo garšu sakārtošanu!' Tas ietver sieru apkaisīšanu ar vīģu smērējumu vai medu, ko tie iekļauj savos dēļos.

Tāpēc obligātie sieri, ņemot vērā profesionāļus, ietver garšu, tekstūru, apdares un estētikas spektru, un tas viss apvienojas, lai iegūtu izsmalcinātu pieredzi. Ir trīs sieri, kas saņem kolektīvo zaļo gaismu no visas mūsu profesionāļu grupas: Brie, izturēts Čedaras un Gouda.

SAISTĪTI: Ir pareizs veids, kā uzglabāt sieru — lūk, kā to izdarīt

Brī

'Brī ir maiga un dabiska tekstūra ar kūstošu, krēmīgu ķermeni un nedaudz riekstu aromātu,' atzīmē Rasuli. 'Tas ir krēmīgs, bagātīgs un sviestains, ar ziedošu miziņu,' piebilst Ganību meitenes. Ja nezināt, ar ko sākt, Pratta iesaka St. Rocco Triple Crème Brie , kas ir īpaši bagāta un grezna. '[Tas ir] krēmīgs un klasisks,' viņš norāda.

Gouda

Gouda ir viens no Nīderlandes slavenākajiem eksporta un nacionālajiem dārgumiem — saldais, krēmīgais, puscietais un viens no populārākajiem sieriem visā pasaulē. Faktiski tas ir tik populārs, ka to bieži pieprasa Cardace, Presi un Rasuli klienti. Tas ir pieejams plašā klāstā - kūpināta , kam pievienotas trifeles līdzīgas garšas, taču Pratta vislabākais ir 18 mēnešus nogatavināts Vintage Lot-18 by. Artikaas , sešu paaudžu siera ražotājs.

Novecojis Čedaras

Mums, amerikāņiem, vispazīstamākais ir Čedars, kuram daži profesionāļi dod priekšroku novecošanai. 'Tas iegūst stingru, bet drupanu tekstūru, novecojot, un veido zemes toņus,' saka Rasuli. Tas arī kļūst asāks ar laiku. The Grazing Girls dod priekšroku baltajam Čedaram tā drosmīgā kumosa dēļ, un Pratta patīk Bišu siers 's Queen Bee Porcini Cheddar, kur 'čedars tiek pastiprināts, pievienojot porcini sēņu putekļus, pievienojot zemes, saldenu garšu'.

SAISTĪTI: Šeit ir jūsu siera ballītes kontrolsaraksts

mančego

Nākamajā sieru līmenī eksperti pēc noklusējuma ietver mančego un kazas sieru . ' mančego ir manas mājas galvenais balsts, un Sprouts piedāvā fantastisku trīs mēnešus izturētu sieru, kas piesaista cilvēkus un ir lielisks sākumpunkts cilvēkiem, kuri nav sākuši spēlēt siera spēli. Tas ir augļains un līdzsvarots ar daļēji mīkstu tekstūru, un tas tik labi sader ar saldiem un sāļiem piedevām, ' Pratta priecājas par šo sieru.

Kazas siers

Tikmēr kazas siers ir lieliski piemērots jebkuru tukšumu aizpildīšanai, jo tam ir daudz dažādu šķirņu. Krēmveida, mīksta un nedaudz pikanta, salda garša bieži vien palīdz izlīdzināt šim sieram raksturīgās garšas stiprumu. Rasuli bieži izvēlas medus kazas sieru, un Pratta garšo Čavrijs Dzērveņu un apelsīnu mizas — īpaši laba izvēle brīvdiena dēļi.

Papildu gaļas sieri

Protams, jūs nevarat pabeigt siera dēli bez pūli tīkamām, pazīstamākām šķirnēm. Bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat tos izlīdzināt. Iet uz gludāku, bet tomēr drosmīgu Gorgonzola zilā siera vietā, piemēram, lai iegūtu krāsu un spēcīgu garšu. Tas nav galvenais, bet tas ir ir bieža īpaša prasība no Rasuli klientiem.

