Dekorēšanas cukura cepumi vienmēr šķiet patīk laba ideja, taču tās nekad neiznāk kā profesionāļu ceptas. Pat ja jūs ievērojat recepti, kuru esat cepis gadu desmitiem, ir jāpatur prātā daži padomi, lai pārliecinātos, ka sīkdatnes nesadrupina. Izpildiet šos padomus, kas ilgst no mīklas līdz piegādei, lai pagatavotu visu laiku labākos cukura cepumus un sagatavotos Ziemassvētku cepumu panākumiem.

SAISTĪTS : 93 Ziemassvētku cepumu receptes pilnīgi jebkurai svētku reizei

Saistītie vienumi

1 Pagatavojiet mīklu pirms laika

Mēģināt izrullēt svaigi pagatavotu cukura cepumu mīklu ir gandrīz neiespējami. Tas ir pārāk mīksts, pārāk lipīgs un pilnīgi apgrūtinošs. Var būt vilinoši vienkārši ielīmēt mīksto mīklu saldētavā, lai paātrinātu lietas darbību, taču arī tas nedarbosies: mīkla būs sasalusi no ārpuses un pārāk mīksta no iekšpuses. Spriedums? Ieteicams to pagatavot vismaz dienu pirms cepšanas. Faktiski mīkla iesaiņota saldētavā ilgāk nekā mēnesi, un to var turēt ledusskapī trīs līdz četras dienas. Es eju uz priekšu un sadalu mīklu mazās bumbiņās un atdzesēju tās uz sīkdatņu lapas, pēc tam atdzesētās cepumu bumbiņas ievietoju saldētavā esošajā maisiņā, lai vēlāk izmantotu, stāsta konditore Sāra Riča plkst. Bagātīgs galds Sanfrancisko, Kalifornijā. Kad esat gatavs cept, ļaujiet mīklai nedaudz atkausēt, pēc tam sarullējiet starp divām pergamenta papīra loksnēm nedaudz zem ceturtdaļas collu biezas, saka konditorejas programmas vadītāja Jena Jee plkst. Lafayette Ņujorkā. Atdzesēšanas process arī ļauj mīklas lipeklim atpūsties, kas padara maigāku cepumu.

SAISTĪTS : Viena lieta, kas jums jādara, lai izceptu perfektus šokolādes čipsu cepumus, uzskata Žaks Toress

ābolu sidra etiķis pirms un pēc ādas

divi Veltiet laiku mīklas velmēšanai

Tas nozīmē, ka mēģinājums sarullēt tikai ledusskapja mīklu var būt ļoti nomākta. Pat ja viss jūsu svars un labie nodomi ir vērsti uz rullīti, mīkla var ieplaisāt no malām uz iekšu. Tā vietā, lai cīnītos ar plaisām, izvelciet mīklu apmēram 15 minūtes, pirms esat gatavs rullēt. Izvelciet mīklu, ielieciet to uz viegli uz miltiem nokrāsotas virsmas un ar rullīti piespiediet pāris sitienus, lai mīkla mīkstinātu. Tad ritiniet tālāk. Ja kādā brīdī mīkla kļūst īpaši mīksta (t.i., turot ievilkumu, nospiežot ar pirkstu), pārnes to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un pāris minūtes ielīmē ledusskapī. Atkārtojiet tik bieži, cik nepieciešams, līdz tiek izgriezti visi jūsu izgriezumi.

3 Nepārslogojiet mīklu

Ir daži veidi, kā novērst sīkdatņu balonēšanu krāsnī. Iesācējiem, esiet maigi, sajaucot sastāvdaļas kopā. Pārmērīga sviesta krēmēšana var mīklas aerāciju, kas novedīs pie tā, ka cepumi izplešas krāsnī un atdziestot sabruks, saka Jee. Pārliecinieties, ka sviestu vienkārši apstrādājat pietiekami, lai homogenizētu ar pārējām sastāvdaļām.

