Labā pīrāga māksla ir daudzu mainīgo līdzsvarojošs akts. Tā ir precīza zinātne, ko nosaka laiks, temperatūra, sastāvdaļas un daudz kas cits. Nebaidieties! Tāpat kā ar daudzām cepšanas prasmēm, vienīgais veids, kā nopelnīt perfektu pīrāgu, ir praktizēt, praktizēt, praktizēt.

Kurš gan labāk mums sniegt zināšanas par labāko pīrāgu cepšanu, nekā Nicole Rucker, autore Dappled: Cepšanas receptes augļu mīļotājiem ? Viņa gadiem ilgi ir strādājusi par konditoreju tādos izcilos restorānos kā Gjusta, un viņai pieder savs pīrāgu uzņēmums Rucker’s Pie. Viņas pašpasludinātā aizraušanās ar mūžu palīdz mājas pavāriem atrast to pašu maģisko alķīmiju, ar kuru viņa ir sasniegusi augļu deserti . Šeit ir Nikolas galvenie padomi pīrāga pilnības sasniegšana . Izmēģiniet tos, cepot mūsu saldo vasaras augļu pīrāgu vai vecmodīgo ābolu pīrāga recepti.

SAISTĪTS : 6 galvenās kļūdas, kuras jūs pieļaujat, cepot maizi, norāda viens no pasaules labākajiem ekspertiem

Saistītie vienumi

Pielāgojiet laiku, temperatūru un struktūru atbilstoši savām sastāvdaļām

Augļiem ir dažāda gatavība, un receptes jāpielāgo, lai pārvaldītu sulu, salduma un stingrības svārstības. Tā vietā, lai domātu par laiku un temperatūru par visiem piemērojamām vadlīnijām, vienmēr pielāgojiet tās atbilstoši savam pildījumam. Ūdeņainiem augļiem var būt vajadzīgs vairāk siltuma un laika, piemēram, nepietiekami nobriedušiem persikiem, bumbieriem un daudz ko citu.

Arī struktūrai ir nozīme. Režģa augšdaļas atvērtā struktūra ļauj tvaikam iztvaikot brīvāk nekā ventilēta cieta garoza; drupinātā augšdaļa pildījumā izlaiž papildu biezinātāju, tāpēc jāpielāgo biezinātāja daudzums augļos.

SAISTĪTS : Pēc pavārgrāmatu autora domām, 6 labākās prakses cepšanai ar augļiem

Pārliecinieties, ka apakšējā un augšējā garoza ir ceptas tādā pašā pakāpē

Pīrāga apakšai jābūt zeltaini brūnai, tādai pašai kā augšpusē, taču bieži vien šīs lietas nenotiek vienlaikus. Augšējai garozai jābūt dziļi bronzai. Ja jūsu apakšējai garozai ir jāpaspēj līdz augšai, pīrāgs ar pīrāgu un turpiniet cepšanu, līdz apakšējā garoza mirdz ar krāsu. Pīrāga garšas un struktūras pamatā ir pilnībā izcepta apakšējā garoza.

Lai ceptu vienmērīgi brūnu garozu, izmēģiniet Rukera ģēnija metodi: es iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni līdz augstai temperatūrai 400 ° F, lai sākumā garozu uzspridzinātu. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, kā arī daudzas dažādas krāsnis, es atklāju, ka tas ir labākais man veids, kā pārliecināties, ka mana garoza paliek tādā formā, kādā es to vēlos, saka Rukers. Es pazeminu temperatūru, tiklīdz pīrāgs nonāk krāsnī, lai novērstu to, ka augstā temperatūra pārāk ātri pagatavo augšējo garozu. Jūs nekad vairs necepsiet piesūkušos dibenu.

