APELSĪNU VĪNS IR JAUNĀ ROZĀ KRĀSA ĪSTS VIENKĀRŠS

Sarkans, balts, sārts ... apelsīnu vīns? Neskatoties uz nosaukumu, šis vīna stils nav izgatavots ne no apelsīniem, ne no apelsīnu vīnogām. Tas drīzāk attiecas uz baltvīnu, kas saskaras ar ādu, atšķirīgo krāsu, kas var svārstīties no maigi dzeltena līdz zeltainam dzintaram līdz marķiera oranžai nokrāsai. Apelsīnu vīns ir bijis gadsimtiem ilgi - tas ir ražots Gruzijas republikā tūkstošiem gadu, un nesen ražots Itālijā, Slovēnijā un pat Longailendā, NY. Pēdējo pāris gadu laikā tas ir ielavījies moderno restorānu un vīna bāru izvēlnēs, bet patiesībā nekad nav bijis īsts godības brīdis. 2018. gada vasara (būsim godīgi, arī 2017. gada vasara un, iespējams, arī 2016. gads) bija saistīta ar šo jautro rozā rozā (vai pat frosé) glāzi. Bet tas ir oficiāls: apelsīnu vīns kā šīs vasaras dzēriens. Ir pienācis laiks, teica valzirgs.

Kas tieši ir apelsīnu vīns?

Saskare ar ādu attiecas uz vīna darīšanas stilu, kas ražo apelsīnu krāsas vīnu no baltajām vīnogām. Būtībā vīns, kas nonāk saskarē ar ādu, ir baltais vīns, kas ir izgatavots kā sarkanvīns. Parasti balto vīnu mizas tiek noņemtas pirms mērcēšanas un raudzēšanas, turpretī sarkanvīnu mizas tiek turētas. Apelsīnu vīnus ražo, ļaujot sulai no baltvīna vīnogām uzsūkties un raudzēt, vēl paliekot mizām. Šī fermentācijas procesa ilgums var svārstīties no dažām stundām līdz vairākiem mēnešiem, un tas nosaka precīzu oranžas nokrāsu, kuru redzēsiet savā glāzē. Turpretī sārts ir apelsīnu vīna apgrieztais elements. Tas ir izgatavots no sarkanām vīnogām, kuru ādas ir noņemtas vīndarības procesa sākumā. Tā kā vīnogu mizas veido ievērojamu daudzumu tanīnu vīnā, ros ir s garša var būt mazāk savelkoša, vieglāka un atsvaidzinošāka nekā sarkanvīns.

Ko garšo apelsīnu vīns?

Jo ilgāk sula un mizas saskaras, jo vairāk šīs vīnogas iegūs sarkanvīna īpašības - domājiet vairāk par tanīnu, drosmīgāku garšu un lielāku ķermeni - vienlaikus saglabājot augsto skābumu, kas raksturīgs tikai baltajām vīnogām.

Tiešām, apelsīnu vīna pagatavošanai var izmantot jebkuru baltvīna vīnogu. Apelsīnu vīna aromāts, garša, tekstūra un ķermenis ievērojami atšķiras. Tāpēc tas ir tik viegli iemīlējams vīna stils: ir bezgalīga iespēja saost, nobaudīt un uzzināt visu spektru, lai atrastu sev piemērotāko veidu.

SAISTĪTS : Labākie apelsīnu vīni 2019. gada vasarai

Ņemiet vērā, ka apelsīnu vīniem - jo tie vairāk līdzinās sarkanajiem - tiem ir vairāk malu, bagātības un zemes-skābu notu nekā, piemēram, pinot grigio vai pat glāze sārtā. Jūs savā glāzē varētu saņemt aprikožu, muskatrieksta, pat ābolu sidra vai sēņu piezīmes. Sarežģītāki aromātu profili, kas atrodami apelsīnu vīnos, ir lieliski piemēroti tiem, kas ir gatavi izpētīt kaut ko nedaudz mazāk vienkāršu malkošanu nekā rozā. Mēs esam absolvējuši.

Kā es to pasniedzu?

Ja jūs pirmo reizi degustējat, noteikti izbaudiet glāzi ar pienācīgiem ēdienu pārīšiem. Lai gan ir plašs spektrs (tā kā apelsīnu vīni atšķiras, tāpat mainās arī viņu ēdienu pāri), pārtika ar bagātīgu, sāļu, kūpinātu garšu ir droša izvēle. Izmēģiniet to ar sālītu gaļu (salami, prosciutto) un cietajiem sieriem, piemēram, parmezānu vai manchego (šeit varat uzzināt, kā pagatavot perfektu siera trauku). Kad būsiet gatavs pāriet uz nākamo līmeni, jūs atradīsit, ka sarežģītie apelsīnu vīna aromāti ir piemēroti gardām etniskām virtuvēm, piemēram, Indijas, Korejas vai Marokas ēdieniem - pasaule ir jūsu austere. Pasniedziet to atdzesētā pagraba temperatūrā. Ja jums tas nepatīk uzreiz, mēģiniet, mēģiniet vēlreiz. Priekā tam!