4 Izmantojiet sola skrāpju

Stenda skrāpis vai lieliska liela lāpstiņa ir mīklu veltņu labākais draugs. Izmantojiet to, lai viegli nokļūtu zem un paceltu mīklu, lai jūs varētu turēties pie virsmas. Tas ļauj jums uz virsmas izmantot daudz mazāk miltu (pārpalikums var radīt stingrus cepumus), un, pārvietojot mīklu, ritinot, vienmērīgāk velmēta mīklas loksne kļūst pieejamāka. Iespējams, jūs pastāvīgi izdarāt lielāku spiedienu uz vienu mīklas laukumu (tas ir labi, mēs visi to darām). Rotēšana, ritot, palīdz kompensēt jebkādus pārkāpumus vai pārspīlēšanu jūsu ripināšanā.

5 Atdzesējiet vēlreiz pēc tam, kad ir izveidoti sīkfaili

Kad mīklu esat sagriezis formās, pirms cepšanas ievietojiet sīkdatnes ledusskapī, saka šefpavārs un šefpavārs Kriss Hanmers. CH konditorejas izstrādājumi Sioux Falls, S.D., un Bravo’s uzvarētājs Labākais šefpavārs Just Deserts . Kāpēc? Neatkarīgi no tā, vai gatavojat vienkāršas sniega pikas cepumus vai plānojat izrotāt izgrieztas formas, ātra atdzišana saldētavā pēc sīkfailu izveidošanas vai izspiešanas palīdzēs jūsu sīkdatnēm paturēt precīzi definētu malu pat pēc cepšanas. Auksta mīkla nozīmē aukstu sviestu. Jo vēsāks sviests, jo lēnāk tas kūst, palīdzot visu formu sīkdatnēm - īpaši tām, kurām ir sarežģītākas detaļas (skatoties uz tevi, Rūdolf,) - saglabāt to malu.

6 Iestatiet taimeri cepšanas laikā (un skatieties to)

Draudzīgs atgādinājums, ka visas krāsnis nav izveidotas vienādas. Nav arī visas cepumu lapas, olas vai miltu kausi. Visas šīs mazās variācijas var nozīmēt lielas atšķirības jūsu gatavajā produktā. Šie ir tikai daži no iemesliem, kāpēc mēs sniedzam jums gatavās gatavošanas vai cepšanas laika diapazonu. Lai iegūtu labākos koeficientus, iestatiet taimeri diapazona zemākajā galā, teiksim 12 minūtes par 12 līdz 15 minūšu sīkfailu. Apskatiet sīkdatnes. Tagad apskatiet recepti. Ko tu meklē? Zeltaini brūns? Sauss un stingrs uz pieskārienu? Atcerieties, ka jūs cepat pēc indikatora, nevis laika. Ja jums jāpievieno vēl dažas minūtes (pat ja tas ir garāks, nekā teikts receptē), turpiniet. Jūsu sīkdatnes jums par to pateiksies.

7 Apskauj karalisko apledojumu

Karaliskais apledojums (cukura pulvera un olu baltumu maisījums) maizes ceptuvēm piešķir profesionālu spīdumu. Labākā daļa? Jums nav jāievēro precīza recepte, saka Hanmer: Glazūra jums pateiks, ko tā dara. Ja tas ir pārāk šķidrs, pievienojiet cukura pulveri. Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet pienu vai ūdeni. Pievienojiet skābi (citrona sulas vai zobakmens krējuma veidā), lai glazūra ātrāk izžūtu, un eksperimentējiet ar dažādām krāsām, izmantojot želejas pastas krāsvielu.

