Pajautājiet jebkuram pavāram vai kulinārijas profesionālim, kāds būtu viņu gatavošanas rīks tuksneša salā, un es garantēju, ka 99% no viņiem teiktu, ka viņu pavāra nazis ( atvainojiet, Instant Pot fani ). Labi asināts nazis ir absolūti nepieciešams virtuvē, paredzēts visu veidu maltīšu sagatavošanas uzdevumu risināšanai no smalku dārzeņu sagriešanas un sagriešanas līdz griežot cauri izturīgiem vistas kauliem .

pusdienu kastīte, kas izskatās pēc somiņas

Bet neatkarīgi no tā, vai esat pavārs iesācējs vai profesionāls šefpavārs, naži var būt biedējoši. Viņi prasa visu jūsu uzmanību; izdariet vienu vienkāršu kļūdu, un jūs varētu nonākt daudz sliktāk nekā nevienmērīgi sagriezta ķiploka daiviņa. Cenšoties padarīt jūsu sasmalcināšanu vieglāku un drošāku, mēs konsultējāmies Šefpavārs Ann Kim - 2019. gada labākā šefpavāra Midwest James Beard balvas ieguvēja, picērijas Lola, Hello Pizza un Young Joni īpašniece Mineapolē, lai iegūtu eksperta intelektu par labāko nazi turēšanas veidu. Mēs apvienojām šīs vienkāršās prasmīgās naža prasmes, kuras vēlaties nodot atmiņai. Es apsolu, ka sākumā jums nebūs nulles iebiedēšanas (plus 10 pirksti) un pabeigt.

1. solis : Atverot roku, ļaujiet nazim maigi sabalansēties plaukstā.

2. solis : Novietojiet tās rokas apakšējos trīs pirkstus, ar kuriem nazi turat ap rokturi ar vidējo pirkstu uz stiprinājuma.

3. solis : Izmantojiet īkšķi un rādītājpirkstu, lai aizķertu asmeni pa kreisi un pa labi.

Vienkārši. Bet tagad, kad mums ir pamats, kā pareizi turēt nazi, sadalīsim daži ekspertu griešanas paņēmieni . Šīs labākās prakses - pa vienai katrai rokai - jūs īsā laikā sagriezīsiet kubiņos, sasmalcināsiet un žēlosiet kā profesionāls šefpavārs.

SAISTĪTS : Profesionālie pavāri uzskata, ka visbiežāk tiek pieļautas mājas pavāru kļūdas

Šķipsnu satvēriens

Ja jūs turat nazi vertikāli gaisā, īkšķis ietīs stiprinājuma priekšā ar rādītājpirkstu otrā pusē, veicot piespiešanas kustību uz asmens.

Mēs turam asmeni šeit tāpēc, ka tas ir naža līdzsvara punkts. Mūsu pirksti būs viegli ap nazi, tāpēc mēs pārāk nevadām asmeni, un nazis kļūst par jūsu rokas pagarinājumu.

Spīle rokā

Nebaidieties no vārda. Nekas jums neliedz! Vienkārši izmantojiet brīvo roku (t.i., to, kas nav nazis), kreiso vai labo, lai turētu sastāvdaļu, kuru gatavojaties sagriezt. Ļaujiet pirkstu galiem vērsties pret plaukstas aizmuguri, lai samazinātu pirkstu sagriešanas risku (svarīgi!). Tagad nazis ir cieši pie pirkstiem, lai asmens griešanas laikā tiem viegli pieskartos.

Labākais nazis darbam

Es daudz strādāju ar dārzeņiem un vienmēr izmantoju Wüsthof Cook’s Nazi (150 USD; amazon.com ). Nekas nelīp pie tā asmens, tāpēc darbs norit ātri un viegli. Nazis pārvietojas uz augšu un uz leju gar pirkstiem, un naža gals vienmēr atrodas uz griešanas dēļa šūpojošā kustībā no priekšpuses uz aizmuguri, saka šefpavārs Kims. Ja jūs meklējat jaunu superzvaigžņu “sous chef”, Wüsthof neliks vilties.