Ideālā šokolādes cepuma cepšana ir mākslas forma, kuru daudzi pavada, cenšoties sasniegt. Bet šokolādes cepumi ir dziļi personiski, ja ne pretrunīgi. Ikvienam ir viedoklis par to, kas viņiem piešķir ideālu garšu, faktūru un auguma pakāpi.

Jūs zināt, kurš to ir pienaglojis? Žaks Toress . Žaks, kuru bieži dēvē par Šokolādes kungu, ir galvenā autoritāte visās lietās, kas saistītas ar šo konditorejas izstrādājumu prieku, it īpaši šokolādes cepumiem. Viņam ir vislabākais mīkstuma līdzsvars iekšpusē, kraukšķīgs malās; tie ir sviestaini, košļājami un tiem ir tikai pareizais čipsu daudzums, lai sāktu.

Kāds ir viņa noslēpums? Ļaujiet mīklai novecot, viņš saka.

Daudzi no mums mīklu jau atdzesē, pirms to mazliet izrullē. Droši vien 30 minūtes, stundu vai divas maks. Bet pēc Žaka teiktā jums vajadzētu atdzesēt cepumu mīklu vismaz 24 stundas .

Kāpēc mums vajadzētu ļaut mūsu cepumu mīklai novecot?

Tātad garša kļūst stiprāka un vienmērīgāka, saka Torres. Tā kā tauki absorbē garšu, dodot visām sastāvdaļām laiku sasaistīties pirms cepšanas, tiek iegūts intensīvāk bagāts, sviestains, līdzsvarots sīkfails. Cukurs kūst un kļūst mazāk graudains; sviests garšos dekadentiskāk. Tas ir tikai labāk, viņš saka.

SAISTĪTS : 7 vienkārši soļi, lai katru reizi izceptu perfektu pīrāgu

Labākā forma, lai atdzesētu mīklu, nav forma.

Pēc Torresa teiktā, mīklu nogatavojoties, labāk to atstāt lielā bumbā, pēc tam atdalīt tieši pirms cepšanas. Jūs nevēlaties pārvietot mīklu, kamēr tā noveco, jo tas padarīs tekstūru nepatīkami elastīgu. Jūs vēlaties melty, sviesta mīklu. Tas ir tas, ko jūs saņemsiet, ļaujot tam novecot vienā gabalā.

Cik ilgi ir par ilgu, lai ļautu mīklai novecot?

Pāris dienas ir maksimālais laiks, kad jums vajadzētu novecot sīkdatņu mīklu. Jūsu mīklā galu galā ir olas, tāpēc jūs vēlaties būt uzmanīgs, cik ilgi jūs to atstājat. Ja jums nav laika mīklas cepšanai, Torres iesaka to sagraut, sasaldēt un saglabāt vēlākam laikam.

Citi obligāti jāzina sīkfailu cepšanas triki

Esiet izvēlīgs attiecībā uz savām mikroshēmām. Torres šokolādes cepumu pamats ir kvalitatīva šokolāde. Viņš izvairās no šokolādes cepšanas, kas saglabā savu formu cepeškrāsnī, un tā vietā izvēlas īstu šokolādi (tā ir neērtība).

Nebaidieties no taukiem. Lai panāktu bagātīgu un dekadentu tekstūru, Žaks savā receptē izmanto sviestu ar augstu tauku saturu. Plugrá Eiropas stila sviests ir viņa izeja.

Izmēram ir nozīme: Toresa kolosālajiem cepumiem (kuru diametrs ir aptuveni septiņas collas) viņš cep mīklas pilskalnus, kuru izmērs ir liels golfa bumbiņu izmērs.

SAISTĪTS : 20 garšīgas klasisko sīkfailu receptes