SAISTĪTI: Jā, veselīgi sieri pastāv — tie ir labākie

Neitrālāk runājot, ganību meitenes mīl Grana Padano vai labi novecojušo Parmigiano Reggiano par to 'gardajiem kristāliem' — garšas sajūtu, kas jūtama kā dzirksti uz mēles. Tā kā māsas ir Ņujorkas uzņēmums, kurā vietējie mīl savu mocarellu. burrata .

“Tas ir stingrs no ārpuses, krēmīgs iekšpusē, un tam ir tik smalka garša ar tikai vieglu piegaršu. Mēs parasti tiem pievienojam balzamiko inžektoru,' viņi saka, kas rada drāmu un piešķir aromātu citādi maigajam, bet greznajam sieram. Lai tas nekūstu, novietojiet to uz dēļa pēdējo un, kā to dara Ganību meitenes, 'nosēdiniet to uz glītas rukolas gultas; tas piešķir aizsardzības un garšas slāni.

Vēl viena jautra savvaļas karte ar saldi skābu piesitienu ir sieri ar vīnu. Bieži lūdz Rasuļa klientes, kurām ir kopīga ģeogrāfija ar Ganību meitenēm Sartori Merlot Bellavitano , kas ir viena no māsu mīļākajām. 'Tas ir riekstu, bagātīgs, raugains un krēmīgs,' viņi saka, ar ogu un plūmju notīm, kas padara to neaizmirstamu.

SAISTĪTI: Visbeidzot, mēs atradām krējuma sieru bez piena produktiem, kas garšo gluži kā īsts

Un, protams, noteikti pievienojiet savus sierveidīgos favorītus. 'Man patīk Boforts,' stāsta Rasuli. Viens no cēlajiem Alpu sieriem no Augšsavoijas reģiona Francijā, tas tiek ražots, izmantojot tikai nepasterizētu pienu no dabiskās ganībās ganāmām govīm. 'Tam ir unikāls zālaugu, ziedu aromāts ar stingru sviesta garšu, kas kūst mutē!'

Kā izcelt savu gaļas dēli

Lai pagatavotu neticamu gaļas un siera šķīvi vai ganību dēli, vissvarīgākais ir godināt notikumu un viesu gaumes. Tas nozīmē, ka jābūt izvēlīgam attiecībā uz kvalitāti un atvērtam jaunu lietu izmēģināšanai — šī ir lieliska iespēja, ko sniedz šāda veida uzkodas kopīgošana. Izveidojiet pamatu ar šīm ekspertu izvēlēm, pēc tam iemetiet 'wild card'. Galu galā jūs nekad nezināt, kas būs pārsteiguma hits!

Tomēr kopumā vienkārši “izvairieties no visa zemas kvalitātes”, iesaka Grazing Girls. 'Tas ietver gaļu un sierus, kas iegādāti vietējos ķēdes lielveikalos, kuriem nav specializēta siera nodaļas.' Ja jūs tiešām Vēlaties pārliecināties, ka jūs to pagatavojat, iegādājieties visu mazāku daudzumu un veiciet garšas pārbaudi pirms dēļa veidošanas, tāpat kā to bieži dara Grazing Girls. 'Augstas kvalitātes sieriem vajadzētu kūst mutē,' viņi saka.

SAISTĪTI: Brīvdienu ballīšu plāns bez stresa

Vēl viena lieta, no kuras jāizvairās, ir pienākums. Tā kā ir tik liela dažādība, nav vajadzības strādāt ar gaļu un sieriem, kas jums nepatīk tikai tāpēc, ka jums šķiet, ka vajadzētu. Piemēram, kamēr Pratta bauda Somerdeila Vensldeila —siers ar šokolādi un apelsīnu — Rasuli no tā izvairās. 'Man vienkārši nepatīk, kā tas garšo,' viņa atzīst. Tāpēc viņa turas tālāk no boudin noir jeb asinsdesas. 'Ideja par asinsdesu man liek justies neērti,' viņa piebilst.

Visbeidzot, izklaidējieties ar to! Eksperimentējiet, nogaršojiet, salīdziniet un izpētiet kopā ar saviem viesiem. Izmantojot šīs izvēles kā galvenās funkcijas, varat derēt, ka ar jūsu dēli nevienam nebūs garlaicīgi.