8 Dekorēšanas laikā strādājiet ātri

Pirmais dekorēšanas posms ir apledojuma uzklāšana, kas ietver robežas cauruļvadu ar cauruļvadu maisu, pēc tam aizpildot centrā. Jee iesaka veikt divas karaliskā apledojuma konsistences, pa vienai katram solim. Jūs vēlaties, lai uz robežas būtu stingrs apledojums un brīvāks, lai aizpildītu vai 'pārpludinātu' robežu, ko var izdarīt, pievienojot ūdens pieskārienu savam 'applūstošajam' apledojumam, viņa saka. Lai apsarmotu centru, varat izmantot cauruļvadu maisu, nobīdītu lāpstiņu vai nazi, un zobu bakstāmie var palīdzēt izveidot noformējumu, izkliedēt glazūru detalizētos stūros un pamanīt kļūdas.

Ātri pievienojiet smidzinātājus, kamēr apledojums vēl ir slapjš un lipīgs - divu minūšu laikā pēc matēšanas. Kaut arī apledojuma virsma pēc apmēram 10 minūtēm jutīsies sausa, ir svarīgi ļaut tam pilnībā sacietēt apmēram četras stundas. Un neuztraucieties par pilnības sasniegšanu, viņa saka: esiet pacietīgi un izklaidējieties! Tie ir sīkdatnes, tāpēc dariet sev labu un neuztveriet pārāk nopietni glazūru.

9 Esiet radošs, izmantojot savus rīkus

Jūs joprojām varat slaucīt perfektus sīkfailus bez profesionālas kvalitātes aprīkojuma. Ja jums nav cauruļvadu maisa (lai gan tos var viegli atrast amatniecības veikalos), izmantojiet izspiest pudeli vai izveidojiet korneti, kas ietver pergamenta papīra velmēšanu konusā un gala izgriešanu pēc jūsu vēlmēm. Un neuztraucieties, ja jums trūkst sīkfailu griezēja nodaļas. Dažus griezējus var apgriezt otrādi vai uz sāniem, lai [izveidotu] jaunu radīšanu, saka Summer Bailey, konditorejas šefpavārs vietnē Holandieši Ņujorkā.

10 Esiet stratēģisks ar transportu

Ja plānojat transportēt vai iepakot gatavos sīkfailus nosūtīšanai, izvēlieties cept apaļākas, mazāk sarežģītas formas. Sniegavīri piegādās daudz labāk nekā sniegpārslas, saka Hanmer. Attiecībā uz to iesaiņošanu ievietojiet sīkdatnes saplacinātās papīra smalkmaizītēs, lai tās būtu atdalītas, un kā polsterējumu izmantojiet salveti vai kroku papīru, iesaka Yee. Lai arī tas var šķist pretrunīgi, ielādējiet pēc iespējas vairāk. Jo vairāk jūs varat uzmanīgi iesaiņot traukā un jo mazāk viņi pārvietojas, jo labāk, saka Hanmer.

kā tīrīt cepeškrāsni ar vienkāršu izslēgšanu

vienpadsmit Cukura cepumus uzglabājiet pareizi

Kad esat izveidojis perfektu partiju, jums būs jāzina, kā uzglabāt cukura cepumus, lai tie pēc iespējas ilgāk paliktu svaigi. Ja jums patīk, ka jūsu svētku cepumi ir maigi un košļaini, dodieties uz maizes kasti. Baltās vai kartupeļu maizes šķēle palīdz novērst mīksto cepumu izžūšanu, saka pavārgrāmatu autore Jessija Šeihana. Ievietojiet sīkdatnes hermētiskā plastmasas traukā, atdalot slāņus ar pergamenta papīru, pēc tam iemetiet maizes šķēli. Cepumi no maizes sūks mitrumu, kas palīdzēs tos novecot (un grūtāk nekā ogļu gabals). Ja jūs izmantojat komandas kraukšķīgo sīkfailu, meklējiet stikla trauku vai, vēl labāk, sildiet tos 300 ° F krāsnī ne ilgāk kā piecas minūtes. Un atcerieties, ka sīkdatnes spēlē pēc bagel noteikumiem: uzglabājiet garšas atsevišķi, pretējā gadījumā tās visas garšos pēc visa.