Prioritāri nosakiet garšu, nevis skaistumu - tāpēc nepārspīlējiet to ar biezinošajiem līdzekļiem

Augļi, cepot, dabiski mīkstina un kļūst šķidri. Jūs varat cīnīties pret izplūšanu ar biezinātājiem, bet, ja jūs pievienojat pārāk daudz, jūs sabojāsiet pīrāga garšu. Līdzsvars ir galvenais.

kam der maca sakne

Es katru dienu dodu priekšroku garšai, nevis skaistumam, un augļu pildījums ar pārāk daudz biezinātāja negaršo, skaidro Rukers. Tā vietā viņa iesaka mērķēt uz maigi iestiprinātu augļu pildījumu ar tieši vajadzīgo daudzumu sabiezinātu sulu un augļu. Tādā veidā šķēle varēs stāvēt pati, vienlaikus izsmidzinot tieši pareizo saldās mērces daudzumu.

Ja plānojat pīrāgu pasniegt siltā krāsnī, atcerieties, ka ciete sabiezē, kad tā atdziest. Un otrādi, silts, bezgaumīgs pīrāgs nākamajā dienā būs nedaudz nosēdis un stingrāks.

Izmantojiet stikla trauku, it īpaši, ja pīrāgu cepšanā esat jauns

Rukers iestājas par stikla pīrāgu ēdienu izmantošanu - īpaši iesācēju pīrāgu veidotājiem -, jo tie ļauj acīmredzamāk norādīt uz piedevām. Progresīvie maiznieki var izvēlēties, kam viņi dod priekšroku, pamatojoties uz viņu vērtētajiem nopelniem. Metāls ir labāks siltuma vadītājs, un to var droši pārvietot no ledusskapja vai saldētavas uz cepeškrāsni, neriskējot.

Izpildiet šīs vadlīnijas, ja vēlaties izmantot saldētus augļus

Lai izceptu patiesi augstākās kvalitātes augļu pīrāgu, svaigi augļi vienmēr ir vislabākie . Tomēr jūs varat pagatavot lielisku pīrāgu no saldētiem augļiem - tas prasa tikai nedaudz vairāk darba. Augļu sasalšana mīkstina struktūru, un, kad augļi ir atkausēti, ūdens vieglāk izplūst no augļiem. Ja jūs nesagatavojat pareizi, tas var pagatavot zupu pīrāgu.

• Saldēti persiki, āboli un rabarberi ir piemēroti cepšanai bez atkausēšanas un iztukšošanas.
• Saldētas mellenes, zemenes un ķirši vispirms ir jāatkausē, un, lai iegūtu labākos rezultātus, tos iepriekš jāsagatavo ar cukuru un cieti, līdz sula ir sabiezējusi.
• Avenes un kazenes parasti ir labi lietot nelielos daudzumos tieši no saldētavas, bet, ja jūs gatavotu pīrāgu ar 100 procentiem upenēm un izmantotu saldētus augļus, Nicole iesaka izturēties pret upenēm kā ar mellenēm un iepriekš tās pagatavot.
• Ja vēlaties izmantot saldētas ogas, kas sajauktas ar svaigiem āboliem, bumbieriem vai persikiem, varat tās pievienot saldētai pildījumam, neriskējot ar mitru pīrāgu.

Cepot vienas garozas pīrāgus, izmantojiet pupiņas vai svarus

Viena garoza pīrāgi iedalās divās kategorijās: cepti un pilnībā cepti. Abos gadījumos garoza jāpārklāj ar spārnu vai pergamenta papīru un jāaizpilda ar pupiņu vai pīrāga svaru, lai cepšanas laikā garoza netiktu burbuļota un nemainīga. Es izmantoju pupiņas; tie ir lēti un pēc dažām lietošanas reizēm tos var kompostēt, saka Rukers.

Atrodiet savu parakstu stilu

Kaut arī garša ir pirmajā vietā, skaistums ir daļa no prieka, kā cept pīrāgu no nulles, un Rukers iesaka visiem pīrāgu veidotājiem izstrādāt savu personīgo apdares stilu. Pirms gadiem es satiku sievieti Arizonā, kas reizi nedēļā pusdienotājam pagatavoja simts pīrāgu. Viņa neizceptos pīrāgus glabāja lielā saldētavā, uz kuras katrs bija apzīmēts ar savu izcirtņu valodu. Katrs pīrāgs šajā saldētavā liecināja par praksi visā mūžā.

Līdzņemšana? Prakse ir arī sastāvdaļa.

SAISTĪTS : 9 garšīgas augļu pildītas vasaras desertu receptes